大米发糕的家庭的做法窍门(消耗旧米的好方法,大米发糕,洁白细腻,Q弹软嫩,入口有嚼劲)

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大家好!我是小松厨房。家里上次买的大米,品质较差,蒸出来的米放很多水都很干不松软,有点像糙米的品质,吃起来口感差,米质粗糙,有些发暗,大小不均,怀疑买到陈年米了。哎哎哎……什么时候才能消耗掉这些米呢?

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记得小时候家里经常做发糕,发糕是以大米为主要原料,浸泡后用石磨推成细腻的白米浆,再经过发酵后蒸制而成,做出的发糕QQ弹弹的,香软不黏牙,这也是消耗大米的一种好方法。

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今天就用这个米做个发糕吧!顺便把明天的早餐解决,现在家里早就没有石磨了,我就用料理机来打浆吧!

做法及步骤:

步骤1

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300克大米清洗干净,浸泡一夜。

步骤2

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放入料理机中加入250克水打成米浆。

步骤3

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舀出500克米浆、澄粉15克、土豆淀粉15克、白糖50克、泡打粉2克、酵母4克。

步骤4

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白糖倒入米浆里搅化,泡打粉搅匀,酵母搅匀,15克澄粉搅匀化开,(澄粉可增强米浆韧性),15克土豆淀粉化开,(可增强米浆弹性)。

步骤5

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把米浆用滤勺过滤一遍使之细腻。

步骤6

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移入发热板上,35度恒温发酵50分钟。

步骤7

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时间到了揭开电毯,米浆发酵出大量气泡。

步骤8

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用打蛋器搅拌把气泡打掉,再把米浆过滤一遍,过滤出大气泡。

步骤9

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把米浆舀入硅胶模具里,六分满就可以,铝合金的模具要刷层油防止粘黏。

步骤10

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2静置10分钟后开始蒸制,锅中水烧开放入蒸隔蒸15分钟,时间到了,闷三分钟开盖。

步骤11

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发糕各个雪白蓬松,米香十足,稍冷后开始脱模,轻轻扒开模具边缘,很轻松就和模具分开了。

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这款大米发糕内部气孔密集,撕开来紧实有劲,发糕凉了后,到第二天都不会变硬,米香味特浓,大米做的糕点,胃无负担,好消化,做法也简单好吃,小伙伴们一起做起来吧!

小贴士:

1、大米浸泡8小时以上,打出来的米浆很细腻。

2、米浆发酵时间控制好,时间过长发酵,容易导致米浆发酸,有股酒味。

3、米浆发酵好后,打掉气泡,使米浆水细腻,蒸出的发糕组织气孔细密,品相好。

4、水开后,保持中火蒸制,时间到了后焖3分钟开盖,防止蒸好后马上开盖,冷热交换,导致发糕收缩开裂。

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学更多美食,每天带给你不一样的美味,关注我吧,小松厨房。

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