猪肉菜谱大全(冬天贴膘季,5道猪肉好吃做法,简单易学,下酒下饭,温暖过冬)

冬天正是贴膘的季节,首选的就是猪肉啦。猪肉是我们餐桌上常见的肉食,经济实惠,做法多种多样,今天就和大家分享5种猪肉的家常做法,做法简单,下酒下饭,大人和小孩都爱吃,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

猪肉菜谱大全(冬天贴膘季,5道猪肉好吃做法,简单易学,下酒下饭,温暖过冬)

红烧肉

1.准备食材:

准备五花肉一块,已经提前处理过了,先把五花肉切成宽条再切成麻将大小的寸块,可以适当大一点,在烹饪后肉会收缩,小块容易流失水分变得干硬。

切点大葱段、姜片、蒜片放在一起,再抓入一粒八角几片香叶备用。

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2.把五花肉煸炒一下:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒五花肉时不会粘锅,把五花肉倒入锅中煸炒出里面的肥油,这样吃的时候更香、不腻口,五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

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3.开始烹饪:

锅中留少许底油,放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地搅拌把糖汁全部融化变色,变成红棕色时把五花肉倒入锅中,快速翻匀让五花肉均匀裹上糖色,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,闻到料香味以后沿锅边倒入两罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。

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开始调味:加入生抽10克食盐2克白糖少许提鲜,鸡精2克搅拌化开调料,汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中,大火烧开以后转小火炖30分钟,把五花肉炖熟、炖入味。

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30分钟以后把锅中的香料挑出来,转大火把汤汁收至浓稠,均匀裹在五花肉上面即可出锅,一道简单家常的红烧肉就做好了。

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粉蒸肉

1.准备食材:

准备五花肉一块,切成片放在盆中,切点葱片、姜片、姜片放进去,再抓入八角2个干辣椒1克,放入料酒3克食盐2克鸡粉2克胡椒粉1.5克白糖1克老抽3克豆腐乳3克搅拌均匀,腌制15分钟左右。

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15分钟以后挑去葱、姜、蒜等调料,打入一个鸡蛋使肉片的口感更加嫩滑,用筷子顺着一个方向均匀搅拌,放入蒸肉米粉70克搅拌均匀备用。

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准备南瓜一小块,切成3厘米左右的长条,摆在盘中垫底,南瓜要切得厚一点,以免得粉蒸肉还没蒸透,南瓜就蒸烂了,放在腌好的肉片。

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2.开始蒸制:

锅内烧水,水烧开以后把粉蒸肉放在篦子上,盖上锅盖小火蒸25分钟左右

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25分钟以后掀开锅盖,把粉蒸肉取出,撒上一小把葱花点缀一下,一道清淡少油的粉蒸肉就做好了。

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香菇小炒肉

1.准备食材:

准备五花肉500克,去掉肉皮,改刀成均匀薄片。

准备香菇几朵,把根去除,切成片。

准备适量的小米椒和线椒,分别切成段。

切点洋葱丝、蒜片、姜丝、葱花备用。

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2.把肉片滑煮一下:

锅内烧水,加入料酒5克去腥,食盐少许入底味,把肉片放入锅中,快速搅散让其均匀受热,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,肉片变白以后倒出来用清水冲洗干净,控水备用。

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锅内再烧水,加入少许植物油和食盐,水烧开以后把香菇倒入锅中,快速焯水30秒钟,香菇变软、表面略微透亮时倒出来用凉水冲洗几下,控水备用,香菇焯水的时间不要太久,避免鲜味流失。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉片时不易粘锅,把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂,肉片炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油,加入老抽2克提色,倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青红椒段炒至断生,倒入香菇快速翻炒均匀,加入食盐2克鸡精1克白糖少许提鲜,料酒5克去腥,翻炒化开调料给食材入味,再撒入少许白芝麻淋入少许明油提亮色泽,快速翻炒均匀后倒入洋葱丝炒至断生即可出锅,一道荤素搭配的香菇小炒肉就做好了。

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锅包肉

1.准备食材:

切点红椒丝、葱丝、姜丝用清水泡上备用。

准备一块猪里脊肉,去除筋膜,切成三毫米左右的大肉片,放入清水中抓洗干净,控干水分备用。

2.把肉片腌制一下:

盆中加入食盐2克胡椒粉2克倒入一点料酒去腥,顺着一个方向把肉片抓黏,腌制10分钟

3.调料汁:

碗中放入白糖20克香醋15克,再淋入一点老抽加入适量的清水,搅拌均匀备用。

4.调面糊:

盆中放入土豆淀粉50克加入适量的清水,调成能够拉丝的淀粉糊,放入腌好的肉片均匀裹上淀粉糊,再淋入一点植物油拌匀备用。

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5.把肉片炸一下:

锅内烧油,油温六成热时把上好浆的肉片依次放入锅中,开小火炸2分钟左右,肉片炸成金黄色,非常焦酥时捞出来控油。

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6.开始烹饪:

锅内留少许底油,倒入准备好的料汁,大火烧至冒泡时勾入一点水淀粉,把料汁收成浓稠状,倒入炸好的肉片翻炒均匀,让料汁均匀包裹住肉片,撒上葱姜丝翻匀后即可出锅,最后放上红椒丝,一道外酥里嫩的锅包肉就做好了。

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木须肉

1.准备食材:

准备猪瘦肉200克,切成均匀薄片放入盆中,加入食盐1克白糖少许提鲜,鸡粉2克料酒5克去腥,老抽2克提底色,不停地抓拌摔打给肉片码味,打入半个蛋清均匀裹在肉片表面,这样肉片会更加滑嫩,再抓入少许干淀粉均匀,让淀粉锁住肉片中的水分,保持鲜嫩的口感,淋入少许植物油,拌匀腌制10分钟

准备一个鸡蛋,和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起,加入少许食盐入底味,搅拌均匀备用。

准备黄瓜一根,清洗干净,切成菱形片备用。

准备胡萝卜一小段,也切成菱形片

准备红椒半个,切成片。

准备木耳一把,提前泡发,切成均匀的小块。

切点姜丝、葱花、蒜片备用。

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2.把肉片滑一下油:

锅内多烧一些油,油温五成热时把肉片依次放入锅中,滑油30秒钟左右,肉片变白以后捞出控油。

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3.开始烹饪:

锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把蛋液倒入锅中炒熟、炒定型以后用勺子打散倒出备用。

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锅内留少许底油,倒入葱、姜、蒜爆出香味,加入蚝油5克翻炒化开,倒入准备好的食材,转大火快速翻炒至食材断生,这一步一定要用大火,火小的话食材容易出水,炒出来口感不够清脆。

倒入肉片和鸡蛋,加入鸡粉1克白糖少许提鲜,食盐1克料酒5克去腥,老抽2克提色,翻炒均匀给食材入味,再淋入少许明油提亮色泽,勾一点薄芡让调料更好地吸附在食材表面,翻匀后即可出锅,一道清淡营养的木须肉就做好了。

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