清炖牛尾汤

简介：

汤清味鲜，牛尾肥烂。

材料：

主料：牛尾1000克，

辅料：白萝卜或胡萝卜250克，莴笋500克，

调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克

做法：

1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。

2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。

3.胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。

番茄牛尾汤

材料：

牛尾400g、番茄800g、当归15g、大葱1根、老姜1个、料酒30g、胡椒粉、盐

做法：

1.提前将原材料准备好，牛尾烧毛清洗干净

2.将清洗干净的牛尾顺着骨缝切成节，论打开牛尾的正确方式，把刀插入骨节之间的软骨部分切断即可，而不是蛮力用刀剁开

3.将葱白切成段，老姜切成片，牛尾比较腥，葱段、姜片有助于去腥

4.锅内倒清水烧开，牛尾沸水下锅加料酒去腥，水沸后捞出牛尾沥干水

5.将番茄清洗干净切成块

6.砂锅内倒入清水，下姜片、葱段、当归、焯水后的牛尾大火烧开后改为文火炖3个小时以上

7.待煲至2小时后倒入切好的番茄块继续煲

8.汤煲好后，撒入适量胡椒粉和盐调味

9.最后加少量葱花点缀即可食用

清炖山药牛尾汤

简介：

牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。 牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重，事先用清水焯过，可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，但足足用了40分钟，也算不得很快。两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。

材料：

牦牛尾1条山药400克花椒适量八角1个盐适量清水适量

做法：

1. 准备用料：牦牛尾1条，山药400克，花椒适量，八角1个，盐适量，清水适量。
2. 牛尾清洗干净，按骨节切成段，
3. 放入锅中，加入清水，置火上，大火煮开，
4. 煮沸数分钟，至血沫尽出，。
5. 捞出牛尾，弃汤不用。
6. 再将牛尾倒入高压锅中，加入花椒八角和适量清水，
7. 盖好盖子，放上限压阀，大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟，
8. 熄火后，待气压排尽，捞出牛尾，再次弃汤不用。
9. 再次将牛尾倒入锅中，加入适量清水，煮开。
10. 煮牛尾的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。
11. 当锅中水煮开后加入山药，
12. 煮至山药熟透，加少许盐调味。
13. 盛入碗中，用香菜叶点缀。
14. 用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。
15. 两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。

小诀窍：

牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。

使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。