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猪皮的做法大全简单家常菜(猪皮很多人不愿意吃,教你10种新做法,脆嫩爽口超下饭)

115次浏览     发布时间:2022-11-05 15:30:25    

红烧猪皮卷

用料 猪皮 2张 冰糖 10g 花椒 30粒 八角 3个 桂皮 1块 香叶 2片 葱 1根 姜 3片 蒜 2瓣 干辣椒 8个 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 盐 适量 鸡精 1勺

红烧猪皮卷的做法

  • 猪皮把猪毛刮掉,用开水烫一下,把刀把多余的油脂刮干净
  • 刮干净的猪皮卷起来用棉线缠好,起锅热油放入冰糖炒至枣红色
  • 放下猪皮,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒
  • 1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽
  • 适量盐,1勺鸡精,翻拌均匀
  • 加水没过猪皮,盖上盖子小火炖30分钟,开盖后转大火收汁
  • 入口就化的红烧猪皮~吸着吃就可以啦!

水晶肉皮冻

用料 猪肉皮 500克 葱段(葱白) 30克 姜片 2片 盐,料酒,白胡椒粉 各适量

水晶肉皮冻的做法

  • 肉皮洗净后凉水入锅,水开以后煮一分钟捞出,把肉皮正面的细毛去掉,里面的油脂去掉(必须完全去掉)不然汤汁混沌。然后切成丝(0.5厘米)锅内烧开水加点葱,姜,料酒,胡椒粉把切好的肉皮丝入锅一分钟捞出洗净控干水分备用。
  • 找一个不锈钢盆把肉皮丝放入,加上葱白,姜片,凉水(水的高度刚过肉皮,如图片)盆上加盖一个大盘子,防止水蒸气的进入,开锅后中火蒸2一2·5个小时,蒸好后取出葱,姜,加上盐,分装在玻璃容器里(耐高温)自然冷却后,放入冷藏室几小时后即可改刀食用了!
  • 成品出来是不是挺诱人的!

凉拌猪皮

用料 猪皮 300克(一次吃不完会变硬不好吃) 姜 很多片 料酒 多放点,没数多少 葱 一把,葱白去腥,葱花凉拌用 卤肉料包 20克 生抽 3勺 老抽 1勺 蒜 4瓣 小米辣 10个 线椒 1个 油辣椒 2勺 鸡精 半勺 醋 多来点 盐 3勺

凉拌猪皮的做法

  • 外边很难买到大块的猪皮,淘宝买的,五斤,一大坨
  • 取一大坨里的一张,边冲水边用刀刮一遍外边脏脏的,如果里边肥肉多最好也刮一刮,不然会吃着腻
  • 切成小方块,切四五片姜,一把葱。丢到沸水,然后多加一些料酒。生猪皮腥味很重,多放点去腥。水面上有白沫煮出来后就差不多捞了,不然卤的不能太久,会煮烂。
  • 洗锅后加清水,卤肉料,葱姜蒜辣椒等,有调料笼就装起来,没有就用纱布抱起来。加料酒,生抽,老抽上色。煮到可以用筷子很轻松地在猪皮上戳个洞,就可以关火捞出了。
  • 捞出后切丝,根据喜好加入蒜末,辣椒,醋,鸡精,香油,葱花等伴好。下酒菜就做好了。热乎吃会软和,凉了就很磨牙。可以适度热那么一下,猪皮会软掉好入口一些。

猪皮焖黄豆

用料 猪皮 黄豆 葱,姜,蒜,花椒和大料 老抽,醋,鸡汁,胡椒粉,盐 ,味精

猪皮焖黄豆的做法

  • 首先要把泡涨的黄豆捞出,备用
  • 然后在把肉皮洗净放在沸水中煮软,捞出
  • 再把肉皮切成1cm宽的小条
  • 在锅内倒入少许油,放入葱姜蒜,煸炒出香味儿后,将肉皮放入锅中,煸炒出香味儿
  • 然后放入老抽,醋,鸡汁,胡椒粉,翻炒
  • 然后把花椒和大料浸泡的水倒入锅中,用中火开始炖
  • 直至肉皮煮熟黄豆煮面后,用大火收汁儿,放入味精

卤香辣猪皮

用料 猪皮 克 老抽 1勺 花椒 30粒 生抽 1勺 桂皮 2块 香叶 4片 八角 2个 冰糖 4克 姜 5片 料酒 1勺 盐 20克

卤香辣猪皮的做法

  • 买回来的猪皮进行处理毛和杂质!用天然气烧猪皮,把毛处理干净
  • 在用刀清洗干净,在加入适量清水,加入几片姜,一勺料酒,大葱几段,一点盐煮10分钟左右,捞出过清水在洗干净
  • 在把皮里面的脂肪肥肉都去掉,那个可以把它熬油,煮油炸也是很美味的,可以炒油炸包菜很好吃,在用棉线把猪皮绑起来,这样可以煮的过程更好看,好切一些。
  • 在用冰糖炒糖色,在倒出来,锅里加适量食用油,在加郫县豆瓣酱炒出红油,在加干辣椒,加炒好的糖水,下猪皮,沸腾后加花椒,桂皮,八角,香叶,生抽一勺,老抽一勺上色。加的水要刚好沫过猪皮,在倒砂锅小火炖一个小时就可以了!
  • 炖了一小时左右,汁收差不多了,就做好啦!

