炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃。下班回家,之前能点餐的外卖现在一直吃不到了,但是还要好好吃饭,拍拍胸脯力荐8道家常菜,烧茄子、肉丁炒杂蔬、香辣锅、肉丝圆白菜炖粉条、素炒土豆片,随手一炒,做法简单,香气入魂!还有椒麻鸡丁、双色豆腐、嫩炒猪肝,营养丰富,好吃又下饭,值得收藏!

—–【肉丁炒杂蔬】—–

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

【材料】猪瘦肉1块,平菇数朵,胡萝卜1棵,蒜薹1小把,豆腐干3块,小米辣2个,植物油,盐,蚝油

1. 猪瘦肉冲洗干净,胡萝卜刮掉外皮,平菇、蒜薹、豆腐干、小米辣洗净备用;

2. 豆腐干、胡萝卜分别切小丁,蒜薹、小米辣切小段;

3. 平菇切小丁,肉切一厘米左右的丁,放一小勺淀粉、少许盐抓捏均匀,腌5分钟;

4. 炒锅中倒适量油,油5成热时,将肉丁入锅中划散,然后转大火,油温上升,肉表面变色,不要完全炒熟,变色即可;

5. 将胡萝卜、豆腐干倒锅中翻炒几下,再将蘑菇倒锅中翻炒;

6. 撒少许盐、倒蚝油,翻拌均匀;

7. 最后倒入蒜薹、小米辣,翻炒均匀,蒜薹变色,出锅。

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

1. 肉丁炒到变色就将胡萝卜和豆腐干倒锅中,这样才能让肉丁嫩嫩的,因为后面还会不断加温,不用担心肉丁不熟;

2. 蒜薹和小米辣最后放,颜色漂亮,口感清脆。

—–【香辣锅】—–

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

【主材】菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱

【调料】大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽

1. 主材准备好,种类和用量可随意,一年四季均可做,我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒;

2. 大蒜、姜、小米辣,豆瓣辣酱、孜然粒;

3. 材料处理一下:大蒜切块、姜切片;大蒜多放一点既提味,还补气养胃;

4. 藕切厚约3毫米的片,表面有淀粉极易氧化变黑,所以用凉水冲洗一下;

5. 莴笋土豆胡萝卜削皮,切滚刀块,块大小尽量一致;

6. 辣椒切块,籽留着更有辣椒味儿;小葱切末;

7. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中,食材断生后捞出沥干水;

8. 炒锅中倒适量油,将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味;

9. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒,使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味,将辣椒块倒入锅中,撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色,翻拌均匀即可。

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整,加点香辣酱和孜然粒同炒,没有肉却也吃出了肉锅的味道;油适当多放一点儿,毕竟有这么多菜,没有油的浸润,整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。

—–【肉丝圆白菜炖粉条】—–

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

【材料】瘦肉150克,圆白菜半颗,青椒1个,胡萝卜1根,粉条一碗,油适量,盐适量,酱油适量,淀粉1小勺,料酒少许,热水适量,香葱2棵

1. 圆白菜、青椒、胡萝卜、香葱清洗干净,粉条提前用温水泡软,瘦肉在冰箱里冻一下更好切细丝;

2. 肉丝中放一小勺淀粉、少许盐、料酒,抓捏入味;

3. 腌肉的时候来处理一下材料:圆白菜去梗切细丝;

4. 青椒去蒂去籽切细丝;

5. 胡萝卜先斜切片,再切丝;为了与粉条保持形状一致,上述这三种材料尽可能切长丝;

6. 炒锅中倒少许油,油热后将三种蔬菜丝同入锅中翻炒,撒少许盐刚刚变软就盛出备用;

7. 趁着热锅直接倒少许油,不要等油热,将肉丝入锅中,用铲子尖或者筷子快速将肉丝划散,肉丝一变色,倒入适量酱油调色;

8. 倒入适量热水,待汤煮开后,将粉条入锅中,粉条带着酱油色更有食欲,所以酱油可以适当多一点;因为肉丝和菜中有盐了,粉条又易吸汤,这汤里就不再放了;

9. 待汤再次煮开后,把先前炒好的菜全部倒入锅中,翻炒几下就可关火出锅。

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

1. 蔬菜可以随口味和季节来调整,比如青蒜、辣椒、洋葱,都可以用这个方法来炒,脆嫩嫩不烂不糊;

2. 粉条用温水或者凉水泡软使用,可以节省时间;如果用硬粉条直接入锅中,那么汤就要多放,但是肉的口感就要受影响了,所以还是提前泡软再入锅更好。

—–【烧茄子】—–

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

【材料】圆茄子1个,青椒1个,胡萝卜半根,普通面粉50克,植物油适量,盐少许,酱油30克,蚝油15克,凉水50克,大蒜5瓣

1. 主材准备好:圆茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡萝卜刮皮;

2. 青椒切三角块,也可以用手掰,更利于入味;胡萝卜切薄片,大蒜切末;

3. 圆茄子切滚刀块,直接往上面撒一把面粉,筷子拌匀,让每块茄子都蘸满面粉;

4. 炒锅中倒油,先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出;

5. 将茄子块入锅中炒软,中途可不时地翻炒,使其受热均匀,并用铲子轻轻按压茄子块,使其内部的汁水渗出,增加锅中的湿气,炒到茄子块出现少量焦边;

6. 煸炒茄子时来调个碗汁:盐、酱油、蚝油、凉水,比例其实不是很固定,根据自己的口味来调整这些调料的用量,用筷子搅拌几下;

7. 茄子块变软,且焦边非常明显了,不停翻炒;

8. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中,撒大蒜末,再淋入碗汁;

9. 翻拌均匀后出锅,又香又下饭的烧茄子就做好了,是不是很简单?

