怎么煮牛肉又鲜又嫩(煮牛肉汤牛肉太老咬不动?多加这一味料,牛肉软嫩爽滑,汤汁鲜美)

煮牛肉汤牛肉太老咬不动?多加这一味料,牛肉软嫩爽滑,汤汁鲜美。最近的天气越来越冷了,里里外外穿好多层,一出门还是会瞬间冻透。要想养成耐寒的体质,还得从饮食上出发,多吃一些暖胃暖身的食物。有一种最适合天冷的时候吃的肉,就是牛肉,牛肉有暖胃补气的作用,天冷的时候,喝上一碗牛肉汤,连汤带肉一饮而尽,出门再也不拍冷了。

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牛肉汤虽然很好喝,做法也不难。但是很多人煮牛肉汤,里面的牛肉会比较硬,或者很干柴,汤喝完肉却咬不动,整体口感会受到影响。为了煮出很烂的肉,需要炖上几个小时,又比较浪费时间。今天教你一种非常简单的方法,用这个方法做出来的牛肉汤滑嫩鲜美,5分钟就煮好一大锅,煮久了也不担心牛肉会变硬。

滑嫩牛肉汤做法

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第一步:牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位,如果有少量的筋膜,也要耐心去除掉,比如可以选牛里脊,但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感,牛肉也不能选择肥肉多的部位,例如牛腩。

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第二步:牛肉的腌制。准备一块牛肉,约300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片状,切牛肉的时候最好逆纹切,这样能保证肉质不柴。把切好的牛肉片放入碗中,加入1勺盐,1勺胡椒粉,半勺五香粉。注意这一步之前牛肉不要泡水,吸收了水分的牛肉,组织里面会被水分填满,就不容易吸收腌料了。

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第三步:在牛肉片中打入一个鸡蛋,把鸡蛋液和盐,胡椒粉等调料一起抓匀,一直抓到鸡蛋液完全被牛肉吸收,这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。

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第四步:在腌制好的牛肉中,加入4大勺红薯淀粉,然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中,刚一开始会有明显的干粉,揉大概8分钟左右,红薯粉会被揉进牛肉片的纹络中,这样可以阻断牛肉组织在加热的时候变紧,从而达到让口感更软嫩的目的。这一步一定要揉到位,时间不低于5分钟,这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。

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第五步:下面开始煮牛肉汤,锅中加入清水烧开,放入几片姜片,然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下,不要把一整坨一起放进去,否则肉片会黏在一起。

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第六步:煮大概5分钟左右,肉片颜色变浅,漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉,咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的,可以在汤里放少量水淀粉,这样汤汁更浓郁。

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出锅后可以撒点葱花香菜末,也可以放点辣椒。以上就是滑嫩牛肉汤的做法,非常简单,而且节省时间,比平时炖牛肉省时,牛肉晾凉了也不会变硬,我们家里小孩牙口不好,吃这个牛肉汤也很轻松。

【小贴士】

1、牛肉要选纯瘦,无筋无肥肉的部位。

2、牛肉清洗干净就可以,不要泡水,要保持肉质里面干爽。

3、牛肉片厚度2毫米到3毫米都可以,不要切太薄,会影响口感。

4、加了红薯淀粉后一定要充分揉匀,揉的时间不低于5分钟,这样才能保持肉质滑嫩。

5、煮牛肉的时候要一片接着一片一次放入锅中,不要全放进去,否则肉片会黏在一起。

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