鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

酸汤三黄鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需食材:三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油

做法

1、三黄鸡洗净斩块,冷水下锅汆烫去杂质,捞出备用;

2、炒锅热油,把酸汤中的西红柿捞出下入油锅,翻炒至出红油;

3、倒入酸汤,放豆腐、蘑菇,加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽,大火烧开;

4、倒入发酵的米汤,汤头翻滚后下入鸡块,盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟,最后加1汤匙木姜子油,关火出锅即可。

猴头菇炖三黄鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡350克,猴头菇100克,莲子、陈皮各5克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法

1、三黄鸡斩块汆水,猴头菇冲水待用,莲子、陈皮洗净,姜切片待用。

2、净锅上火,放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

双椒三黄鸡

所需食材:三黄鸡一只约750g、盐少许、老姜一大块、糖少量、美人椒少许、味精适量、大蒜5大瓣、酱油适量、料酒少许、小米红椒少许。

做法:

1.首先就是准备好一只三黄鸡,然后切成块,放入适量的盐和料酒腌制半个小时左右就是可以了。

2.将美人椒和小米红椒都切碎了,然后将姜切成片,将每瓣蒜都是切成两半。

3.在锅里面放入一些适量的油,烧到4成熟,然后就是放入青红辣椒,进行翻炒,然后加入盐,炒到辣味出来了就是可以放入腌制好的鸡块。

4.然后就是放入鸡块进行翻炒出香味,然后就是放入酱油、糖进行继续翻炒,等到肉上色之后,在锅里面加入少量的水,淹没鸡肉块的1/3,然后是放入少量的盐和味精,盖上锅盖焖、收汁。

砂锅神仙鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需食材:三黄鸡1只(1200克),葱头75克,生姜10克,米酒1小碗,花生油1小碗,老抽+生抽(1:3)1小碗,白糖2汤匙,冰糖2粒

做法:

1、 备好食材、 花生油1小碗,米酒1小碗,老抽和生抽按照1:3的比例调成一小碗汁,这里需要注意的是我用的小碗要比普通的小饭碗还要小一号。

2、 除了冰糖以外的食材混在一起搅匀。

3、 三黄鸡在买的时候都处理干净了,我们需要做的是洗净并剪掉鸡屁股和爪子上的指甲,把它掏出来扔掉,鸡肚子里再次冲洗干净。

4、鸡肉厚的地方用叉子叉出小洞,这样更入味,倒入2/3的腌汁到三黄鸡的盆里,充分按摩抓匀,把鸡爪子别到鸡肚子里,最后把再把汁和葱头姜片也放到到鸡肚里,封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜,中途翻面。

5、 把剩下的1/3腌汁倒到电饭锅里,腌好的鸡放到电饭锅里,盖上盖子按煮饭键,中途翻面,汤汁剩一半的时候放入冰糖,一个煮饭程序结束的时候不要立即打开,再焖10分钟即可出锅,最后再收一下汤汁盛到小碗里,随鸡肉上桌,口味重的蘸食。

红油风味鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需食材:三黄鸡150克,黄豆芽5克,香芹10克,菠菜5克,花生碎5克,芝麻10克,小葱2克,姜2克,蒜2克,红油15克,生抽15克,芝麻酱10克,白糖适量

做法:

1 、把净三黄鸡放入锅中,加小葱、姜、蒜大火煮沸,转小火煮15分钟后,冲凉后切段备用。

2、 黄豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盘中铺底,上面放1。

3、 将红油、生抽、白糖、芝麻酱少许拌匀,制成酱汁,浇在已经装好盘的三黄鸡上,最后撒上芝麻、花生碎。

香菇炖三黄鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

主料:三黄鸡1只, 香菇6朵,绿色菜蔬 ,盐少许

做法:

1、三黄鸡洗净,去掉鸡尾尖和鸡油。把三黄鸡放入沸水中煮1分钟捞出,洗净待用。

2、干香菇先洗净、去蒂,倒入开水加少许白糖,扣上重物,泡发待用。

3、把鸡、香菇、放入砂锅中,加足水。先用大火煮沸,再用小火炖2-3小时。(要一次性加足水,不然,影响鸡汤的味道和浓度)

4、出锅时根据习惯可以放入喜欢的菜蔬和少许盐即成,吃剩的第二天可以下面条后,另外浇鸡汤更别有一番风味。

嫩笋炖三黄鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需食材:母鸡600克,竹笋200克,香菇(鲜)30克,枸杞子5克,枣(干)10克

调料:大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克

做法:

1、嫩笋去壳,洗净,切成薄片香菇洗净后去蒂,切块备用。

2、三黄鸡洗净,放入沸水中氽烫一下,洗去浮沫后待用,葱姜洗净分别切段、片备用,大蒜去皮洗净备用

3、炒锅倒水烧热,放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时,加枸杞、盐,继续小火炖10分钟即可。

糊涂鸡

所需食材:三黄鸡(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻

做法:

1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘。

2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成。

注意:浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟。

脆皮鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡1只、白醋300cc,麦芽糖100公克,水50cc、沙拉油适量,椒盐粉2大匙,柠檬1/4颗

做法

1、鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

2、将作法1的鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

3、将作法2的鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4、热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。

5、再将作法4的鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。

姜葱鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡、姜一大块、小葱2颗

做法

1、鸡清洗干净,沥干水分,姜去皮,磨成姜蓉(或剁成末),葱切碎;姜、葱末加盐和少许油拌匀

2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面

3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面,腌上2个小时左右

4、锅里烧一锅水,水开后,把鸡放进去蒸,中火蒸12分钟左右(整鸡的话估计要20分钟)

5、关火后,先不要取出,虚蒸3分钟后再取出

6、把姜葱蓉拨到盘里,把鸡取出斩件,把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了

三黄鸡煲

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花

做法

1、鸡洗干净,切块。

2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入鸡块翻炒。

5、放料酒、少许生抽,加水继续煮。

6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。

花雕鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

盐焗鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

做法

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌

荷叶包鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡一只、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量

做法

1.将仔鸡宰杀治净,剔去鸡骨,剁成5厘米长、2厘米宽的长方块,放在大碗内;

2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒,盛出,备用;

3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀,腌渍约15分钟;

4.待鸡入味后,再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀,装入碗内,上笼蒸烂取出;

5.将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切成4块正面向下;

6.每块荷叶包入鸡肉2块,成长方形;

7.全部包好后,整齐地装入碗里,上笼用旺火蒸;

8.蒸至3分钟左右取出,立即上桌,食用时剥去荷叶。

白斩鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡、葱、沙姜、生抽。

做法:

1、烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

干炸鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

做法:

将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。

沸油鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

做法:

将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用筷子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

锅烧鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡肉、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法:

将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

香酥鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法:

将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

香菇鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法:

将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

葱油鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

做法:

将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

云南气锅鸡

所需材料:肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。

做法:

鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

福建香露全鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需材料:三黄鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。

做法:

1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

四川棒棒鸡

鸡做法大全菜谱(24道鸡的做法,三黄鸡、熏鸡、烧鸡配方全解,做法家常,值得珍惜)

所需食:三黄鸡一只,葱丝白10克。

做法:

1.鸡治净用绳捆住翅、腿。

2.肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉。

3.取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。

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