香辣鱼的做法家常简单(香辣鱼怎么做酥到骨头里,用厨师长的做法,焦酥入味,香辣够味)

今天和大家分享一道“香辣鱼”的家常做法,鱼块焦酥入味,香辣中略带回甜,好吃到停不下来,有喜欢的赶紧学一下。

香辣鱼的做法家常简单(香辣鱼怎么做酥到骨头里,用厨师长的做法,焦酥入味,香辣够味)

食材:草鱼

辅料:大葱、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荆条红椒、灯笼椒、香菜

调料:食盐、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒红油、蒸鱼豆豉、鸡粉

【香辣鱼】—— 焦酥入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经提前宰杀过了现在改一下刀,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块,剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍,把上面的血渍洗干净,挤干水分备用。

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2.下面把鱼块腌制一下

盆中放入适量的葱片和姜片,再放入几粒花椒加入两勺食盐一勺胡椒粉一勺白糖提鲜,再倒入一些料酒去腥,用手抓匀腌制30分钟,给鱼块码味。

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3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成丁。

准备大蒜几个,切成蒜粒。

准备大葱一段,切成小段。

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准备适量的七星椒,二荆条红椒,灯笼椒,再把灯笼椒从中间切开,三种辣椒结合在一起,才能满足成菜香辣回甜的口感

辣椒的比例不受限制,可以根据辣椒的特性,可以调制自己喜欢的口味

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准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。

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4.下面把鱼块炸一下

腌好的鱼块挑出来葱、姜、花椒不要否则容易炸糊

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锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次放入锅中保持小火慢炸,鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎,大约炸2分钟,鱼块定型上色以后,用铲子翻一番让它均匀受热,直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油

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5.下面开始烹饪

锅内留底油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜,再加入半勺辣椒红油保持小火不停地翻炒,把它们炒香、炒出金黄色,倒入准备好的辣椒继续翻炒,注意温度不要太高,容易把辣椒炒糊,把辣椒炒香、表面微微透亮。

辣椒一定要充分炒干、炒香,否则成菜香辣味不足

香辣鱼的做法家常简单(香辣鱼怎么做酥到骨头里,用厨师长的做法,焦酥入味,香辣够味)

倒入一些料酒去腥,加入蒸鱼豉油20克白糖3勺中和辣味,胡椒粉2克鸡粉2克,翻炒化开调料,把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下,倒入葱花、香菜、白芝麻翻炒1分钟左右即可出锅。

鱼块下锅以后不要久炒容易回软,口感不够焦酥

香辣鱼的做法家常简单(香辣鱼怎么做酥到骨头里,用厨师长的做法,焦酥入味,香辣够味)

好了,一道麻辣香酥的香辣鱼就做好了。

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