年夜饭菜谱大全家常(除夕年夜饭,精选6道家常菜,荤素搭配,营养美味,照着做更省事)

马上就到除夕了,今天和大家分享6道美味的家常菜,分别包括3道肉菜,2道素菜,1份热汤。不仅营养美味,而且颜值高,照着做更省事省时。

3道肉菜

一、糖醋排骨

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1、排骨最好选择中间的8根肋排,口感好,做出来菜品样子也比较美观。

洗净之后,直接冷水下锅,加料酒和姜片焯水。加热过程中飘出来的浮沫要随时撇干净,因为这些都是腥味的来源。

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2、焯水完成后,再用温水把表面的血水清洗干净。准备少许姜片,八角,葱结;少许冰糖。

3、热油锅,先开始炒糖色,这个时候一定要小火,不然很容易炒糊变味。炒至出焦糖色后,直接倒入排骨。

快速翻炒,让每块排骨都沾上糖色,然后加入备好的姜片,八角,葱结,生抽,蚝油,陈醋没过排骨的热水。

盖上盖子先大火烧开之后,转小火炖煮30分钟。

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4、这个时候的排骨基本已经差不多块脱骨了,加入少许食盐调味,同时品尝下味道,甜度和酸度不够,可以再加少许醋和冰糖。盖上盖子再炖煮20分钟。

5、时间到后,转大火进行收汁,汤汁收得越浓,排骨的色泽越红亮,看起来越有食欲。汤汁黏稠的时候就可以关火了。

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盛出来直接装盘,最后可以撒些熟芝麻点缀一下,简单又美味。

二、油焖大虾

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1、大虾建议大家可以选择鲜活的基围虾,肉质细嫩口感也比较好。买回来之后先用盐水浸泡30分钟。

时间到后,用剪刀剪去大虾的虾须,然后把虾线挑出去,清洗干净后备用。

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2、这个时候我们准备些佐料,葱姜蒜分别切碎备用。

然后再调个料汁:小碗中加生抽,料酒,老抽,蚝油,白醋,番茄酱,白糖,少许清水拌匀后备用。

3、热油锅,油温七成热的时候,先下入葱姜蒜末爆出香味,放入大虾翻炒至两面变色。

这个时候把我们调好的料汁直接倒进去,翻炒均匀,盖上盖子焖个2-3分钟。

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4、焖煮的时间不要太长,否则大虾口感很容易发老。一段时间后转大火直接收汁即可。

转盘后,可以撒少许葱花点缀一下,营养又美味。

三、红烧牛肉

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1、红烧牛肉,选肉一定要讲究,最好是肥瘦相间的部位,牛腱子或者牛腩都可以,口感也比较好。

买回来之后清洗干净,先切成四方块,直接放入清水里面浸泡1-2个小时,中间多换两次水,去掉血水。

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2、趁这个时候,我们准备少许佐料,葱姜蒜切碎,再备少许八角,花椒,桂皮,香叶。

牛肉浸泡到时间后,再次清洗干净,然后直接冷水下锅,加少许料酒和姜片,倒入牛肉块,慢慢加热给牛肉焯水。

3、另起锅加少许植物油,放几块冰糖先炒糖色,然后把焯好水的牛肉直接倒进入,翻炒均匀。

然后直接把备好的佐料全部放进去,再加少许生抽,蚝油,豆瓣酱,少许料酒,倒入没过牛肉的热水。先大火烧开,再转小火炖1.5-2个小时左右。水最好一次性加够,中间不要加水。

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4、如果喜欢吃比较软烂的牛肉,可以直接用高压锅炖煮,或者就是炖煮2-3个小时,不要着急。最后出锅的时候,一定要大火收汁,这样汤汁的味道都会粘附在肉上面,吃起来更入味,口感更好。

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5、烧好的红烧肉,盛出之后可以撒少许香菜点缀一下。或者红烧牛肉也可以用来做汤面,味道也是超级棒!

2道素菜

一、松仁玉米

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1、玉米粒如果觉得麻烦,可以直接买市场现成的玉米粒。也或者可以从玉米棒子上用刀把玉米粒,沿着根部从上到下切下来。

然后准备少许胡萝卜丁,大小要和玉米粒大小一致,这样更容易入味。豌豆少许,松子少许。

2、锅内烧水,大火烧开后,先加少许的植物油和食盐,倒入玉米粒和胡萝卜丁、豌豆焯水断生。加食盐和食用油可以保持玉米粒和胡萝卜,豌豆的色泽,看起来更有食欲。

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3、焯水期间,我们准备一小碗水淀粉。松子也可以直接选购现成的松子,味道更香。

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4、锅内倒油,烧制7成热的时候,先把玉米粒和胡萝卜丁,豌豆翻炒均匀,然后加少许白糖和食盐,其他任何佐料都不用加,翻炒均匀之后倒入调好的水淀粉,倒入松子,翻炒均匀,汤汁黏稠即可关火出锅。

二、木耳炒山药

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1、木耳最好用冷水泡发,这样泡出来的木耳口感更好。提前3-5小时,把木耳用冷水浸泡上。

山药洗净之后,去皮后;斜切改刀切成菱形状,准备少许红椒,和山椒也切成菱形片备用。

2、锅内烧水,水开之后先加入少许食用油和食盐,然后倒入切好的山药焯水断生,焯水时间不要过长,不然绵软之后影响口感。

木耳泡发后洗净,也直接倒入热水里面焯水断生,分别捞出控水备用。

3、烧水期间,先准备一些蒜片备用、水淀粉备用。

热油锅,油温烧至7成热的时候,先倒入蒜片爆出香味。然后倒入山药和木耳翻炒均匀,加少许白糖和食盐调味,倒入切好的青红椒翻炒断生后即可关火。

1道鲜汤

酸辣开胃汤

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1、今年的西红柿价格比较贵,可以少用一些,再搭配一些番茄酱使用,味道也非常好。西红柿改刀切成小块。豆腐切成细条,香菇和木耳提前用冷水泡发后,也改刀切成细丝备用。

2、热油锅,先下入蒜片爆出香味,倒入西红柿小火炒出汁水之后,加入少许番茄酱翻炒均匀。

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倒入开水,水量最好根据食用人数而定。然后直接把切好的配菜全部倒进去,大火烧开后,转中小火炖煮2分钟左右。

3、开始调味,加少许食盐,生抽,陈醋拌匀,提前打好的鸡蛋,沿着锅边淋进去,先不要搅动,等蛋花定型之后,搅拌均匀。

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4、如果喜欢黏稠一点的汤,可以提前勾些芡粉。若不喜欢,就可以直接关火出锅了,盛出来表面再撒一层香菜,香味会更浓郁。

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