巧克力面包的做法大全(学会这道松软浓郁的巧克力软欧包,吃饭时间不用愁)

巧克力面包的做法大全(学会这道松软浓郁的巧克力软欧包,吃饭时间不用愁)

软欧具有硬脆的表皮及软绵的内心非常的好吃。这款加了巧克力可可的软欧,淡淡着巧克力特有的淡淡的苦味,没有那么甜腻,随着温度的下降,吃甜食的欲望更加强烈,喜欢软欧包,硬朗外表下掩藏着柔软的内心,少油、少糖,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,小伙伴赶紧做起来哦!

用料

  • 顶焙日式面包粉 340g
  • 水 280g
  • 面种 40g
  • 酵母 4g
  • 盐 8g
  • 糖 20g
  • 可可粉 40g
  • 水 30g
  • 巧克力豆 140g
  • 面种:
  • 顶焙日式面包粉 80g
  • 新良酵母 1.6g
  • 水 80g

做法步骤

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1、准备原料;

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2、先制作面种,面种里面的材料全部搅拌均匀,开始发酵,最好是隔夜使用;

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3、发酵至原体积的2倍大左右,拉开种面里面有蜂窝状;

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4、厨师机内先放入水、面粉;

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5、先搅拌5min成团,覆盖保鲜膜,室温放置30min,让水和面粉里面的面筋充分融合扩展;

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6、放置后的面团,表面看不出什么大的变化,触摸面团的话,面团非常光滑;

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7、加入面种和酵母搅拌10min;

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8、搅拌后然后加入糖、盐搅拌3min;

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9、面团面筋已基本形成,面团表面非常光滑,不沾容器壁;

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10、然后加入可可粉和巧克力豆,此时看面团的软硬程度,添加适当的水(加入可可粉面团会稍微干一些)

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11、面团搅拌至拉出薄膜;

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12、放置容器内开始发酵;

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13、发酵至原体积的2倍大左右即可;

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14、面团平均分成2个,其中一个面团顶端向下按压卷起,(不要卷、收的太紧,成品容易爆)如图所示;

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15、制作一个橄榄形状,最后收口处使用手掌按压面团,将封口处压紧,如图所示;

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16、整理好橄榄形状的面包;

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17、也可以制作长条状的法棍,面团拉成长方形,顶部1/3处面团向下按压,然后180°旋转面团,下面的面团按压在面团中间,如图所示;

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18、最后使用手掌按压面团,将封口处压紧,如图所示,将两种形状的面包放在发酵布上面开始发酵;

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19、发酵至原体积的2倍大左右(约40min);

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20、面包发酵好之后,移至烘焙烤制上面,预热好烤箱后,表面筛上可可粉进行装饰,然后使用割包刀中间划一刀;

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21、面包放在石板烤盘上烘烤,在面包表面喷水(或烤箱有蒸气功能,蒸气3-5s)烤箱上下火230℃,烘烤15min左右;

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22、面包出烤箱啦,表面满满的巧克力呀!

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23、面包的口感没有那么腻,可以配上一杯茶或者咖啡哦!

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24、切开面包里面,也是很松软的哦!天气冷的时候,就是想吃它!

小贴士

1. 根据您使用不同的面粉,吸水率不同,面团中添加适当的水; 2. 在添加可可粉的时候,根据面团的软硬程度,再次添加适当的水; 3. 先预热好烤箱后,然后在面包上割口!

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