豆腐菜怎么做好吃(三道特色豆腐菜的做法,营养丰富,好滋味,多□味,好吃易学)

豆腐是老百姓生活中经常吃的食物,其营养丰富,含有优质蛋白质 ,如何能做出,好滋味,多口味的豆腐美味菜呢?

要想做好菜就要明白菜肴是用什么烹调技法制做的,中国莱历史悠久,技艺精湛。

传统的烹调技法就有42种之多,再加上各地方菜和少数民族菜以及国外菜的某些方法,也有百种以上的烹饪技法。

在日常做菜,不需要弄懂那么多的技法,只需要常用的这些技法就行:炒、爆、熘、炸、烹、煎、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、炝、拌、烤、拔丝等。

掌握明白了这些方法,在家里就能为,老婆,孩子,父母,老公等家人们做出多种口味,具有色,香,味,滋、养的美味佳肴。

第一道特色豆腐菜:《麻婆豆腐》。

豆腐菜怎么做好吃(三道特色豆腐菜的做法,营养丰富,好滋味,多□味,好吃易学)

麻婆豆腐是一道四川名菜,已有100多年历史了,是全国家喻户晓的经典川菜。

此菜香、酥、麻、辣、烫、鲜、嫩这些独特的味道,俘获了无数人的食欲,那丰富的口感,让人回味无穷。

在家里也能做出正宗的川味麻婆豆腐,其实很简单,喜欢的就学做起来,让你想什么时候吃就什么时候吃。

主料:鲜豆腐300克

配料、调料:鲜生牛肉末1两、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒面1/2汤匙、豆豉1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、味精半料勺、盐1/2汤匙、花椒面半汤匙、葱末半汤匙、姜末半汤匙、青蒜苗1汤匙、湿淀粉适量。

豆腐菜怎么做好吃(三道特色豆腐菜的做法,营养丰富,好滋味,多□味,好吃易学)

初步加工:将豆腐切成四方小块然后放入开水中焯水,捞出待用。

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制作:锅中放油,油热放入姜葱末,辣椒面炒出香味,再加入牛肉末、豆豉、郫县豆瓣酱、煸炒出香味,再加入盐、生抽、加适量水、放入豆腐中火烧入味。

待汤汁即将好的时候,放入蒜苗丁,味精、蚝油、勾芡收汁,起锅装盘,撒上花椒面即成。

特色:香、酥、麻、辣、烫、鲜、嫩、

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第二道豆腐特色菜:《海鲜豆腐煲》。

海鲜豆腐煲是一道很有特色的粤菜,是经过自己改良的新式做法,充分体现出,口味丰富,鲜香清淡。

体现出粤菜的“五滋”(香、松、脆、肥、浓),“六味”(酸、甜、苦、辣、鲜、咸)之分,吃上讲生、鲜、嫩、爽、滑、香。

海鲜豆腐煲,这道菜,简单易学,适合家里人制作食用。

主料:鲜豆腐300克。

配料:鲜虾3只、鲜小海兔3只、活鲜扇贝4只、鲜小海参2只、蟹黄酱3汤匙、葱姜末各半汤匙、鲜香菜末2汤匙、小青葱末2汤匙。

调料:盐1料勺、味精半料勺、白胡椒粉半料勺。

初步加工:1、将豆腐切成小方块,放入开水中焯水捞出待用。

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2、将鲜虾洗净,剥去虾头和皮再把虾线去掉,斜切成二段待用。

将鲜海兔挤掉眼晴洗净,从中间切开待用。将扇贝洗净、焯水后取出肉洗净内脏待用。将鲜海参去掉内脏,竖切成4段洗净待用。

将以上初步加工好的四种海鲜放入开水中焯水捞出待用。

制作:炒锅内放入油,放入葱姜末煸炒出香味,再放入4种海鲜一起稍加煸炒,迅速加入清水放入豆腐和蟹黄酱大火烧开中火炖。

炖大约3分钟,不能让海鲜老,保持海鲜即熟了又鲜、脆、爽、滑、嫩的鲜味。此时放入盐、味素、白胡椒粉、使它们充分溶合在一起,撒上香菜末,小青葱末即可。

特色:原料多样,口味咸鲜、豆腐白嫩爽口,浓郁味醇。

关键:原料要新鲜,质量要好。运用好“炖”的烹调技法。

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第三道特色豆腐菜:《锅塌双味豆腐》

锅塌双味豆腐,是根据鲁菜中经典特色菜《锅塌豆腐》通过改良而新制作的成品菜,其味道更鲜更醇,保证你喜欢。

锅塌是鲁菜中独有的一种烹调技法。 先煎后小炖,把汤汁紧紧包裹在在原料中,保存了原味。

锅塌双味豆腐, 制作与锅塌豆腐相同,不同之处在于,把豆腐里的猪肉馅改成了:猪肉馅和鲜活虾肉各占一半的双料馅,使菜更鲜,更香,更滑嫩的双口味。

主料:豆腐1块(约500克)、猪精肉馅150克、鲜大虾肉100克。

调料:盐3克、味素2克、蚝油10克、生抽10克、鸡蛋2个、淀粉20克、姜10克,葱15克、油200克、鸡粉2克、

初步加工:1、将猪精肉馅和大虾肉馅加葱末姜末盐2克,鸡粉、生抽10克,蚝油10克、熟油10克、清水5克、往一个方向搅拌均匀上劲待用。

2、将豆腐六个面切至整齐,然后再切成,长7cm,宽4cm,厚0.6cm的厚片8片整齐摆在菜板上。

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然后上面抹上一层调好的肉馅,上面再同样盖上8片大小一至的豆腐片待用。

将鸡蛋2个打在碗中搅开,一半倒在一个平盘中,把摆好的豆腐放在上面,再把另一半鸡蛋液抹在豆腐上待用。

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制作:炒锅放底油热锅,把平盘中豆腐轻轻推到锅中,煎至金黄色时,来个大翻勺,煎好的一面向上,待底面也煎成金黄色时。

上面放上葱丝姜丝,再来个大翻勺,稍微煎出葱丝姜丝香味时,加入清水,盐,盖上盖焖3分钟左右,汁将㸆没时,放入味素,勾薄芡,淋上明油即可。

特点:菜品色泽金黄,形状美观好看,鲜咸香味醇,豆腐软嫩可口。

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