牛尾汤的做法大全家常(家常牛尾汤做法大全,春天是喝汤的季节,做点牛尾汤补补)

清炖牛尾汤

牛尾汤的做法大全家常(家常牛尾汤做法大全,春天是喝汤的季节,做点牛尾汤补补)

简介:

汤清味鲜,牛尾肥烂。

材料:

主料:牛尾1000克,

辅料:白萝卜或胡萝卜250克,莴笋500克,

调料:大葱10克,姜10克,盐10克,味精8克,料酒15克

做法:

1.牛尾用小火燎去残毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水中泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处切成段。

2.汤锅上火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出,放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片,注满清汤加盖,上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。

3.胡萝卜、青笋去皮,削成直径2.5厘米的圆球形,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精,继续蒸20分钟,然后,揭开盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。

番茄牛尾汤

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材料:

牛尾400g、番茄800g、当归15g、大葱1根、老姜1个、料酒30g、胡椒粉、盐

做法:

1.提前将原材料准备好,牛尾烧毛清洗干净

2.将清洗干净的牛尾顺着骨缝切成节,论打开牛尾的正确方式,把刀插入骨节之间的软骨部分切断即可,而不是蛮力用刀剁开

3.将葱白切成段,老姜切成片,牛尾比较腥,葱段、姜片有助于去腥

4.锅内倒清水烧开,牛尾沸水下锅加料酒去腥,水沸后捞出牛尾沥干水

5.将番茄清洗干净切成块

6.砂锅内倒入清水,下姜片、葱段、当归、焯水后的牛尾大火烧开后改为文火炖3个小时以上

7.待煲至2小时后倒入切好的番茄块继续煲

8.汤煲好后,撒入适量胡椒粉和盐调味

9.最后加少量葱花点缀即可食用

清炖山药牛尾汤

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简介:

牛尾既有牛肉补中益气之功,又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣”,用牛尾配合补益脾肺的山药,可以健脾肾,养气血,补精髓,强体魄,滋容颜提高免疫力。 牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重,事先用清水焯过,可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂,使用高压锅可以令其快速软烂,但足足用了40分钟,也算不得很快。两次弃汤,自然也就去掉了大部分油脂,再与山药同煮,才有这清亮鲜汤,肉香味浓,却不油腻。

材料:

牦牛尾1条山药400克花椒适量八角1个盐适量清水适量

做法:

  1. 准备用料:牦牛尾1条,山药400克,花椒适量,八角1个,盐适量,清水适量。
  2. 牛尾清洗干净,按骨节切成段,
  3. 放入锅中,加入清水,置火上,大火煮开,
  4. 煮沸数分钟,至血沫尽出,。
  5. 捞出牛尾,弃汤不用。
  6. 再将牛尾倒入高压锅中,加入花椒八角和适量清水,
  7. 盖好盖子,放上限压阀,大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟,
  8. 熄火后,待气压排尽,捞出牛尾,再次弃汤不用。
  9. 再次将牛尾倒入锅中,加入适量清水,煮开。
  10. 煮牛尾的时候将山药洗净去皮,切成滚刀块。
  11. 当锅中水煮开后加入山药,
  12. 煮至山药熟透,加少许盐调味。
  13. 盛入碗中,用香菜叶点缀。
  14. 用牛尾配合补益脾肺的山药,可以健脾肾,养气血,补精髓,强体魄,滋容颜提高免疫力。
  15. 两次弃汤,自然也就去掉了大部分油脂,再与山药同煮,才有这清亮鲜汤,肉香味浓,却不油腻。

小诀窍:

牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替,牛肉选用牛腩肉最佳。

使用高压锅成熟时间短,更能减少营养流失。

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