自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

累一天不想做饭怎么办?一碗白饭或者一碗素面,简单配上一瓶拌饭酱,也能吃得津津有道。常见的拌饭酱有牛肉酱、香菇酱、辣椒酱、海鲜酱等等,口味风格也是大不相同。超市里的拌饭酱虽然好吃,但总觉得分量太少,而且添加了防腐剂,何不自己动手丰衣足食?

秋冬季节,天气渐渐冷了起来,大部分人的胃口也逐渐改善,特别想吃点口味重的,尤其是香辣的东西。今天就教大家做一款美味的香辣豆豉酱。自己研制的这款酱既实惠、又美味,口感可以随意调整,还非常的干净卫生,放在冰箱里,什么时候想吃了,就拿出来吃,非常省事,还能让人很有胃口,深受家人的喜爱。

自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

想必大家对豆豉并不陌生,豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,一方面可以给主要食材提味,另一方面也是给整道菜肴增鲜。而豆豉酱顾名思义就是以豆豉和剁椒为原料做的酱,风味很浓郁,味道香辣十足,非常适合喜爱辣食人士的口味。制作好的豆豉酱,一打开盖子,就能感觉到一股鲜香的气息立马向你袭来,不论是拌面、拌饭还是做菜,里面加点它,口味分值瞬间上涨,可以说是这个季节下饭必备神器。

自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

让你胃口大开的豆豉酱

【材料】:豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙

【做法】:1、先把白芝麻炒香,在市场买的熟芝麻杂质很多,买不好还是时间久了的,不香啦。在家自己炒芝麻干干净净,又很香,炒一次,可以用很久。把买回来的生芝麻洗干净沥干水,直接倒到干净的锅里中小火炒干表面水分,芝麻变微黄闻到芝麻香味,改小火继续慢慢搅拌即可盛起。

自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

2、辣椒洗净水分控干(制作过程容器等都要保持干净无水的状态),沥干水后把绿色的蒂去掉再剁碎或者机器打碎,剁辣椒的时候建议带上一次性手套,要不弄到手会很辣的!

自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

3、烧油,油要多放,要能没过辣椒,放入辣椒碎开中小火爆香,不断翻炒使油和辣椒碎不断地去融合,直至辣椒颜色变成橘红色;能吃辣的就全用红辣椒,不能吃太辣的,就用了一半红辣椒,一半红青椒,根据自己能承受的辣度选择调整。

自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

4、看着颜色差不多的时间把豆瓣酱放进去一起炒,也把豆豉倒入锅内拌匀;(把买好的豆豉先用流动水冲洗干净沥干,避免做好后有沙)

自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

5、注意翻拌手法,不断拿锅铲推底,推周边,避免受热不均匀导致烧焦粘底等问题发生。放入2大匙的白糖拌匀,放糖可以吊出酱的鲜味,不要放盐,因为豆瓣酱和豆豉的咸味已经很足了!

自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

6、一直翻炒至出红油,豆豉变软,最后加入炒好的白芝麻翻拌均匀,白芝麻除了能增加香味,也能令口感非常好,所以一定要放,继续炒2分钟左右,散发出辣辣的香味,豆豉辣酱就做好啦;放凉后盛入消毒的玻璃容器里密封保存,为了保质期更长,也最好放入冰箱中进行保存。

自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

就着它,我能吃三碗饭,你们呢?自己做的豆豉酱不能说味道和外面卖得一模一样吧,但比它好吃是肯定的啦,哈哈。超级简单吧,快做起来吧!

自制豆豉酱的家常做法(在家自制豆豉酱,做1次能吃大半年,耐存放,拌饭拌面炒菜都好吃)

【制作小贴士】:

1、炒制过程记得保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道。

2、油一定要比较多,不仅口感好,还易放,中途少油及时补充,熬好了就不能再加了。

3、要注意所用到的食材都需要保证无水干燥,这样做的豆豉酱才会存放时间更久,吃的时候,勺子也要确保干净干燥,不然弄其他东西进去,不利于豆豉酱的保存哈。

4、不要放盐和酱油,豆豉是咸味的,放糖是吊鲜味的,熬制时间不要太长,时间一长豆豉会比较烂。

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