川菜食谱大全及做法(无辣不欢,分享10道家常川菜做法,麻辣开胃,让人食欲满满)

每年春节过后,都会有一段时间食欲不佳,想吃点开胃下饭的菜。川菜是所有菜系中最受欢迎的,色香味俱全、麻辣鲜香,是无辣不欢人士的最爱。下面分享10道家常川菜的做法,简单好做,我家经常会做,开胃下饭,让人食欲满满。

一、宫保鸡丁

川菜食谱大全及做法(无辣不欢,分享10道家常川菜做法,麻辣开胃,让人食欲满满)

做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热,依次放入鸡丁,炸到鸡丁变色捞出来,不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入鸡丁和花生米,翻炒均匀就可以出锅了。

二、水煮鱼

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做法:1、买一条2斤左右的黑鱼处理干净,用厨房纸吸掉水分。

2、把鱼从中间片开,鱼肉片成薄片,鱼骨切成段。

3、把鱼肉和鱼骨一起放入碗中,加入2勺料酒,2勺盐,1勺白胡椒粉,2勺淀粉,用手抓拌均匀。

4、把豆芽,包菜,木耳,豆芽等配菜用开水烫熟,然后放入盆底备用。

5、炒锅里倒油,放入葱姜蒜炒香,加入1块红油火锅底料,再放2勺郫县豆瓣酱,炒散后,加入清水烧开,先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟,再依次下入鱼片,把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中。

6、干红辣椒和花椒放入锅中煸炒至酥脆,然后用刀切碎,放在水煮鱼上面,再切点蒜末。

7、烧点热油淋在上面,爆出香味,最后撒上香菜末就可以了。

三、毛血旺

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做法:1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。

2、准备一些花椒和干红辣椒,放入炒锅中小火煸炒,炒到出花椒香味,辣椒表面颜色油亮的时候,就可以关火,倒出来放一旁晾凉,然后用刀切碎。

3、锅里倒油,放入葱姜蒜片炒出香味,然后放入一小块红油火锅料和2勺郫县豆瓣酱,加入清水烧开。

4、水烧开后,放入鸭血、午餐肉和蟹棒,再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等,把这些食材煮熟后,用筷子依次捞出来,素菜铺在盆底部,荤菜放在上面。

5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟,捞出来放在最上面,最后把麻辣汤汁淋入盆中。

6、放入切好的辣椒碎和花椒末,放点蒜末,淋入热油爆出香味就可以了。

四、鱼香肉丝

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做法:1、准备一块猪里脊肉,切成细一点的肉丝,放入碗中,加入1勺生抽,1勺花椒粉,1勺淀粉抓拌均匀。

2、胡萝卜和青椒分别洗干净,切丝备用。木耳泡发切成丝,再切点葱姜蒜末备用。

3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,1勺白糖,1勺淀粉,适量水搅拌均匀调成料汁。

4、锅里倒油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白,然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软。

5、最后淋入料汁,把料汁熬浓稠就可以出锅了。

五、口水鸡

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做法:1、姜切片,葱切葱花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盘中备用。

2、花生用烤箱或者炒锅炒熟后切成花生碎。

3、锅里加入清水烧开,放入葱和姜片,淋入料酒,加入1勺盐,把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中,等到鸡腿彻底冷却之后,把鸡腿切成厚度均匀的片,依次摆入盘中备用。

5、碗中放入小米椒圈,蒜末,2勺辣椒粉,2勺胡椒粉和花椒粉,再放1勺白芝麻,锅里油温烧至八成热,淋入碗中炸出香味,搅拌均匀。

6、在红油中加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖,少量盐,搅拌均匀。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面,放上一些花生碎,最后再放点葱花和香菜末装饰一下,就做好了。

六、辣子鸡

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做法:1、准备半只鸡,处理干净,切成块备用。

2、把剁好的鸡块放入大碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺胡椒粉,抓拌均匀。

3、切一些葱段,蒜块和生姜备用。

4、锅里倒油烧热,下入腌好的鸡块,炸到表面颜色变深,然后用沥网捞出来。

5、炒锅放一点油,烧至微热时,放入花椒和干辣椒,煸炒到辣椒变色,出香味的时候,放入切好的葱姜蒜。

6、下入鸡块,翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上,倒入适量生抽调味,再加深一些颜色,然后继续炒干,就可以出锅了。

七、回锅肉

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做法:1、准备一块带皮五花肉,处理好之后,放入冷水中,加入葱姜、料酒和盐,煮20分钟左右,一直到颜色变白。

2、把煮好的猪肉切成薄片备用。

3、青红辣椒洗干净切丝,蒜苗洗净切段,再切点葱姜片备用

4、锅里倒油烧热,放入葱姜片,把猪肉片放入锅中,小火煸炒出油,直到表面颜色金黄。

5、加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放入1勺生抽、1勺料酒翻炒均匀,最后放入青红辣椒丝和蒜苗段、翻炒至微微变软,就可以出锅了。

八、麻婆豆腐

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做法:1、准备1块大豆腐,切成小块备用。

2、锅里倒入清水,放入豆腐和盐,水开后烫1分钟,捞出备用。

3、准备半碗肉末,放入1勺生抽、适量盐、1勺蒜末、1勺姜末,适量辣椒圈,拌匀备用。

4、碗中加入2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺胡椒粉、少量水拌匀备用。

5、锅里倒油,放入花椒,小火煸炒出香味,然后放入腌好的肉馅,加入2勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再放入沥干水分的豆腐块。

6、淋入碗中的料汁,轻轻翻炒一下,熬制料汁微微浓稠,放入辣椒粉,撒上葱花就可以出锅了。

九、蚂蚁上树

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做法:1、把粉丝放入盆中,加入热水泡软。然后沥干水分备用。

2、切点葱姜末备用,准备一碗肉末,加入1勺生抽、1勺胡椒粉拌匀。

3、锅里倒油烧热,放入葱姜炒出香味,然后放入肉末炒熟,再加入1勺豆瓣酱炒出红油,淋入1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、加入适量清水烧开。

4、放入泡软的粉丝,翻炒均匀再焖煮3分钟,至粉丝入味就可以捞出来了。具体时间要根据粉丝粉粗细,不要炒粘了。

5、出锅装盘撒上葱花和辣椒圈就可以了。

十、鱼香茄子

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做法:1、把茄子洗干净,切成宽2厘米左右的条状。

2、青辣椒,红辣椒和胡萝卜分别切成片,放到盘子里备用。

3、把生姜切丝,大蒜切成末,再切少量葱花,放到小盘中备用。

4、准备一个干净的碗,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺白醋,1勺白糖,少许胡椒粉。接着放入1勺淀粉,加入适量的水,搅拌均匀至没有干粉就可以了。

5、茄子段倒入大碗中,加3勺玉米淀粉,用筷子搅匀,茄子上均匀地裹上一层干粉就好了。

6、锅里倒入适量的油,油温烧至微热的时候,把茄子放入油中炸至颜色变黄,茄子炸好之后用漏勺捞出来,控油备用。

7、炒锅中加适量的油,烧热后,放入葱姜蒜炒出香味。加入2勺的郫县豆瓣酱翻炒出红油。放入青红辣椒和胡萝卜炒熟。

8、倒入炸好的茄子段,翻炒一下,最后倒入酱汁炒至浓稠就可以出锅了。

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