茄子怎么炒最好吃(素炒茄子,别放盐!只需这几步,出锅比肉好吃,连菜带汤一滴不剩)

要说最下饭的是什么菜,小炒茄子当仁不让,但是炒茄子想要做的入味好吃,也不容易。很多人做出来茄子容易黑,且如果控制不好则会很油腻。最近有很多粉丝私信我,让我出一个茄子的做法。

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今天给大家分享一个小炒茄子的做法

话不多说 我们开始操作

首先 我们准备一下食材

1 . 紫茄子一个,削去外皮,当然,你也可以不用去皮,不会影响太多,全看个人爱好

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2 . 先切成均匀的厚片,再改刀成长条,放入盆中,加入白醋10克,颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑,撒入一小把淀粉,使茄子均匀裹上淀粉,裹淀粉的目的是防止茄子吸油,口感不油腻

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3 . 青椒一片,切成宽条,红椒少许,也切成条,青红椒用来配色比较好看

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4. 大蒜几粒,用力拍散,剁成蒜末,大葱掰一段,切成葱花备用

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下面,我们开始炸茄子

1 . 锅内烧油,油温升至5成热时,油面轻微的冒烟,下入裹好淀粉的茄子

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2 . 茄子遇热表面快速定型,用勺子推动茄子,让茄子均匀受热,防止粘连

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3 . 中火炸1分钟左右,茄子炸酥,表面变黄时捞出

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4 . 升高油温至6成热,把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油,经过复炸的茄子,更加焦黄酥脆

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5 . 锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱蒜,撒入少许花椒,几粒干辣椒,开小火翻炒出香辣味

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6 . 加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,倒入青红椒,从锅边淋入一勺清水,接着开始调味

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7 .加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖5克,陈醋5克,把调料化开拌匀

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8 .倒入炸好的茄子,翻炒均匀,让茄子吸收料汁入味

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9 .再淋入少许水淀粉,把料汁收粘稠,翻炒几下就能出锅装盘了

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好了,好吃下饭的小炒茄子做好了,在家的你赶紧试试吧!

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