豆瓣酱怎么做好吃又好看(正宗秘制豆瓣酱做法,酱香浓郁辣味十足,做一次吃两年)

夏季又到了吃辣椒的季节,这个时候的辣椒大量上市,价格也会比较便宜。今天给大家分享一个辣椒的新吃法——秘制豆瓣酱,做法简单正宗,做出来的豆瓣酱,酱香浓郁,香辣味十足,保存两年都不会坏掉,做一次放冰箱保存,能吃两年,喜欢吃辣椒的朋友千万不要错过。

豆瓣酱怎么做好吃又好看(正宗秘制豆瓣酱做法,酱香浓郁辣味十足,做一次吃两年)

红油豆瓣

豆瓣酱是一种调味品,可用来做麻婆豆腐、红烧茄子、鱼香肉丝等菜品,它的主要原料为蚕豆、黄豆、辣椒、香油、食盐等,通常颜色为红褐色,看上去特别诱人,主要营养成分为蛋白质和脂肪,具有补中健气、开胃益脾的功效。市面上比较常见的豆瓣酱品牌为大桥豆瓣、临江寺豆瓣和郫县豆瓣等,深受人们的喜爱。下面就跟我一起来看看正宗秘制豆瓣酱的详细做法吧。

【秘制豆瓣酱做法】

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秘制豆瓣酱

【所需食材】

红线椒5斤、食盐600克、霉豆瓣一袋、高度白酒适量、花椒一把、生姜一大块、生抽适量、菜籽油适量。

【做法步骤】

1、准备5斤新鲜的红线椒,红线椒是做豆瓣酱的首选,因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣。然后把辣椒清洗干净后放在透气的工具上面,摊开晾晒一天。红线椒,味辛辣,果实皮薄,肉质脆,颜色不易变暗红,适合作鲜食和发酵加工。

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红线椒

2、再准备一袋霉豆瓣,霉豆瓣可以在网上买到,霉豆瓣不需要清洗,直接倒入盆里,然后往盆里加点高度白酒,用筷子搅拌均匀,白酒有消毒杀菌的作用。再加入适量生抽,搅拌搅匀后,盖上盖子,发酵一天。

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霉豆瓣

3、另起锅,不需要放油,往锅里放一把花椒,然后开小火翻炒,慢慢炒出花椒的香味和麻味。只有把花椒炒一下,味道才会更香。等花椒炒出香味后关火,然后把花椒倒在案板上面,用擀面杖擀碎,装入碗中备用。

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擀碎的花椒

4、第二天,辣椒已经晾晒干了,晾晒好的辣椒看上去表面皱巴巴的。然后把辣椒蒂全部掰掉,把辣椒全部切成小段,放入绞肉机(或料理机)里面,把辣椒打碎。然后把打碎的辣椒倒入一个敞口的盆子里面,这样方便晾晒。

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打碎的辣椒

5、再准备一大块生姜,做豆瓣酱,里面加生姜有防腐的作用。先把生姜切成片,再全部切成末,最后把生姜末剁碎一些。剁好的生姜末倒入辣椒盆里,再加入刚才碾碎的花椒,然后往盆里倒入多一点的盐。5斤辣椒,放600克的盐,用勺子搅拌均匀后,放一旁备用。

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加入食盐

6、豆瓣发酵一天后,已经把生抽全部吸收进去了,然后把豆瓣倒在案板上,用刀切小一点,不需要切得太碎。然后把切好的豆瓣倒入辣椒盆里,用勺子搅拌均匀。

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把豆瓣切小一点

7、因为加了盐,辣椒会出水,搅匀后,每天放在太阳底下暴晒,把辣椒里面的水分晒干,只有这样做的豆瓣酱吃着才会更香。白天晒太阳的时候,不需要搅拌,一般都是早上或者晚上再搅拌,高温天气搅拌的话,豆瓣酱容易发酸。

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放在太阳下暴晒

8、下面是已经晒了将近20天的豆瓣酱,味道特别香浓,然后往盆里倒入生的菜籽油,用筷子搅拌均匀后,再装入提前准备好玻璃瓶或陶瓷罐里,瓶子和罐子一定要干净,不能沾水,这样保存的豆瓣酱才不会坏掉。最后再往瓶中或罐中加点菜籽油,刚好淹没豆瓣酱就可以,用油封口,豆瓣酱保存时间才更长。盖上盖子,密封保存半个月就可以吃了。

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做好的豆瓣酱

这样做出来的豆瓣酱,酱香浓郁,辣味十足,做一次能吃两年,色泽红亮诱人,做法正宗,简单详细,喜欢吃辣的朋友一定记得收藏起来,想吃的时候随时做。

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