全麦吐司的做法家常(大厨教我的50%全麦吐司的做法,果然好吃到没朋友)

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减肥人士最爱

用料

  • 高筋面粉 300克
  • 全麦粉 300克
  • 幼砂糖 15克
  • 盐 8克
  • 水 390克
  • 新鲜酵母 15克
  • 黄油 10克

做法步骤

全麦吐司的做法家常(大厨教我的50%全麦吐司的做法,果然好吃到没朋友)

1、所有材料除黄油外全部放入厨师机打出粗膜,然后加入黄油打至9分筋就可以了,面团出缸温度24,控制在26以内,滚圆后进行基础发酵温度28湿度75,发酵30分钟

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2、面团分割4等份,滚圆松弛8-10分钟,取一个面团进行第一次擀卷,擀完翻面轻轻由上至下卷起,4等份依次进行。

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3、第一次擀卷结束后松弛8-10分钟。

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4、第二次擀卷翻面轻卷起,不要卷的太紧,会影响第二次发酵。擀好的面团放入吐司盒,进发酵箱进行二次发酵

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5、二次发酵温度30湿度80大约50分钟,根据面团状态来判断,时间不是唯一标准

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6、面团发好后大于7-8分满,预热烤箱200度15分钟。

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7、普通烤箱低糖吐司盒上170,下200,28分钟。烘烤结束立即倒扣脱模。

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8、出炉完美,可以搭配各种小食,茶点,咖啡

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9、晾凉后可以切片,切片完美

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10、也可以切片后独立包装保存起来,冰箱冷冻保存可以放一个月。吃之前复烤一下就和刚烤出来一样

小贴士

面温很重要,温度不能太高,很容易在打面过程就已经发酵了。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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