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐色,所以不要提前削皮切块,炒之前再操作;

2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整,如果加点白糖和醋,就变成了糖醋茄子,也是很棒的一道下饭菜;

3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔,一定别省略。

—–【嫩炒猪肝】—-

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

【材料】猪肝1副,杭椒4根,红辣椒3根,植物油适量,盐适量,酱油少许,料酒20克,淀粉10克

1. 猪肝和青红辣椒准备好;辣椒的品种和用量随喜欢来调整;猪肝泡凉水半小时左右,中途用手轻轻揉搓几下,换水两次;

2. 猪肝先切粗条,再切薄片,再用凉水冲洗一下,用笊篱捞出控干水份,倒少许料酒和淀粉、少许盐,抓捏均匀,肝片经过这样上浆后会非常嫩滑;

3. 炒锅中倒少许油,将青红辣椒圈入锅中翻炒变色,时间也就1分钟,倒出备用;

4. 炒锅中再次倒油,热锅凉油,直接将肝片入锅中滑炒,这样做的好处是肝片不粘连在一起,片片分明;

5. 腌肝片时已经放盐了,所以这时只倒适量酱油就可以了;

6. 待肝片上色后,将青红辣椒圈入锅中,翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜,可拍碎后入锅,更添美味。

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

肝是解毒器官,所以要把肝拉几个口。泡凉水中,尽量排出毒素;经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩,即使火大一点儿也不会觉得老;青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。

—–【双色豆腐】—–

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

【材料】豆腐1盒,鸭血1盒,淀粉1勺,蚝油适量,盐少许,香葱少许

1. 南豆腐、鸭血准备好;南豆腐是相比北豆腐,口感更加细腻,且豆腥味比较淡;

2. 豆腐和鸭血分别切成2公分左右的块;

3. 准备一个碗,将一勺淀粉、少许蚝油、盐、清水混合均匀成芡汁;香葱切末;

4. 烧一锅水,水开后先将豆腐焯一下去腥气,捞出;

5. 再将鸭血焯煮一分钟,去除杂质;

6. 另起锅烧开一碗水,将豆腐和鸭血同入汤中;

7. 煮开后,将芡汁重新混合均匀,倒入锅中,芡汁变浓稠且透明后,出锅,撒香葱末。

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

1. 两种豆腐都滑嫩易碎,所以不要用油炒;

2. 如果不喜欢汤汁带颜色,可将蚝油去掉,这样汤就呈现透明状了,讲究的可以用鸡汤骨头汤勾芡;或者加少许鸡精等调味儿。

—–【椒麻酱爆鸡丁】—–

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

【材料】鸡胸肉1块,黄瓜1条,胡萝卜1根,大蒜5瓣,椒麻味黄豆酱30克,酱油15克,盐2克,凉水20克,植物油30克,料酒20克,淀粉15克

1. 材料准备好:鸡胸肉清洗干净,胡萝卜削皮;

2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁;

3. 鸡胸肉中倒少许淀粉,再倒适量料酒;

4. 抓捏均匀,上浆,这样鸡网肉炒出来嫩而不柴;入味,腌制10分钟;

5. 黄瓜切丁,胡萝卜切丁,大蒜切块;

6. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中,再加少许凉水,混合均匀备用;

7. 炒锅中倒油,油温6成热时,将鸡丁入锅翻炒,鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒;

8. 待鸡肉全部变色后,将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下;

9. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中,混合均匀,酱汁起泡时,关火,出锅。

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

1. 黄豆酱和酱油都有咸味,所以放不放盐可根据口味来调整,盐可以加入酱汁中一同倒入锅中;

2. 胡萝卜不易熟,所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒,使其充分加热成熟;而黄瓜和大蒜都可以生吃,入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感;

3. 椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱。

—–【素炒青椒土豆片】—–

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

【材料】青椒1个,黄心土豆6个,油适量,盐2克,酱油10克

1. 青椒去蒂去籽,土豆削皮洗净,此处敲重点:黄心土豆淀粉含量多,口感面,适合炒片或者焖炖煮汤;

2. 青椒切三角块或者用手掰成块,比刀切的更易入味;土豆切厚约3毫米的薄片;

3. 炒锅中倒油,将青椒炒入锅,翻炒变色盛出;

4. 锅中留底油,将土豆片入锅不停煸炒,如果油少可以再适量加一些,只要不糊锅不巴锅底就成;

5. 不停翻炒土豆片;一开始土豆片还都是一片片的,逐渐就会几片粘连在一起了,此时不要急着把它们分开,炒着炒着就能看到土豆片完全不粘锅,并且散发出独特的香味;直到土豆片炒出焦边,这是淀粉被炒焦的现象,没有炒到这种情况时要继续炒,然后撒适量酱油、盐;

6. 将提前过油的青椒回锅,翻拌均匀出锅。这道菜既有土豆的软糯和焦边所带来的浓香醇厚的口感,也有青椒青脆的口感,二者朴素交映,不但是一道下饭菜,更是一道可以充当主食的家常小炒。

炒菜的做法大全家常(8道家常小炒菜,米饭杀手的精髓,简单几步就做好,端上桌就吃)

1. 土豆选黄心的才炒出来的又面又糯,土豆片不要太薄,太薄容易炒碎;也不要太厚,太厚耗时久,以3毫米为宜;

2. 青椒生吃都可以,过一下油激发出其清香和清脆的口感,但时间不宜太长,稍变色即离火;

3. 土豆片有肉味,除了多煸炒外,用酱油来代替盐,有了更多酱汁的浸润和包裹,素炒土豆片也能吃出肉味儿来;

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