凉菜大全做法(除夕年夜饭,12道凉拌菜挑几样做,开胃解腻,招待客人也用得着)

除夕年夜饭,是中国人最隆重的一顿团圆宴,山珍海味,大鱼大肉等“硬菜”自然是少不了的,但年夜饭上只有“红花”可不行,还需要一些凉拌菜做“绿叶”来搭配相互辅佐、彼此成就,在开胃解腻的同时还能下酒,分享12道好吃易做的凉拌菜,过年时不管是家宴还是招待亲友都能用的上。

一、【凉拌素什锦】

所需食材:黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

凉菜大全做法(除夕年夜饭,12道凉拌菜挑几样做,开胃解腻,招待客人也用得着)

1、洋葱去掉外皮后切块,黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段,香菜用清水冲洗干净后切段,蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发,煮锅中加入适量的清水,煮开后加入泡发的木耳,焯水1分钟左右,投入凉水中降温。

凉菜大全做法(除夕年夜饭,12道凉拌菜挑几样做,开胃解腻,招待客人也用得着)

3、制作料汁,碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上热油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精,倒入2勺辣椒油,搅拌均匀。

4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,放入香菜和油炸花生即可。

二、【凉拌皮蛋】

所需食材:皮蛋4个、内脂豆腐1块。

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1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗,去除表面的灰尘和杂质,剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。

2、小葱剥掉外面的干枯部分,清洗后切成葱碎,小米椒清洗后去蒂切圈,将一部分切片另一部分切末,姜片中加入2勺热水,浸泡10分钟左右,大蒜剥皮拍碎。

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3、加入小葱碎、蒜末、姜末,淋入热油激发出食材的香味后,加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精,加入姜水搅拌均匀。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块,放在盘子中间,皮蛋整齐码在四周形似花朵,中间浇上料汁即可。

三、【凉拌猪耳朵】

食材:猪耳朵1个、香菜、花生

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1、猪耳朵清洗干净,姜切薄片,大葱切片,猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。

2、猪耳朵晾凉后片成薄片,再切成条 。

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3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精,拌匀。

4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后,香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。

四、【凉拌紫甘蓝】

所用食材:紫甘蓝半个,香菜适量;白芝麻、盐、糖、果醋适量。

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1、紫甘蓝对半切开,剥去外层的菜叶,将菜心中间的硬梗去掉,将紫甘蓝立在案板上,顺着纹理切成丝,切得越细越好。

2、切好的紫甘蓝放入大碗中,撒上一层盐,抓匀腌制20分钟。

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3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分,放入碗中加入一些香菜配色,

4、加入白芝麻,1勺糖,2勺果醋,适量的盐,拌匀后即可装盘上桌。

五、【凉拌豆腐皮】

所用食材:豆腐皮、胡萝卜。

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1、千张卷起来,切成半厘米宽左右的细丝。

2、锅中烧水,加入1勺盐,半勺油,水开后将千张倒入锅中,煮大约2分钟左右,千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。

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3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中,加入少许盐,热油浇入碗中,激发出香味,加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。

4、加入适量的凉拌汁拌匀,也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。

六、【水煮花生米】

所需食材:芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗。

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1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁,花生米冲洗干净,提前用水浸泡1-2小时,生姜去皮切片,锅中加入适量清水,加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开,放入浸泡后的花生米,煮开6分钟关火浸泡10分钟。

2、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油,水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后,加入芹菜丁焯水30秒,一同捞出迅速冲凉。

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3、大蒜去皮切末,辣椒剪段,起锅烧油,油热淋入辣椒段中。

4、将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合,放上蒜末,淋入热辣椒油,加入1勺白糖、食盐、鸡精、1勺米醋搅拌均匀即可。

七、【凉拌海带丝】

所用食材:海带、青红椒。

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1、海带最好买已经切成丝的盐渍海带,冷水浸泡3个小时以上海带才能完全泡发,锅中加适量的水烧开,加入半勺油,将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出。

2、将焯过水的海带投入到冷水中,浸泡3分钟左右让其完全凉下来。

凉菜大全做法(除夕年夜饭,12道凉拌菜挑几样做,开胃解腻,招待客人也用得着)

3、处理过的海带放入碗中,加入适量的蒜蓉、盐、糖,搭配一些青红椒丝放在旁边。

4、锅中适量的油,烧热后放入一些干红辣椒和花椒,炝出香味倒入海带碗中,蒜末上多倒一些,激发出蒜香味,加入适量的香醋,拌匀后即可食用。

八、【腐竹拌木耳】

所用食材:腐竹、芹菜、木耳。

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1、腐竹冷水泡发2个小时,木耳同时泡发,搭配一些嫩芹菜,切成合适的段备用。

