小米的做法熬粥(喝了30年小米粥,才知道正确的煮法,难怪一直熬不出米油)

如果对于上了年纪的人来说,小米粥肯定是美食当中的“心头爱”。不仅营养丰富,而且尤其在早起,一碗热乎乎的小米粥下肚,一整天胃里面都是舒舒服服的。小米粥富含了各种维生素,氨基酸等等各种营养成分,所以不管是对老人,孩子或者家里的孕妇等等,常喝小米粥是非常有利健康的。

小米的做法熬粥(喝了30年小米粥,才知道正确的煮法,难怪一直熬不出米油)

而说到熬小米粥,其实非常简单,清水中加入小米上火熬煮就可以。但你会发现,同样的小米和水,不同人熬出来的米粥却大不相同。甚至有朋友把小米粥熬的水是水,米是米,连一点米油都没有。

其实熬小米粥看似简单,但一般人若想熬出一碗软糯粘稠的小米粥,除了和本身的小米质量,水质有关之外,其实也需要掌握一些技巧。今天小厨就和大家唠唠有关熬小米粥的几点技巧。

1、小米一定要浸泡好

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相信80%的朋友,在熬粥的时候,直接就是把米淘洗干净之后,倒进锅里就开始熬煮。但这个时候其实最关键的一步,就是提前浸泡个30-40分钟。而之所以直接下锅煮,是因为小米浸泡过后会破坏小米中的营养成分,所以一般都是直接下锅煮。

但实际上,一般及时我们从大超市购买的小米,表面也都是非常脏的。并且小米在晾晒过程中本身的水分就已经蒸发干了。浸泡的过程,一是可以除去表面的杂质;二是这样小米在浸泡中可以吸收水分,这样熬制的时候,小米就会很容易受热膨胀;小米本身的米油也会很容易被熬煮出来,小米粥才能更容易地变得粘稠金黄。

2、热水下锅

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浸泡过后的小米,一般只需要简单地冲洗干净即可,切记不要使劲揉搓小米。然后锅内烧开水,水开后才能把小米放进去。并且这个时候一定要保持一直是沸腾的状态。这样熬出来的小米粥才能软糯粘稠。但有些朋友为了图省事,还没等水烧热,就直接把小米放进去开始煮。但其实什么温度的水熬小米粥是非常关键的一步。

如果冷水下锅,小米会直接沉到锅底,并且水温锅底,慢慢加热过程中如果不勤搅动,小米很容易粘锅从而出现糊锅的情况。并且冷水也不利于小米中米油的析出。所以熬小米粥一定要牢记煮热水下锅,或者沸水下锅。

3、熬制时间很重要

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其实一般情况下,熬制小米粥的时间也是和你使用的灶具、锅具、小米用量、熬制火候等等都有关系。但整体一般情况下,如果是用砂锅熬小米粥,一般需要1个小时左右,而高压锅煮粥,可能30~40分钟即可。

但不管是哪种方式来熬小米粥,小米开水入锅之后,大火先熬煮10分钟,再转小火30-40分钟(但小米也必须是滚腾状态)。小火慢熬才更有利于把小米中的米油,全部释放出来。并且随着时间拉长,米油出来的同时,也会变得粘稠。但这个时候记得一定要勤搅动,避免糊锅。

4、中途一定不要加水

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要想熬出粘稠浓香的小米粥,一定要牢记一点,就是水量一定要一次性放足,中间一定不要加水。一般情况下熬小米粥,小米和水的比例建议控制在1:10即可。也就是说小米1份,水10份,若是喜欢吃稠一点的,也可以减少水的用量,但是也要注意熬小米粥不宜过稠或过稀,否则两者都会影响小米粥的口感。

如果说真是没有把控好比例,水确实放少了,那一定要记住加滚烫的开水。这样小米粥很多就会再次沸腾。同时这个时候就需要延长小米的熬煮时间,这样才能熬出香味十足的小米粥。

5、加少许碱面

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之前在网上有看到熬小米粥加白醋,可以使小米更粘稠;但试问有几个朋友这样试过?但凡掌握不好,米粥熬出来就一股酸酸的怪味

一般熬小米粥,90%的朋友都是使用自来水管的水熬制的,但我们知道自来水是呈弱酸性的,所以这个时候,我们可以在小米粥出锅之前,加少许碱面,小米粥就会变得非常粘稠且香味十足。但一定要控制碱面的用来,基本上熬两碗小米粥,黄豆大的碱面即可。即可使小米粥粘稠,又不会出现浓浓的碱味。

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小米粥一般熬好之后,盛到碗中最好是自然晾凉到可以入口的温度再开始食用。这样表面会出现一层厚厚的米油,并且切忌不要拿勺子乱搅动,不然即使熬得再粘稠的小米粥,也会变得清汤寡水。

怎么判断小米有无染色?如何挑选优质小米?

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现在市面上好多不良商贩,为了使小米的成色更好,从而提高售价;有些小米在加工过程中就会被染色。那我们在挑选小米的时候就一定要练就火眼金睛。

一般情况除非是整袋不可拆开的小米,像有些小摊上的散装小米,在购买的时候,我们可以取几粒小米放在手心里哈潮湿,再反复揉搓一会,如果手心里残留有黄色就是染色的,被揉搓过的小米也会颜色发暗,不再有先前的光泽了。那这样的小米建议大家还是不要选择了。

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而对于如何挑选优质小米,我们一般建议从3点判断:

1、首先就是看外观;在判断不是染色小米的前提下,尤其是当年的新米,颜色越黄越好;并且一般优质小米的米粒大小、颜色都比较均匀。而且颜色也比较有光泽,基本看不到其他的任何杂质;

2、闻味道:质量好的小米一般闻起来就有股淡淡的米香味,但不会有其他怪味或者杂味。但如果闻起来有发霉的味道,那建议还是不要选择。

3、品尝:即使是生小米,质量较好的小米拿几粒放嘴里嚼一下,就会一股淡淡的甜味;如果嚼起来味道发苦,或者有涩味,那这样的小米建议不要选择。

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五谷杂粮中,小米可以说是家家户户必备的一种食材。所以不管是在选择上,还是烹饪上,一颗颗看似不起来的小米,却能给我们带来丰富的营养成分;但至于烹饪出来的口味,除了和经验有关之外,掌握小技巧也是非常重要的。不知道大家是如何熬制小米粥的?若有不同经验,欢迎大家多多留言交流。

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