来凤鱼是重庆的一道特色名菜，这道菜是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖。来凤鱼选料讲究是精选花鲢鱼，因为鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整的保持这种营养。 今天就给大家分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发！
1、1、把花鲢宰杀洗净，花鲢肉切成条状。
2、2、放入盆中，加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒。
3、3、搅拌均匀，腌制15分钟。
4、4、接着把大葱、大蒜和老姜切成末备用。
5、5、再把泡姜和泡椒切末，香葱切葱花备用。
6、6、热锅热油，倒入泡姜末、泡椒末和姜蒜末进行翻炒，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
7、7、然后再加入1勺辣椒面下锅翻炒。
8、8、炒料的整个过程必须用小火，把所有的调料慢慢的炒出香味。
9、9、接着把腌制好的鱼肉倒入锅内。
10、10、用锅铲轻轻的搅拌均匀，动作一定要轻，不要把鱼肉弄烂了。
11、11、然后倒入一瓶啤酒（或者是高汤或者开水都可以）。
12、12、大火烧开后边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，加入少许的白糖调味，然后再倒入水淀粉勾芡。
13、13、待汤汁浓稠即可关火，出锅将鱼倒入盆中，再撒上姜蒜末。
14、14、另起锅，油锅烧热后，倒入干辣椒节和花椒用小火炒出香味。
15、15、关火将全部淋到装好盘的鱼肉上，再撒上葱花即可。
16、16、这就是来凤鱼的成品图，来凤鱼属于大麻、大辣、重油的口味，具有重庆江湖菜的典型特色，味道超级好！
17、17、开胃又下饭，吃起来巴适得很！
18、18、麻！辣！鲜！香！嫩！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
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