包子馒头发面技巧(发面时、只放酵母和糖还不行!多加2味,包子又香又软又白还好吃)

包子,是眼下最省事的早餐了,蒸一蒸有菜有肉、营养均衡、暄软好消化,而且蒸一次能吃好几天,再也不用为早起做饭而苦恼了。

包子馒头发面技巧(发面时、只放酵母和糖还不行!多加2味,包子又香又软又白还好吃)

虽然说眼下的温度,让发面食品做起来容易很多,但是依旧有不少粉丝依然做不好发面这一道工序,其实只要掌握住一些小技巧,你会发现这是非常容易的一件事。平时我们发面可能只放酵母,再懂一点的还会放点白糖,但是只放这两样还不够,还需要多加2味,这样无论是蒸包子、蒸馒头,都会又香又软又白还好吃。

包子馒头发面技巧(发面时、只放酵母和糖还不行!多加2味,包子又香又软又白还好吃)

【韭菜大肉包】

1.首先,我们在盆中放入面粉300克,加入酵母3克、白糖5克,白糖能为发酵提供营养,用常温水和面,先把酵母和白糖溶解,再一点一点的加水,搅成面絮。

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2.这个时候先不要着急揉面,再撒入一点小苏打和食盐,小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋性,这两味能使蒸出来的的包子更软更香。

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3.然后把面絮揉成面团,反复多揉一会、揉光滑,用锅盖盖住,密封发酵至原来的两倍大,现在的温度大约需要一个小时。

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4.趁着发面的时间,我们来做包子馅:韭菜洗干净以后切成碎粒;大葱先切成葱花,再剁碎 ;生姜切成姜末,全部放在一起,先在韭菜上倒点植物拌匀,防止韭菜出水,再和葱姜末掺匀。

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5.然后放入五花肉馅,加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色 ,再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩,用筷子搅拌调开,肉馅要多搅一会才会入味,搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅最好在面团快发酵好的时候再调味,以免韭菜遇到盐大量出水,口感不够脆嫩。

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6.1个小时以后面团已经发酵好了,扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼,我们在案板上撒一点面粉、拿出面团,多揉一会排排气,把面团揉紧实、揉光滑,然后搓成条、切成8到10个面剂子。

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7.把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮,这样我们包馅料的时候才不会跑馅,在面皮中包入适量的馅料,掂起面皮的一个边,一点一点的折起来,把馅料包严实,包成包子。

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8.按照这个方法把包子全部包好,摆放在案板上,盖上保鲜膜,再次发酵5到10分钟,包子之间要留点空隙,以免膨胀变大后粘在一起。

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9.10分钟以后 我们在蒸锅里铺上一层湿棉布,把包子凉水上锅,上汽以后开始计时蒸15分钟。

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10.蒸熟以后再焖3分钟,热气散尽以后再掀开锅盖 ,免得包子突然遇冷收缩蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回弹,非常的松软有弹力

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好了,这道又软又香的韭菜大肉包就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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