牛肋条家常做法(5斤牛肋条做2道美味,烤牛肉一顿全吃光,好久没这么痛快吃肉了)

儿子特爱吃牛肉,这不,放寒假了,我早早就准备好了牛肋条。今天咱就牛肉两吃——炖、烤同时上桌,爱吃哪个就吃哪个。平时家里留守的3个中老年人,肉食为辅、素菜为主,好久没这么痛快吃肉了,我忽然觉得这样吃太香了!

牛肋条家常做法(5斤牛肋条做2道美味,烤牛肉一顿全吃光,好久没这么痛快吃肉了)

牛肉用的安格斯牛肋条,肉质香嫩,煎烤炖煮都很适合。虽然有点儿筋膜在上面,但吃起来更有嚼头。

5斤一包的牛肋条,一多半用来炖着吃,剩下的切细条用电饼铛烤着吃。这5斤可不是一顿吃光的,基本上是以煎烤为主,4个人归了包堆也才“消灭”了2斤。

牛肋条家常做法(5斤牛肋条做2道美味,烤牛肉一顿全吃光,好久没这么痛快吃肉了)

炖牛肉盛了一碗,主要是牙口不太好的我妈和我老头儿吃。剩下的牛肉第二天吃时加热回温,味道跟新出锅的没啥两样,只是味道更浓郁。

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烤肉用黑全麦薄饼裹着生菜吃,撒上现磨的黑胡椒和海盐,这就是所谓的“古早味”吧?



—【炖牛肉&烤牛肉】—

【材料】 牛肋条5斤

【卤料】 八角2颗,桂皮1块,香叶3片,花椒1撮,大蒜1头,姜1块,盐4克,干红辣椒1个,酱油40克,老抽10克,热水1锅

【烤料】 黑胡椒碎适量,盐少许,黑全麦饼,生菜

【制作】

1. 5斤牛肋条提前放室温下解冻;

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2. 冲洗干净;

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3. 取3斤肉切成3、4公分大块,入温水锅,大火煮;

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4. 随着温度上升,会涌现出大量浮沫,待肉块表面变色,捞出肉块;

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5. 用温水冲洗干净,放入电饭煲内锅;

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6. 家常卤料准备好,品种和数量不限这些,可根据喜好调整;

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7. 卤料倒入肉锅,撒盐,倒酱油、老抽、热水;水量可多可少,如果想要汤多且肉入味,可适当加大盐和酱油的用量;

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8. 用电饭煲的“煲汤”程序,2小时即可;时间可根据使用的锅具情况来调整,比如用电压力锅,30-40分钟即可炖烂,用普通炖锅煮炖可能需要4个小时;

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9. 将少筋少膜的牛肋条切成粗条,如成人的大拇指般粗细;

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10. 电饼铛加热,淋少许油,将牛肋条入锅煎烤;

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11. 不时翻身煎烤,并随时加入新的肉条;饼铛的另一边煎盘放平,加热,把黑全麦薄饼放上面烙熟;

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12. 肉条煎至表面微黄微焦,内部全熟;

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13. 牛肋条和生菜铺在薄饼上,研磨少许黑胡椒碎和盐;

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14. 包起来开吃吧!

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15. 炖牛肉也端上桌一起享用;

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16. 用卷饼卷烤肉,或者牛肉盖浇饭,怎么吃都好吃!

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【苹果私房话】

1. 肋条质地细嫩,长时间炖煮口感更佳;如果煎烤,要切成厚片或者粗条,并选择筋膜少的部位,烤到表面微黄、内部变色即可食用,不要烤得太老,否则水分失去太多,嚼着费劲儿;

2. 炖牛肉味道浓一些,还可以用来炖各种菜,特别适合上班族和无油烟烹饪的人。

牛肋条家常做法(5斤牛肋条做2道美味,烤牛肉一顿全吃光,好久没这么痛快吃肉了)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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