平桥豆腐羹的做法家常(平桥豆腐羹淮安平桥的特色传统名菜,美味豆腐上桌,满屋鲜香扑鼻)

传说,乾隆皇帝下江南,路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万,为了讨好皇帝,加封受赏,便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上,张灯结彩,地铺罗缎,把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后,他一边泡仙鹤茶,一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。林百万满脸堆笑,亲自把鱼脑豆腐端上桌来,顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味,感到十分可口,别有风味,内心非常满意,高兴地问林百万:爱卿,这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心,笑着回答说:此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。乾隆皇帝越吃越高兴,追问道:这菜你家常吃吗?百万听后,随口笑道:启奏万岁,这是下官家常便菜。乾隆皇帝听了一楞,心想:我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩豆腐这样的美菜。他信口说道:爱卿,象你这么大家业,就是海枯石烂,也穷不了你林百万。贪心不足的林百万,他为进一步讨皇帝赏赐加封,忙把儿子报来请皇赐个名字,乾隆内心暗自高兴。于是说道:我封他名叫林子完。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么,扑通跪倒在地上,直磕响头。满口感恩道:吾主万岁!万万岁!乾隆皇帝走后,独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了。林百万的家业传到儿子林子完手里时,林家的家产已经大得不得了。有一天吃饭,林子完得意地对伙计夸口说:淮北谁比我富有,驴驮钥匙车装锁。伙计们见他这样得意忘形夸海口,一个伙计气愤地脱口顶撞他道:你家业再大,也经不起三场人命三把火。林子完火冒三丈,一甩碗,正砸在这个伙计的太阳穴上,一下子把那个伙计砸死了。穷弟兄们气愤已极,不管三七二十一,把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄,官府也很嫉恨他家,加之有穷兄弟们的压力,林家的官司打败了,先后花了不少银钱。没过几天,林子完骑着毛驴下乡民收租,那年因水旱虫灾,田里颗粒无收,佃户无法交祖,两下争吵起来。林子完接连打死了两个佃户。穷兄弟们群起造了他的反,又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下,他家的官司又打败了,又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。此时,林家接连又失了三把天火,把剩余的家产烧个精光。你现在再到平桥镇去,再也找不到一个姓林的子孙后代。只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐。

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平桥豆腐

平桥豆腐的做法:

1、食材准备:嫩豆腐1块,火腿片4片,竹笋,香菇3个,盐,白胡椒粉,高汤,葱,姜,肉末;将嫩豆腐用开水放少许盐煮沸,过冷水切丁块,切肉末,笋丝,火腿丝,香菇丁,葱花、姜末。

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嫩豆腐

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焯水

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所有食材改刀

2、热锅油温5成热放葱花、姜末煸香,倒入肉末,炒至肉末散开颜色发白,滴2滴料酒;倒入笋丝,火腿丝,香菇丁共同翻炒; 稍微翻炒1分左右倒入骨头汤(没骨头汤清水也可,香味会弱些)没入食材,大火煮沸。

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热锅油温5成热放葱花、姜末煸香

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倒入笋丝,火腿丝,香菇丁共同翻炒

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倒入骨头汤

3、倒入焯煮后的豆腐丁块转中火再煮至沸腾;转小火用水淀粉勾芡,加盐,白胡椒粉调味,待汤汁浓稠关火滴2滴香油、撒少许葱花和香菜末出锅。

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倒入焯煮后的豆腐丁块转中火再煮至沸腾

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用水淀粉勾芡,加盐,白胡椒粉调味

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撒少许葱花和香菜末

4、出锅,摆盘。

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摆盘

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摆盘

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摆盘

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