肉怎么炒好吃又简单不柴(不管炒什么肉,直接下锅是“大忌”,牢记3窍门,肉香不腥也不柴)

炒肉是非常简单的日常家庭烹饪美食,但同样也是最难做出彩的。人人都会做,人人都能做,却不是人人都能做得非常好吃。

肉怎么炒好吃又简单不柴(不管炒什么肉,直接下锅是“大忌”,牢记3窍门,肉香不腥也不柴)

炒肉要想做得好吃,肉香,不腥,肉不柴,切记不能直接下锅炒!这3个窍门很重要,今天老于就将它们分享给大家。

一,洗肉。

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炒肉前,按照我们的需求,先将肉切成片,或者是条。之后,不能直接下锅炒,要先进行一下处理。

处理方法如下:在切好的肉上加入食盐,然后反复揉搓几下,最后再用清水将其冲洗干净。

这样做的目的是,通过混合着食盐的揉搓,将肉表面的黏液处理干净,消除肉本身所带的大部分肉腥味。

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二,腌肉。

同样是肉,饭店里炒出来的肉往往很嫩,不柴也不塞牙。而我们自己在家炒的肉,很难入味,并且吃起来肉的纤维感很强,很柴。其实,想要解决这个问题,肉下锅炒之前的腌制很重要。

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具体方法如下:

1,在切好的肉中加入葱姜蒜,以及料酒。同时,用手抓匀。这样可以进一步给肉去腥。

2,调一点淀粉水,然后倒入肉中,再次抓匀。同时,放置大约5分钟,让淀粉更好地吸附在肉上。

3,取鸡蛋的蛋清,放在肉中,再次抓匀。最后再静置10分钟,让蛋清可以被肉更多地吸收。

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第2和第3这两个步骤,其实就是为了使肉通过腌制,能够更加地嫩滑,从而避免在烹炒的过程中,发柴,不嫩。当然,这样也会比不腌制,直接炒,更容易入味。因为,经过腌制的肉,表面有淀粉和鸡蛋清,会更好地吸收在烹炒过程中的各种调味品,所以也会更入味。

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不管是猪肉,还是牛肉,还是其它的肉,想要鲜嫩,不柴,又入味好吃,这种腌制的方法都是通用的,都可以使用。

另外,需要注意的是:在腌制的过程中不要加盐,也不要加像味极鲜,酱油,蚝油等等调味品。

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因为食盐会将肉里面本身所带的水分都给析出来,这样的话,炒熟的肉就会因缺失水分而变得更柴,不鲜嫩。而味极鲜,酱油,蚝油等此类的调味品,本身就带有很高的食盐成分。所以,也不能使用。

三,炒肉。

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经过了前两个步骤的操作,接下来的炒肉就要简单多了,但同样也是至关重要的。在炒肉过程中,要注意三个事情:一是如何能更香,二是如何能更鲜,三是如何能更入味。

如何能更香?

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想要使炒出来的肉更香,爆炒是必须的。但爆炒也不是一味地大火爆炒,那样很可能是炒糊了,肉还不熟。并且,还会粘锅。

所以,热锅凉油是关键。热锅凉油的时候,放入肉翻炒,并且还是不停地翻炒。当确认不会糊锅的时候,开大火,猛火爆炒。一直爆炒到肉熟了,就可以出锅了。

如何能更鲜?

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经过了前两个大步骤的处理,肉腥味基本上已经被去除了,并且也都会很嫩了。所以,通过烹炒使它变得更鲜,才能使这盘炒肉更加出彩。

我的窍门就是,在肉下锅翻炒之前,要稍微加点白醋。白醋可以使肉变得更嫩,并且还能激发肉的鲜美味道。这样炒出来的炒肉,就会更鲜,更好吃,并且怎么炒都不会炒老了。

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如何能入味?

经过腌制的肉,已经融合了鸡蛋清和淀粉,而鸡蛋清和淀粉又可以很容易地吸附调味品的味道,所以炒肉也会很容易就入味的。

但是,如果想要使肉更入味,可以在爆炒一会之后,略微加一点水,且大火焖煮一会。在这个过程中,切记不能加水太多,也不能焖煮的时间过长。

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加水太多和焖煮的时间过长,会使炒肉失去了烹炒的味道,不好吃。加水量一定不能没过炒肉的量,按照炒勺的大小来说,只加一勺半即可。焖煮的时间大约2分钟或3分钟即可,不能再长了。焖煮之后,一定要继续猛火爆炒,将肉炒干,炒干后就可以出锅了。

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以前家里开饭店招聘厨师的时候,每次都会让厨师做一道蚝油生菜,以此来考验他的烹饪水平。当时我真的很不解,为什么要通过这样一道简单的菜来考验厨师的水平呢?让他做一道高难度的菜品,不是更能体验出他的烹饪水平吗?

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后来我才慢慢明白,蚝油生菜虽简单,人人都能做,但能做到好吃的人真的太难了!真的是,越简单的菜,就越能体现厨艺。

对于炒肉,这个道理也是同样适应的。不管是炒牛肉,还是炒猪肉,还是炒羊肉,还是炒其它的肉,看似只是将肉切好了扔进锅里炒,但炒出来的味道却相差甚远。

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所以,希望以上的三个窍门能够对大家有所帮助!如果你们还知道其它关于炒肉的窍门,也希望大家能在评论区留言,我们一起分享。

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