醋溜藕片的做法家常(没食欲,试试这盘醋溜藕片,酸辣脆口,开胃解腻,下饭又好吃)

这道醋溜脆藕片,其实是从小馆子里的醋溜土豆丝变化来的。要做得好吃,首先要购买当季新鲜的莲藕,而且个头不能太粗大,偏小型的莲藕比较脆口;再就是醋和糖的分量不可太少,酸味和甜味如果不够鲜明,这道菜就不够滋味。

另外,如果使用生铁锅来炒莲藕,莲藕的多酚物质会和铁产生氧化反应,而使得莲藕颜色由白变黑,这虽然不影响风味,但如果在意颜色不好看的话,请避免使用生铁锅来烹调莲藕。

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准备材料:偏小型的莲藕1 根(约 400 克),红辣椒(去籽,切碎或切丝) 1 根,炒菜用油1 小匙,糖3 小匙,米醋3 大匙(别用陈年醋,否则颜色会黑),盐1/2 小匙,辣油或花椒油适量(如果没有可省略)

保存:冰箱冷藏 3~4 日。

开始制作:

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1. 莲藕刷洗干净,切除中间黑硬的藕节,削去外皮,轮切成 0.2~0.3 厘米宽的薄片。切好的莲藕片浸入冷水中,去除表面淀粉质,炒起来会更脆口。

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2. 在炒锅中放入炒菜用油和辣椒,以小火爆香。把步骤 1 中的莲藕沥出(不必刻意完全沥干,带一点水无妨),放入锅中,改转中火,先下 1 小匙糖、1 大匙醋、2 大匙水,拌炒至糖化开,再接着放第二次糖和醋再拌炒,试吃一下藕片,如果已经变得脆甜不涩口,就是差不多熟了,就可以下最后1 小匙的糖、1 大匙醋和盐,拌炒均匀,即可熄火起锅。如果喜欢辣油或花椒油,可以淋上几滴。

调味时先加入糖,是因为糖的分子小,如果先加盐,糖的味道不容易进到莲藕里,而这道菜特别需要甜味。糖和醋分三次加入拌炒,是为了让甜味和酸味完全进入藕片里,如果一次全部投入,味道就进不去。

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