酱骨架，自己做，比餐厅的还好吃，大家好，分享一个酱骨架的家常做法，酱香浓郁，口感不腻，肉质软糯，而且一点也不柴。
【烹饪料理】
刚买的大骨头3斤，我们这里25块钱一斤，先清洗掉外面的血水，可以多洗几遍，直至水变清澈为止，洗净的骨头，冷水下锅加姜片，料酒，煮开后再煮1分钟，去掉浮沫后捞起，装盘备用。
现在来准备调料，需要的香料有大葱、生姜片、桂皮、八角、白蔻、香叶、干辣椒、冰糖酱，用这些香料就足够了。
酱骨架当然少不了冰糖，热锅放油，加冰糖适量，小火将冰糖慢慢化开，不断搅动，等待冰糖变色。黄色转褐色后马上倒入一碗热水，倒水的时候注意避免烫伤哦，这样汤底就熬好了，倒出装碗备用。香料下锅，中火炒香，再加入骨头翻炒一下，加料酒去腥，继续翻炒几下后倒入清水，水量要没过骨头，然后放入香叶加黄豆酱1勺，倒入糖，加食盐、生抽、酱油。
锅好用的就可以直接熬了，大概四十分钟左右就可以了。也可以转至高压锅，高压锅比较快，大火煮开后，中火煮二十分钟，二十分钟后关火再焖十分钟就可以起锅了，好了一道香喷喷的家常酱骨架就做好了。
【技巧】
调料：准备的调料中，要放几块桔皮，这样可以除异味，腥味，吃起来更好吃了。
骨头选择：可以用大骨，也可以选猪胫骨，也就是我们经常说的龙骨了。
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