2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中,捣成蒜泥备用。

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3、锅中水烧开,先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒,再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟,这样豆腥味就没有了,捞出控水备用。

4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中,加一些红椒丝配色,加入2勺蚝油,1勺红油和少量的香油拌匀,石舂中的调味料拌入腐竹中,拌匀即可,简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。

九、【口水鸡】

所需食材:2个鸡腿。

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1、鸡腿洗净后用剪刀剪开,取出鸡腿中的骨头,处理过以后彻底清洗干净,洗掉血水,在清水中再浸泡一会。锅中加入适量清水,放入去骨的鸡腿,少许食盐、姜片、葱段,1颗八角、香叶、栀子中小火煮10分钟

2、调制料汁,碗中加入3勺生抽,3勺香醋,2勺蒜末,1勺辣椒油,1勺白芝麻,少许小米椒,搅拌均匀备用。

凉菜大全做法(除夕年夜饭,12道凉拌菜挑几样做,开胃解腻,招待客人也用得着)

3、取一个大碗,倒入适量的冷水,鸡腿煮好后立即投入冷水中降温,浸泡5分钟即可,鸡腿降温后切成一指宽长条,喜欢块的也可以切块,切好后整齐地码放在盘中。

4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上,最后撒上少许小米椒和香菜点缀,一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。

十、【麻酱茼蒿】

所用食材:茼蒿、大蒜、干辣椒;芝麻酱、蚝油、糖、盐。

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1、茼蒿清洗干净后,有一些比较粗的杆需要从中间劈开,方便调味料入味。

2、锅中加入适量的清水,加入一勺盐和油,烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软,完成焯水。

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3、焯过水的茼蒿挤一下水分,放入碗中,加入一些蒜蓉和干辣椒,浇上热油激发出香味。

4、碗中加入适量的芝麻酱,加入1勺蚝油,适量的糖和盐,加入少量的清水,慢慢地将芝麻酱“懈开”,成可流动状淋在茼蒿上,拌匀后即可食用。

十一、【红油肚丝】

主料:猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生、胡萝卜。

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1、熟猪肚下锅焯水下滚水煮30秒捞出控水,生花生放入无水无油的锅中炒熟,搓掉皮后碾碎,白芝麻炒熟备用。

2、猪肚切成均匀的丝,胡萝卜和黄瓜刨丝,蒜剁成蒜蓉备用。

凉菜大全做法(除夕年夜饭,12道凉拌菜挑几样做,开胃解腻,招待客人也用得着)

3、碗内放入2辣椒粉,加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉,浇入两勺热的油,一边浇一边搅拌均匀。稍微凉一点,加入2勺红油,2勺生抽,1勺香醋,1勺糖,适量的盐和鸡精拌匀。

4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝,将猪肚放在上面,摆好盘以后,把做好的料汁浇上去。搅拌均匀后,撒点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口,好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了。

十二、【凉拌素三丁】

所需食材:莲藕、黄瓜、胡萝卜。

凉菜大全做法(除夕年夜饭,12道凉拌菜挑几样做,开胃解腻,招待客人也用得着)

1、黄瓜、胡萝卜和莲藕冻清洗干净,分别切大小一致的丁,

2、煮锅中加入适量的清水,煮开后加入几滴油和少量的盐,加入莲藕丁焯水30秒,然后加入胡萝卜焯水1分钟,胡萝卜丁和莲藕丁都捞出,通入凉水中降温。

凉菜大全做法(除夕年夜饭,12道凉拌菜挑几样做,开胃解腻,招待客人也用得着)

3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻,用热油激发出香味后,加入2勺生抽、1勺醋、适量的盐,少量鸡精和白糖拌匀。

4、制作的料汁浇入素三丁中,搅拌均匀即可。

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制作凉拌菜通常不需要精湛的厨艺,只有制作好吃的灵魂料汁,不管拌什么食材都好吃,分享两种万能料汁,辣的与不辣的各一款。

香辣版:同等量的大蒜泥、干辣椒粉、熟的白芝麻和适量的盐,用热油加入激发出香味,趁热搅拌均匀,加入2勺生抽、1勺陈醋、少量的芝麻香油搅拌均匀即可,香辣过瘾。

五香版:同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉,少量的花椒粉和适量的盐,用热油激发出香味后,加入2勺生抽、1勺陈醋、一勺蚝油、少量的白糖和鸡精,搅拌均匀即可,酸香开胃。

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