青豆炒肉的做法家常(肉末炒青豆要想好吃不变色,掌握这2小技巧,鲜香又入味特下饭)

今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道用毛豆制作的炒菜,记得在小的时候家在农村,每年的七八月份,这道菜可以说是隔三岔五就会炒来吃,特别的鲜香好吃,是一道特被开胃下饭的菜。

青豆炒肉的做法家常(肉末炒青豆要想好吃不变色,掌握这2小技巧,鲜香又入味特下饭)

毛豆在我们这地方是大家都比较喜欢的一种食材,不管是水煮还是炒着吃都非常的受欢迎,在夜市里边的烧烤店,煮毛豆是大家下酒的好伙伴,非常受大家的欢迎。而在家中大家最喜欢的就毛豆炒肉末,这道菜非常的下饭,即便是拿来下酒也很不错。是一道男女老幼都喜欢的菜肴。

青豆炒肉的做法家常(肉末炒青豆要想好吃不变色,掌握这2小技巧,鲜香又入味特下饭)

今天制作的就是“肉末炒毛豆”,这道菜看似非常简单,但是很多人炒出来就是不入味,而且不是炒过火,就是半生半熟,口感和味道一点不好。所以要想这道菜做得更好吃,口感也好,颜色也正,我们制作的时候一定要注意一些小技巧的,如火候、炒制时间,毛豆前期处理,调料的搭配等,我们只要把这些处理好了,想不好吃都难!不多说了,下面还是介绍制作方法。

青豆炒肉的做法家常(肉末炒青豆要想好吃不变色,掌握这2小技巧,鲜香又入味特下饭)

——【肉末炒毛豆】——

【制作主料】:毛豆粒1斤、猪瘦肉150克、甜椒半个

【制作调料】:生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、

【调 料 汁】:生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把扒去皮的毛豆粒放入碗中,放清水用手搓去外边的嫩皮,然后冲洗干净后捞出来把水沥干备用。

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【步骤二】:瘦肉简单切一下,然后剁成肉末装入碗中,再取一个小碗,依次放入生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐半勺、香醋1勺、淀粉半勺、清水小碗半碗,搅拌均匀兑成调料汁。

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【步骤三】:把葱姜蒜切成末、甜椒去籽,然后切成小颗粒装盘备用。

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【步骤四】:锅中添水大火烧开,放入一勺盐和几滴植物油,把毛豆粒倒入锅中,大火烧开,把毛豆粒煮熟。

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【步骤五】:毛豆粒煮的时间不要太久,毛豆煮过火,口感就不好了,一般3分钟就好,然后捞出来把水沥干备用。

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【步骤六】:炒锅放一勺油把肉末倒锅中,开小火把肉末炒熟。

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【步骤七】:肉末炒熟后放一勺老抽,翻炒均匀让肉末上色,同时放入一勺料酒大火翻炒,让酒气挥发把肉末去一下腥味。

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【步骤八】:肉末酒气挥发完,倒入毛豆粒和甜椒粒大火翻炒均匀。

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【步骤九】:毛豆粒和肉末翻炒均匀后倒入准备好的调料汁,大火继续翻炒均匀把汤汁收浓,让毛豆粒都裹上调料汁。

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【步骤十】:毛豆粒都裹上调料汁,汤汁也收浓,然后出锅装盘成菜。

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——烹饪小贴士——

这道鲜香味美的肉末炒毛豆粒就做好了,既有青豆的清香,又有肉末的香味,非常的下饭。这道菜营养丰富,制作方法简单,是一道大人小孩都爱吃的下饭菜。夏天正是吃毛豆的季节,喜欢的话大家千万不要错过哦!错过了就要等明年了哦!要是喜欢把毛豆这么做来吃的话,就试一试吧!制作的时候注意几个细节就好。

(1)毛豆一定要选新鲜的,如果买到隔夜的,在这个夏天炒出来的青豆会变味,所以大家一定要买新鲜的,或者买带壳的自己回家去壳。

(2)毛豆粒的嫩皮一定要清洗掉,因为嫩皮有涩味,炒出来不好吃,嫩皮用水浸泡用手简单一搓就掉了,在水中一搅拌就会飘起来的,很好处理。

(3)毛豆在炒之前焯一下水,因为豆类炒不熟是很容易引起食物中毒的,焯过水的青豆不但不要担心炒不熟,而且可以缩短炒的时间,这样肉末也不会因为长时间的炒制而使口感变老。

(4)焯水的时候可以加点盐和食用油为保持青豆的翠绿色,同时可以减少毛豆粒营养的流失,但是焯水不要过长,时间久了毛豆粒口感不好,同时随着高温时间越久,营养也会流失。

(5)肉末下锅炒的时候,要小火炒制,防止肉末粘锅。

(6)把所有的调料放一起兑成调料汁,这样可以防止手忙脚乱,因为毛豆粒很难入味,所以调料汁可以让毛豆粒都裹上一层调料,这样炒出的毛豆粒才入味好吃,节约炒制时间。

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