老母鸡怎么做好吃家常做法(家常炖老母鸡,不用炖3小时,教你一妙招,40分钟鸡肉软嫩入味)

民间有句“无鸡不成席”,大家都应该听说过,可见鸡在民间的宴席上的地位有多重要。比如大家比较熟悉的:扒鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡、叫化鸡、荷叶鸡等等。大街小巷也经常可以看到很多和鸡有关的小吃,比如:炸鸡柳、烤鸡脖等等。只要是中餐厨师,如果没有鸡作为烹饪的原料,那么简直就是没法做席了。

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鸡蛋受到人们喜爱的一个重要原因便在于它的食用价值。看一看饮食习惯排序里面,只有说鸡鸭鱼肉的,没有说肉鱼鸡鸭的,我们也能够从这当中看出鸡在膳食中的地位,正如清代美食家大诗人袁枚所说的那样:“鸡功最巨,诸菜赖之”。中国人对鸡的依赖还表现在药用上,还有人们甚至生病的时候都要喝鸡汤来调理。

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老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的鸡汤也更香一些。下面小编就跟大家分享一下炖老母鸡的做法,家常炖老母鸡,不用炖5个小时,教你一个妙招,30分钟鸡肉软嫩入味。

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食材:母鸡 大料 青椒 土豆

1、准备一只老母鸡,我用的是自己家的老母鸡,也可以直接去买,首先将处理好的老母鸡给清洗一下,清洗干净之后剁成鸡块。然后再次用流动的凉水多清洗几遍,之后用水浸泡10分钟。也可以添加一些白醋。

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2、趁浸泡的时间我们来准备一些配菜,准备半个大葱切成葱段,再准备一个青椒,将青椒籽给去掉,然后再切成滚刀块,之后再准备一个土豆,土豆削皮之后切成土豆块,切好的土豆块放进盆中倒入清水,然后加入水浸泡,这样可以有效防止氧化变黑。

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3、鸡块浸泡好之后,再用流动的清水清洗两遍,然后将清洗干净的鸡块放进油锅中,全程大火炒出鸡块里面的水分,将鸡块炒至发白的状态。

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4、鸡块完全炒至发白之后,开始调味,加入一勺黄豆酱,一勺豆瓣酱,生抽、蚝油、料酒。再放入提前准备好的大料,葱姜,香叶八角,陈皮,还有冰糖。之后加入足量的温水,水要一次性加足,然后盖上盖子 大火炖5分钟。

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5、鸡肉炖好之后打开盖子 ,放入一勺食用碱面,食用碱有嫩滑鸡肉的作用。食用碱放进去之后,翻拌一下,然后盖上盖子,全程中小火炖30分钟

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6、鸡肉再次炖好之后,打开锅盖,然后开始添加食用盐,食用盐不能添加得太早,不然的话炖出来的肉会发柴,搅拌均匀之后开始添加土豆块,青椒块。翻炒均匀之后,盖上锅盖炖3分钟,关火之后再焖5分钟,这样炖出来的鸡块会更入味。美味好吃的炖母鸡就做好啦。

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