鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

转眼间三九天已经过去一半了,虽然今年不像往年那么冷,但是三九天也是这一年中最冷的阶段了,北方地区温度已经降到零下十几度,出门也会冻到瑟瑟发抖。天气寒冷的时候,总想吃一些热乎乎的食物。南粉北面,南方人喜欢吃米粉,北方人喜欢面条,无论是米粉还是面条,汤底是最关键的,下面分享一道家常鱼粉的做法,天冷的时候“嗦一碗粉”,酸辣鲜香,好吃解馋。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

做鱼粉最好用鲜活的鱼,不要有太重的腥味。我用的是市场买的花鲢鱼尾,一般花鲢鱼是鱼头和鱼尾分着卖,鱼头12元一斤,鱼尾才5元一斤,我买了一个鱼尾,刚好一斤,回家剁成块做鱼粉,好吃还实惠。做鱼粉用草鱼、黑鱼、白骨鱼、巴沙鱼等都可以。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

酸辣鱼粉的做法

【准备食材】鱼尾、花生米、酸萝卜、葱、姜、蒜、香菜、料酒、陈醋、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、鸡精

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

【操作步骤】第一步:把鱼尾清洗干净,剁成小块备用。如果是有鱼鳞的鱼,记得刮干净,把鱼块放入碗中,加入盐适量的料酒和盐抓拌均匀,腌制入味。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

第二步:锅里倒油,放入生的花生米,小火炒至花生米微微变黄出香味,然后盛入盘中备用。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

第三步:把花生米盛出来之后,平底锅里再倒一些油,放入腌制好的鱼块,大火煎至一面颜色金黄,然后轻轻翻面,把另一面也煎成金黄色。煎过的鱼块做成鱼粉,香而不腥,而且不易煮碎。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

第四步:把酸萝卜切成块,葱切葱花,蒜切蒜末,生姜切片。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

第五步:把煎好的鱼拨到一边,把姜片和蒜末放入油中炒出香味,然后放入适量的辣椒粉和胡椒粉也炒出香味,最后放入1勺郫县豆瓣酱。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

第六步:加入清水没过鱼块,大火把汤烧开,放入酸萝卜,然后转小火煮15分钟,让鱼块的鲜味和萝卜的酸味煮到汤里面。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

第七步:另起锅倒入清水,放入干米粉,大火把水烧开后,转中火把米粉煮软。如果买现成的熟米粉,就不需要这一步。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

第八步:鱼汤煮好之后,加入2勺生抽、适量盐、鸡精和白胡椒粉,然后放入米粉,等到汤汁再次沸腾后,关火盛入碗中。

鱼粉的做法家常(天冷了想“嗦粉”,教你家常鱼粉的做法,酸辣爽滑,好吃解馋)

第九步:把米粉盛入碗中,上面摆上鱼块、酸萝卜丁,再放上炸好的花生米、葱花和香菜末,吃的时候可根据酸辣度,加一些陈醋和辣椒油。

【小贴士】1、煮鱼粉一般用淡水鱼,海鱼一般都是冷冻或者冰鲜的,而且肉质比较紧,脂肪不如淡水鱼多,口感也不如淡水鱼鲜嫩。

2、鱼块在煮汤之前,要煎到表面金黄酥脆,或者油炸也可以。如果不煎或者煎的火候不够,煮出来的汤汁不浓郁,而且会有腥味。

3、如果没有酸萝卜,可以用白萝卜替代,最后汤里多加点醋就可以。

4、米粉可以用各种类型的,我用的是超市买的干米粉,煮之前可以提前泡一下。一般泡软的米粉,开水煮就可以。如果米粉没有提前浸泡,那就冷水下锅煮。

5、米粉最好单独煮,煮软再放入鱼汤中。如果用鱼汤煮米粉,米粉中的淀粉煮到汤里,会让汤变得很浓稠,影响口感。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年11月16日 下午12:30
下一篇 2022年11月16日 下午1:30

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注