炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

天冷的时候,最喜欢在家做的就是炖菜了。从在火上咕嘟咕嘟的炖,到将菜端上桌,整个过程都是热热乎乎,吃起来更是边吃边出汗,特别舒服。

和大家分享8道最近常做的炖菜,每次炖一锅很轻松就吃光了,特别受欢迎~

第一道:酸菜鸭血豆腐

鸭血,口感滑嫩,尤其是炖煮以后,吃起来口感更好。用做酸菜鱼的方式,煮一锅鸭血、豆腐,简直比酸菜鱼还要好吃,用汤泡米饭,更是开胃。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

具体制作方法

第一步:准备食材。酸菜1棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。

第二步:把酸菜拧干水分,然后切成段。

第三步:豆腐切片、鸭血切片、小红辣椒切段、香葱切段、葱姜蒜切末。

第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把鸭血放入锅中,再次煮开后捞出备用。

第五步:锅中倒入适量的油烧热,然后往锅中放入葱姜蒜末、一半的红辣椒段、2个泡椒,煸炒出香味。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

第六步:把酸菜放入锅中,煸炒均匀。然后放入2勺生抽,再次翻炒均匀。

第七步:往锅中倒入一大碗热水,大火烧开后转中小火,炖10分钟。

第八步:把鸭血和豆腐放入锅中,煮3分钟左右。然后放入少许盐和鸡精调味。

第九步:鸭血豆腐煮好后,将锅里所有料一起倒入砂锅中,再撒上另一半的小红辣椒,然后浇一勺热油,最后撒上少许香葱即可上桌了。

多说几句

1、酸菜一定要选择做酸菜鱼的那种酸菜,如果找不到,大家可以买一包酸菜鱼料,用里面的酸菜就可以了。

2、酸菜、生抽中都有盐味,最后调味的时候,建议大家尝一尝再放盐。

3、做好后的酸菜鸭血豆腐,倒入砂锅中,可以再放到火上炖一会儿,这样吃着更热乎。

第二道:鲜虾白菜炖豆腐

这道菜吃起来格外鲜美,连汤也特别好喝。整道菜,热热乎乎,边吃边出汗,特别舒服。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

具体制作方法

第一步:准备食材。白菜600克、豆腐1块、红薯粉条适量、鲜虾几个、葱姜蒜适量、香葱适量。

第二步:把红薯粉条提前剪成段,然后用热水泡软。

第三步:斜刀把白菜切成块,白菜梆子和叶子要分开放。豆腐切块。虾去掉虾线,处理干净。葱姜蒜切末,香葱切末备用。

第四步:锅中倒入少许油,油热后把虾放入锅中,煸炒虾变色。

第五步:把葱姜蒜放入锅中,煸炒出香味。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

第六步:把白菜梆子放入锅中,翻炒均匀,然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。

第七步:往锅中倒入一大碗清水,再把粉条放入锅中,如图。然后盖好锅盖,大火烧开后转小火炖5分钟。

第八步:把豆腐放入锅中煮2-3分钟。

第九步:把白菜叶放入锅中翻炒均匀,再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味,然后再炖煮2-3分钟。

第十步:炖好后揭盖,撒上少许香葱末。

第十一步:装盘上桌吧。

多说几句

1、白菜梆子和叶,成熟的时间不一样,所以梆子是先炖一会儿。

2、这道菜边炖边吃更暖和哦。

第三道:乱炖

这样做每一种食材都吸满了汤汁,既然保留了原本的口感,又掺杂着其它食材的香气,和米饭简直是绝配。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨几块、南瓜半个、土豆2个、豆角1把、宽粉1把、胡萝卜1根、玉米1根、葱姜蒜适量。

第二步:把宽粉提前用热水泡上。

第三步:凉水入锅,把排骨放入锅中焯水,水烧开后将排骨捞出备用。

第四步:锅中倒入少许油,把排骨放入锅中,煎至双面金黄。

第五步:往锅中放入1个八角、几粒花椒、1个香叶、葱姜蒜煸炒出香味,然后再放入1勺老抽、几粒冰糖,煸炒至上色。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

