传说，乾隆皇帝下江南，路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万，为了讨好皇帝，加封受赏，便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上，张灯结彩，地铺罗缎，把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后，他一边泡仙鹤茶，一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。林百万满脸堆笑，亲自把鱼脑豆腐端上桌来，顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味，感到十分可口，别有风味，内心非常满意，高兴地问林百万：爱卿，这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心，笑着回答说：此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。乾隆皇帝越吃越高兴，追问道：这菜你家常吃吗?百万听后，随口笑道：启奏万岁，这是下官家常便菜。乾隆皇帝听了一楞，心想：我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩豆腐这样的美菜。他信口说道：爱卿，象你这么大家业，就是海枯石烂，也穷不了你林百万。贪心不足的林百万，他为进一步讨皇帝赏赐加封，忙把儿子报来请皇赐个名字，乾隆内心暗自高兴。于是说道：我封他名叫林子完。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么，扑通跪倒在地上，直磕响头。满口感恩道：吾主万岁！万万岁！乾隆皇帝走后，独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了。林百万的家业传到儿子林子完手里时，林家的家产已经大得不得了。有一天吃饭，林子完得意地对伙计夸口说：淮北谁比我富有，驴驮钥匙车装锁。伙计们见他这样得意忘形夸海口，一个伙计气愤地脱口顶撞他道：你家业再大，也经不起三场人命三把火。林子完火冒三丈，一甩碗，正砸在这个伙计的太阳穴上，一下子把那个伙计砸死了。穷弟兄们气愤已极，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有穷兄弟们的压力，林家的官司打败了，先后花了不少银钱。没过几天，林子完骑着毛驴下乡民收租，那年因水旱虫灾，田里颗粒无收，佃户无法交祖，两下争吵起来。林子完接连打死了两个佃户。穷兄弟们群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下，他家的官司又打败了，又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。此时，林家接连又失了三把天火，把剩余的家产烧个精光。你现在再到平桥镇去，再也找不到一个姓林的子孙后代。只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐。
平桥豆腐
平桥豆腐的做法：
1、食材准备：嫩豆腐1块，火腿片4片，竹笋，香菇3个，盐，白胡椒粉，高汤，葱，姜，肉末；将嫩豆腐用开水放少许盐煮沸，过冷水切丁块，切肉末，笋丝，火腿丝，香菇丁，葱花、姜末。
嫩豆腐
焯水
所有食材改刀
2、热锅油温5成热放葱花、姜末煸香，倒入肉末，炒至肉末散开颜色发白，滴2滴料酒；倒入笋丝，火腿丝，香菇丁共同翻炒； 稍微翻炒1分左右倒入骨头汤（没骨头汤清水也可，香味会弱些）没入食材，大火煮沸。
热锅油温5成热放葱花、姜末煸香
倒入笋丝，火腿丝，香菇丁共同翻炒
倒入骨头汤
3、倒入焯煮后的豆腐丁块转中火再煮至沸腾；转小火用水淀粉勾芡，加盐，白胡椒粉调味，待汤汁浓稠关火滴2滴香油、撒少许葱花和香菜末出锅。
倒入焯煮后的豆腐丁块转中火再煮至沸腾
用水淀粉勾芡，加盐，白胡椒粉调味
撒少许葱花和香菜末
4、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