自制肉皮

用料 猪皮 适量 油 适量

自制肉皮的做法

  • 这是晒好的肉皮,新鲜猪肉皮用快刀把肥肉处理干净,用绳子穿好挂在窗台上晾晒干。
  • 煤气开小火
  • 把晒干的肉皮放铁锅里,倒入菜油
  • 菜油要浸没肉皮,用小火将油烧至微温即可关火。
  • 肉皮用温油浸泡一个晚上后,变得更加通透了。接下来就可以开始油炸了,把锅里多余的油倒出,只剩少许油。
  • 煤气开中小火
  • 浸泡好的肉皮放油锅里,借助锅铲和筷子,把膨胀的肉皮撑开,全程中小火,肉皮全部炸好就可以取出了。
  • 这是个体力活也是个技术活哦!
  • 趁热咬一口,嘎嘣脆,超级香!
  • 这就是老爸炸好的一锅肉皮,平时可以先将肉皮放冷水里浸软,再切成小片烧菜。

干煎肉皮

用料 猪肉皮 盐,花椒,味精,酱油,辣椒粉

干煎肉皮的做法

  • 把生肉皮用水煮15分钟,用冷水冲洗,保持弹,切块
  • 起锅放少许油,爆香花椒粒,因为猪皮会出油,放猪皮,盐,酱油,盖锅盖,会炸,猪皮微蕉,放味精,芝麻,辣椒粉。

酸辣猪皮

用料 猪皮 300克 姜 3片 料酒 2勺 大蒜 1头 小米辣 10个 柠檬 1个 冰糖 一小把 盐 1勺(调料勺) 生抽 半碗 蚝油 2勺 陈醋 2勺 米醋 1勺 芝麻香油 半勺

酸辣猪皮的做法

  • 猪皮洗净,如果表面有油脂就用刀刮去
  • 我在超市买的猪皮,尽量选择表面油脂最最薄,而且也没有猪毛,所以我就没刮油脂
  • 浸泡洗净,切成大概宽一厘米左右,手指那么长的条,切不动就用厨房剪刀剪酸
  • 放清水里加一点盐搓洗干净
  • 锅里加清水,放3片姜,2勺料酒,水没过猪皮,大火煮开转中火煮20分钟,关火后再焖5分钟
  • 将猪皮倒出过凉水,反复冲洗几遍,直到水变清澈干净,我大概洗了六七遍
  • 加一些清水泡着,放在冰箱冷藏2小时
  • 然后开始准备腌料,剥一头大蒜,和10个小米辣切碎,做成蒜蓉辣椒
  • 在蒜蓉辣椒里挤进去一个柠檬的柠檬汁,1把冰糖,我这冰糖颗粒不大,大概11/12颗,加一大勺盐(调料勺),搅拌搅拌,静置腌制2小时
  • 剩下的柠檬不要丢弃
  • 两个小时后,腌料里的冰糖已经融化,能闻到好闻的蒜蓉辣酱的味道,然后倒进半碗生抽,2勺蚝油,2勺陈醋,1勺米醋,半勺香油,搅拌好,可以尝一下,是否适合自己的口味。
  • 猪皮从冰箱里拿出来,滤水,倒入蒜蓉辣酱,柠檬片也放进去,充分搅拌均匀,放入冰箱继续冷藏24小时
  • 腌制过程中多翻拌几次,入味更均匀。

清炒肉皮

用料 炸肉皮 盐 鸡精 干辣椒 蒜苗末

清炒肉皮的做法

  • 炸肉皮切块
  • 干辣椒切小段
  • 炒锅中加少许凉水
  • 放入干辣椒少许盐和鸡精
  • 待水烧开时放入切好的炸肉皮盖上锅盖煮,一直煮到肉皮变软,然后去掉锅盖开大火收汁撒上蒜苗末即可

红烧猪皮

用料 猪皮 自己喜欢 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 姜蒜 适量 小米椒 适量 豆瓣酱 一小勺

红烧猪皮的做法

  • 姜蒜,辣椒爆香(刚好小米椒用完、用的普通辣椒,小米椒更好)
  • 倒入猪皮翻炒
  • 老抽、生抽、料酒各一勺,一小勺豆瓣酱、倒水等待沸腾
  • 完成✅
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