第六步:往锅中倒入一大碗热水,然后盖好锅盖,大火烧开后转小火炖30分钟。

第七步:开始处理其它食材。南瓜去瓤后清洗干净,切成块。胡萝卜切成滚刀块,玉米剁成段、土豆去皮切块、豆角切段。

第八步:排骨炖的差不多了,揭盖,把南瓜、土豆、胡萝卜、豆角、玉米放入锅中,再次盖好锅盖,炖20分钟左右。

第九步:揭盖,把泡软的宽粉放入锅中,炖至所有食材都软烂。

第十步:往锅中放入2勺盐,翻炒均匀后再炖2-3分钟使其入味。然后,撒少许鸡精,再次翻炒均匀就可以关火了。

第十步:上桌吧。

多说几句

1、这道菜做法比较简单,大家只要注意食材放锅的顺序即可。一般不易成熟的要先放,易熟的要后放。

2、食材没有必要按照这个来,可以换成自己喜欢的食材。比如,将排骨换成五花肉,再加茄子、圆白菜等等。

第四道:白菜豆腐炖宽粉

一道特别简单的炖菜做法,不需要炒,不需要放一滴油,把菜、豆粉条等所有食材码放到锅里,倒一碗调好的碗汁上桌炖就可以了,真的是简单到不太能再简单。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

具体制作方法

第一步:准备食材。白菜800克左右、卤水豆腐1块、宽粉1把、虾皮一小把、小红辣椒几个、香葱几根。

第二步:把豆腐切成块。

第三步:把白菜叶撕成块,白菜梆子比较厚的地方,斜刀片成薄片。

第四步:取一个大碗,依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉,再倒入多半碗清水,搅拌均匀,如图。碗汁就做好了。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

第四步:把白菜放入锅底、再依次放入豆腐、宽粉。最后倒入刚调好的碗汁,再放一些香葱段,如图。放到火上,中火烧开后转小火炖5分钟。

第六步:往锅中放入一把虾皮,少许小红辣椒段,翻拌均匀后,再撒上少许香葱末就可以关火了。

第七步:盛出上桌吧。

多说几句

1、这道菜做法很简单,只要把料汁调好就可以了。大家在炖的差不多的时候,可以尝一下,如果觉得有些淡,就加一点盐。

2、我用的宽粉是即煮那种,大家如果用干的宽粉,一定要泡软后再放。

3、把白菜放到锅底,可以避免糊底。

4、辣椒的量随自己的口味来放,吃不辣的话,也可以不放。

第五道:酸菜鸡肉煲

炸好后的酥肉与酸菜一起炖,热热乎乎,酸爽开胃,连汤都特别好喝。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。

第二步:把鸡胸肉切成条,如图。

第三步:往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀,腌制几分钟。接下来,放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋,然后抓匀,如图。鸡蛋个头比较大的话,用1个就可以。如果小的话,要用2个,这个具体看面糊的浓稠情况,只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。

第四步:把酸菜切成块;豆腐用手掰成块,大家也可以切成块,这个随自己喜好。葱姜蒜切末,小红辣椒切段。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

第五步:锅中倒入适量的油烧至五六成热,然后把鸡肉一条一条的放入锅中,不要一次全部倒进去,那样鸡肉容易粘连,一定要一条一条的放,炸至鸡肉金黄成熟捞出。

第六步:如图,鸡肉炸好的样子。

第七步:锅中留少许油,然后把葱姜蒜、泡椒放入锅中,煸炒出香味。

第八步:把酸菜放入锅中,翻炒均匀。然后,放入2勺生抽,再次翻炒均匀。

第九步:往锅中倒入一大碗清水,大火烧开后转小火炖10分钟。

第十步:把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。

第十一步:撒少许盐、鸡精调味,最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀,就可以关火了。

多说几句

1、因为是做炖菜,所以,酥肉我只炸了一遍。如果大家想现吃酥肉,那就要把油温升高,然后把炸好的酥肉再次倒入锅中,复炸30秒左右捞出,这时候的酥肉就会吃起来就比较酥脆了。

