拌面是新疆最常见、也是最有特色的美食，来新疆，拌面是不得不吃的，而且大街小巷都有各种风味的拌面卖。
新疆拌面又叫“拉条子”，维吾尔语叫“兰格曼”。不要小看它，它不止是简简单单的面条拌菜，新疆拌面吃法，是将满满一盘菜倒进拉条子里用筷子搅拌，充分融合，这就是家的味道！
大年初十，就做正宗的新疆拌面吃吧！
第一步：准备食材！面粉、羊肉、葱姜蒜、白菜、木耳、西红柿、皮芽子、辣皮子、红辣椒、绿辣椒，淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、酱油。
第二步：开始做啦！1、醒面和面，和面时加一勺盐，拉起来筋道；2、把面切成条状做成面剂子；3、羊肉加酱油、花椒粉、淀粉、蛋清腌制；4、其余食材切成差不多大小的片状；5、放油热锅，放入腌好的羊肉，在油中煎至基本熟了时捞出待用；6、留下够炒菜的油后下入葱姜辣皮子炝锅；7、放入西红柿翻炒，再依次下入白菜、木耳、皮芽子、辣子等；8、下入过好油的羊肉和蒜，倒入适量酱油、盐、花椒粉调味，再溜着锅边喷点少许醋激发菜的香味即可出锅；9、拉面。
第三步：大功告成！下入面动筷子开吃吧！
新疆拌面的做法很多，什么菜都可以放入，各种口味味道大不同。
新疆拌面如果面不够，是可以加一小碗面的，如果加了一碗还不够再加那是要再付费的。
新疆拌面肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁，是绝佳美食！
性情豪爽的新疆人，在吃拌面时，喜欢将配菜直接扣到面碗里，将面和菜拌匀后再开吃。吃时现剥几瓣辛辣的生大蒜，再加上个煎鸡蛋，简直是爽呆啦！
