肉丝的做法大全(大厨分享炒肉丝,不老不柴不粘锅技巧,学会可以做数10种家常小炒)

炒肉丝是很受大众欢迎的一道家常小炒,很多人都会做,但做不好很容易粘锅肉质还又老又柴,今天阿飞和大家分享炒肉丝的正确做法,肉丝下锅前,一定要经过腌制、滑锅,肉丝才会嫩滑爽口,我做的时候还加入了一把豆角,让这道炒肉丝吃起来口感更加丰富,当然,不仅豆角家常配菜大家都可以换着花样加入,学会可以轻轻松松做数10种家常小炒,每周都可以不重样,喜欢的朋友一起来学习一下吧~

肉丝的做法大全(大厨分享炒肉丝,不老不柴不粘锅技巧,学会可以做数10种家常小炒)


【豆角炒肉丝】——肉丝滑嫩香辣爽口

材料准备:

【主料】里脊肉一块

【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒

【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克

肉丝的做法大全(大厨分享炒肉丝,不老不柴不粘锅技巧,学会可以做数10种家常小炒)

——【具体制作方法】——

第一步:配菜—首先 准备长豆角(豇豆)一把,洗净后切成段,红椒半个,去籽后切成丝,红椒主要用来配色 一起放入盘中备用,大葱白斜切成片,大蒜也切成片,加入一把红干椒~

肉丝的做法大全(大厨分享炒肉丝,不老不柴不粘锅技巧,学会可以做数10种家常小炒)

第二步:腌制—里脊肉一块,先切成片,再切成丝,把肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克, 滴几滴老抽调底色,快速的搅拌均匀,让肉丝吸收调料入味,再加入植物油搅拌,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩~

肉丝的做法大全(大厨分享炒肉丝,不老不柴不粘锅技巧,学会可以做数10种家常小炒)

第三步:悼水—下面,我们把长豆角焯一下水,锅里烧清水,水开后倒入长豆角和红椒,长豆角变为青色,焯水40秒,断生以后,捞出控水,长豆角焯水,是为了后面快炒过程中,生熟一致~

肉丝的做法大全(大厨分享炒肉丝,不老不柴不粘锅技巧,学会可以做数10种家常小炒)

第四步:滑锅—锅里倒入植物油,充分滑锅以后,,把热油倒出,再加入凉油,热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅,把肉丝炒变色,再把肉丝倒在漏勺上,控去油,肉丝要低温滑油,口感才够滑嫩,炒变色即可~

肉丝的做法大全(大厨分享炒肉丝,不老不柴不粘锅技巧,学会可以做数10种家常小炒)

第五步:出锅—锅里再烧油,倒入葱蒜红干椒爆香,再倒入豆角和红椒, 翻炒片刻,豆角表皮起皱时倒入肉丝,起锅调味,倒入料酒10克,蚝油5克,食盐2克,鸡粉2克,白糖2克,翻炒化开调料,翻炒一会儿,勾水淀粉,开大火,把汤汁收至粘稠,起锅时淋入明油,然后出锅装盘~

肉丝的做法大全(大厨分享炒肉丝,不老不柴不粘锅技巧,学会可以做数10种家常小炒)

——豆角炒肉丝烹饪小技巧——

1、不管什么菜炒肉丝时,肉质要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑锅;

2、不喜欢甜口的,白糖可以不放;

3、加入水淀粉,淀粉遇热糊化粘稠,能把调料更好的粘附在豆角上,让豆角更好的入味;

肉丝的做法大全(大厨分享炒肉丝,不老不柴不粘锅技巧,学会可以做数10种家常小炒)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年11月12日 下午6:00
下一篇 2022年11月13日 上午8:30

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注