蛋黄酱的做法家常(如何自己动手制作健康蛋黄酱,搭配炸鸡、薯条和海鲜。)

蛋黄酱的做法家常(如何自己动手制作健康蛋黄酱,搭配炸鸡、薯条和海鲜。)

蛋黄酱在中国很多时候被称之为色拉酱,我们在超市最常见到的是丘比沙拉酱(甜味和咸味),我也是从小吃到大,小时候,妈妈经常会拌一些水果。

蛋黄酱的做法家常(如何自己动手制作健康蛋黄酱,搭配炸鸡、薯条和海鲜。)

自从来到法国,才知道到底什么才是真正的色拉酱。它该怎么吃,又该怎么做?其实它的做法非常简单,如果不是经常吃,完全每次吃的时候自己做就可以啦!不仅方便简单还可以调制各种口感。

蛋黄酱的做法家常(如何自己动手制作健康蛋黄酱,搭配炸鸡、薯条和海鲜。)

如果我们需要做一个4人份的蛋黄酱,配比如下:

1:一个蛋黄

2:半个柠檬(有的厨师会换成醋,因为他们都富含酸类物质)

3:一勺芥末酱

4:三倍蛋黄的植物油

5:适量盐

6:黑胡椒或白胡椒,搭配您喜欢的配料

步骤

第一步:准备一个碗,先放一个蛋黄,打碎,

第二部:加入芥末酱,搅拌,

第三步:挤出柠檬汁2勺放入碗中,加入盐搅拌。

第四步:然后一点点缓慢的放入植物油,配合着缓慢搅拌。植物油都放入后,快速搅拌直到凝结成膏状,一个传统的欧式蛋黄酱做就好啦!

蛋黄酱的做法家常(如何自己动手制作健康蛋黄酱,搭配炸鸡、薯条和海鲜。)

原始的蛋黄酱配方包括蛋黄,醋,油,盐和胡椒。 您可以根据自己的喜好,添加不同的配料来增强口感,例如柠檬,芥末酱,还可以改善乳液的硬度,还可以制作成有点甜度的,例如德国和荷兰。

关于配料很多厨师给出的配方也有不同,关于鸡蛋,是用蛋清,全蛋,还是蛋黄都可以,还有配方是使用已经煮熟的蛋黄。大家可以根据自己的口感来制定配方。

蛋黄酱的做法家常(如何自己动手制作健康蛋黄酱,搭配炸鸡、薯条和海鲜。)

蛋黄酱和什么是绝配?

它最适合搭配冷食,是某些菜肴中不可或缺的元素,例如虾西红柿沙拉,俄罗斯沙拉,金枪鱼三明治等。

我最爱的搭配要属海螺和鲜虾了,蘸酱吃,非常可口。

通常情况下,在欧洲,薯条经常会搭配蛋黄酱,虽然我们在中国的麦当劳搭配的番茄酱,但在欧洲经常有蛋黄酱这个选择。它也可以用作其他调味料的辅助,例如安达卢西亚调味料,鸡尾酒调味料,海鲜调味。

蛋黄酱热量较高,不要贪心哟!

编外知识:2016年,比利时联邦政府修订了法规,减少了蛋黄酱的脂肪和鸡蛋含量,使其符合欧洲标准。自1991年以来,实际上是欧洲的蛋黄酱法规,蛋黄酱中必须包含至少70%的总脂肪(即大约69%的植物油和1%的蛋脂)和至少5%的蛋黄。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年10月26日 下午3:00
下一篇 2022年10月26日 下午4:00

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注