川菜做法大全简单家常菜(10款川菜家常菜,制作简单,好吃不贵,味道超赞)

川菜做法大全简单家常菜(10款川菜家常菜,制作简单,好吃不贵,味道超赞)

韭菜豆腐

材料:豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许。

1.韭菜把头切下,切成段;红尖椒切成小块;豆腐一块切四分,沥水备用。

2.炒锅放适量油,烧热,下豆腐煎,煎到四周泛黄、表面有鼓起,就可以翻面了,煎好的豆腐出锅备用。

3.煎豆腐的油倒出,留少许底油,放1大勺豆豉酱,炒出红油,再放尖椒炒,放老抽和一小碗水,再放糖、盐和鸡精,炒匀下豆腐和韭菜头,炒匀,放少许胡椒粉。汤汁稍微变浓,下韭菜炒匀,至韭菜断生即可出锅了。

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大漠脆皮牛柳

1.牛肉去筋,放少许食用碱,泡30分钟去血水。

2.调脆皮浆:淀粉加水,吉士粉,泡打粉,加少许盐搅匀。

3.四五成油温,炸面包糠金黄捞出。

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁,加盐,胡椒粉抓匀。

5.四成油温,下牛柳炸定型,调大火,七成油温,再复炸熟。

6.锅少许油,下姜蒜米,青红椒粒,面包糠,盐,味精,下牛柳翻炒,香油淋入起锅。

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糊涂鸡

材料:三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。

1. 三黄鸡用清水略浸泡,洗净血水。姜拍散,待用。

2. 锅内加入清水,放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡,改小火煮烂,捞出,放入冷鸡汤内浸30分钟后取出,切条,装盘待用。

3.泡辣椒去籽剁细,加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁,均匀地淋在切好的鸡条上面,最后撒上芝麻、香葱粒即可。

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辣子鱼条

1.鱼肉洗净,切条,用料酒、盐腌制片刻。

2.红辣椒洗净,去蒂、子,切末。

3.炒锅放植物油烧热,放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香,烹入料酒、盐、酱油、白砂糖,放入鱼条翻炒,汁浓时放入味精,淋上辣椒油、香油炒匀,盛出放凉即可。

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陈皮牛肉丝

材料:牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。

1.将牛后腿肉切成片,再顺着肉纹切成粗丝,陈皮用干净的湿布润软,切成细丝;干辣椒去蒂去籽,用开水浸泡,捞出,切成丝;姜块洗净,去皮切丝。

2.炒锅置大火上,倒入花生油烧至六成热,再倒入牛肉丝炸干水分,捞出,控去油,

3.原炒锅复置大火上,放花生油烧热,下干辣椒丝,姜丝炸香,加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸,用陈皮丝,牛肉丝,用小火煮40分钟左,待牛肉丝回软时,再上大火收稠卤汁,淋入香油炒匀即可。

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海鲜大拌菜

1.紫甘蓝、胡萝卜、豆腐皮分别洗净,切丝,焯水,捞出沥干。

2.心里美萝卜洗净,去皮,切丝;蟹柳洗净,切段;鱿鱼处理干净,切花刀;海蜇皮洗净,切丝。

3.锅中放入适量清水,放入蟹柳、鱿鱼、海蜇皮,加盐,姜片,煮至材料全熟,捞出,沥干。

4.取一大碗,放入所有材料,加醋,生抽酱油拌匀即可。

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麻辣拌牛肉

1.熟牛肉切片,芹菜去叶,洗净,焯水,捞出,切段;熟花生米剁成末。

2.取一碗,放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油,调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底,摆上牛肉片,浇上调味汁,撒上花生米,拌匀即可食用。

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太白鸡

材料:仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。

1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块,泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 锅置旺火上,放化猪油烧至六成热,放鸡块过油后,捞起待用。

3. 锅中留油烧至4成油温时,放干辣椒炒一下,又下泡红辣椒炒至油呈微红色,放姜葱炒香,加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色,烧沸撇去浮沫,移至小火上,花椒用纱布包好,放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时,拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精,用中火收汁亮油后,淋上香油,起锅装盘成菜。

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口水鸡

材料:仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净,切成葱花、黑芝麻炒香,油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起,晾凉后斩成条,装盘待用。用麻油把花生酱搅散,加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁,淋在鸡肉上,撒上葱花即成。

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椒麻鸡片

材料:熟鸡肉、葱叶、莴笋、水发木耳、花椒、上等酱油、味精、盐、香油、凉鸡汁。

1. 葱叶、花椒,用刀剁细盛入碗内待用。

2. 莴笋切成菱形片,水发木耳用水略烫后同装入盘内。

3. 熟鸡肉片约5厘米长、3.3厘米宽、3毫米厚的片,装入盘内摆成”风车”形。

4. 将酱油、味精、鸡汁、盐、融为一体,再加入椒麻细末调成椒麻味汁,加香油淋在鸡片上即成。

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