自制黄豆酱的家常做法(黄豆酱就服这做法,上手快做出来又好吃,配馒头一顿我能吃3个)

酱豆是餐桌上不可少的一种食品。不仅可以直接加馒头拌饭吃,还可以用来当调味剂。今天就分享一款超级快速的酱豆做法,不发酵不晒,一个小时左右出锅就能吃的油酱豆。

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在我们河南这,酱豆有两种,一种是水酱豆,一种是油酱豆。这两种对我来说都好吃。只不过水酱豆受天气影响非常大,就像今年,我这边三伏天几乎隔一天就下雨,不下雨的这天还是阴着的。做的水酱豆西瓜下的,到现在都没晒到位。

废话不说了,咱们看看油酱豆是怎么做的吧!

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克,辣椒800克,食用油350克,咸口味的甜面酱300克,食用盐50克,白糖20克,高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1,首先我们先准备200克的干黄豆,挑去里面的坏豆子,然后清水淘洗干净后,再加入清水把黄豆浸泡一夜。

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2,第二天,把泡好的黄豆,控水,倒入煮锅里,煮黄豆时要多加水,这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开,烧开后,拿掉锅盖,防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉,豆子形状还是很完整的这种。

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3,再准备800克鲜红辣椒洗干净,晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒,水分水,熬豆的时候,水分蒸发的会快些。

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4,然后我们在准备一些家常香料,有八角,桂皮,香叶,小茴香,大葱,大蒜。用350毫升的食用油,开小火慢炸,炸出香味,一直炸到像这样,香料变成褐色控油捞出。

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5,豆子煮软烂后,控干水分,一点把水分控控,这样熬豆时,不会因为水油不融,导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒,用绞肉机打成末加进来。

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6,现在开始熬豆,全程开中小火。一开始是这样的状态,水油混合物的液体,虽然金黄,但是不透亮。

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7,大约熬上40分钟的样子,液体明显变的比较透亮,这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来,一定要加甜面酱的,不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火,再熬10分钟。火候宁小不大,这样慢慢熬才会出味,所谓慢工出细活。

自制黄豆酱的家常做法(黄豆酱就服这做法,上手快做出来又好吃,配馒头一顿我能吃3个)

8,10分钟后,向里面加入50克食用盐和20克白糖,再熬上5分钟。其实加过甜面酱后,可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆,盐味要稍大点,一是储存时间长,二是才会香。

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9,再过5分钟,加入高度白酒2瓶盖。搅均匀,再熬5分钟就可以了。放凉后,找一个干净的瓶子装起来,放入冰箱冷藏,如果近期吃不完,封口处就要多封油,食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆,放在冰箱一个月就吃完了,所以不需要太厚的油封口。

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10,做好的酱豆,配上刚出锅的白馒头,哎呀,那个味,真的极好的了。快点行动起来吧!做这个比水酱豆简单多了。

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