2、如果用砂锅做,等酸菜加好水后(也就是第九步那里),倒入砂锅中接着炖就可以了。

第六道:面筋炖白菜

这是一道非常简单的快手炖菜,没有放一点肉,甚至油都很少,但因为加了油面筋,让原本平淡的白菜吃起来鲜香无比,非常下饭。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

具体制作方法

第一步:准备食材。白菜适量、油面筋适量、姜适量、蒜适量。

第二步:将白菜叶一片片的剥下来,放到淡盐水中浸泡一会儿(这样可以有效的去除白菜上残留的农药,保证在吃的时候更加健康放心)。然后,把白菜斜刀切成片,白菜梆子和叶子分开来放,如图。姜蒜切片备用。

第三步:锅中倒入一点点油,油热后把姜片和蒜片放入锅中煸炒出香味。

第四步:把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟,直至变软。

第五步:把白菜叶放入锅中煸炒30秒。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

第六步:往锅中倒入半碗清水,大火烧开。

第七步:把油面筋放入锅中,直至面筋变软。

第八步:往锅中放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味,然后往锅中再放入少许水淀粉翻炒均匀后即可关火。最后淋上少许香油。

第九步:盛出,撒上少许香葱末点缀即可。

多说几句:

为了让油面筋更好的入味,可以提前把面筋掰开,或者在上面扎一些小孔。

第七道:酸菜粉条炖白肉

酸菜喜油,与猪肉搭配是最好选择。五花肉,在酸菜的中和下,吃起来也不会油腻,而酸菜在吸收了丰富的油脂后,香味则更加浓郁。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

具体制作方法

第一步:准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。

第二步:五花肉清洗干净后放入锅中,倒入适量的清水,再放入2片姜、1勺料酒,大火烧开后转小火煮20分钟,直至五花肉可以轻松刺穿,没有血水为止。

第三步:在煮五花肉的时候,把粉条用温水泡软,如图。

第四步:酸菜浸泡清洗干净,然后攥干水分。

第五步:把酸菜叶一片片的切下来,遇到较厚的,要把刀放平,在菜帮子处横切一刀,然后用力把菜叶子撕开,分成薄薄的两片,最后把酸菜叶切成丝,再次攥干水分。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

第六步:煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。

第七步:锅中倒入一点油,把五花肉放入锅中煸炒均匀后,把葱姜放入锅中煸炒出香味。

第八步:把酸菜放入锅中煸炒均匀。

第九步:往锅里放入一大碗清水,大火烧开后转小火炖20分钟。(因为还要炖粉条,所以水量可以多一点儿。)

第十步:把粉条放入锅中,再放入1勺生抽、少许盐调味,然后盖好锅盖,再炖10分钟。

第十一步:炖好后,开锅撒少许鸡精,翻炒匀后,盛出开动吧。

多说几句:

1、如果五花肉较肥或者肉量较大,在煸炒的时候,可以不放油。

2、在炖肉的时候,可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。

第八道:娃娃菜炖豆腐

这道菜虽然普通,但是因为多加了一些虾皮,吃起来更加鲜美可口,汤也特别好喝。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

具体制作方法

第一步:准备食材。娃娃菜2棵、豆腐1块、虾皮一小把、葱姜蒜适量。

第二步:把豆腐切成块,然后放入淡盐水中浸泡一会儿,如图。

第三步:把娃娃菜清洗干净撕开,葱姜蒜切末。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步:把娃娃菜放入锅中翻炒均匀。

炖菜怎么做好吃(8道炖菜,热热乎乎,一顿饭轻松吃一锅,天越冷吃着越舒服)

第六步:往锅中放入1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀,然后倒入半碗清水煮开。

第七步:把豆腐沥水放入锅中。

第八步:盖好锅盖,炖7-8分钟。

第九步:将虾皮放入锅中,再放入少许盐、鸡精调味,最后淋上少许香油即可关火。

第十步:盛出,撒上少许香葱末即可上桌。

多说几句:

1、把豆腐放到淡盐水中浸泡一会儿,可以让做好的豆腐形状更完整,也可以去除一些豆腥味。

2、蚝油、生抽、虾皮中都有盐味,所以再放盐的时候一定要多留意一下,最好尝一尝再放。

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