糟辣椒的做法简单(上桌妙光的贵州味-糟辣椒,这个冬日别再错过啦)

糟辣椒的做法简单(上桌妙光的贵州味-糟辣椒,这个冬日别再错过啦)

云贵川人几乎家里每年都必备的糟辣椒,糟辣椒一般用红海椒和红小米辣制作,个人比较喜欢用青红两种色的小米辣混合一起制作,香浓辣鲜,又酸又辣,平时炒菜和蛋炒饭时候放上一点,味道真的绝了。还可以用糟辣椒来腌菜,泡菜,搭配凉拌菜使用,做蘸水都可以,

By 七妹❤️

用料

  • 青朝天椒 1500克
  • 小米辣 1500克
  • 姜 400克
  • 大蒜 300克
  • 盐 400克

做法步骤

糟辣椒的做法简单(上桌妙光的贵州味-糟辣椒,这个冬日别再错过啦)

1、辣椒取缔掏洗干净,沥水。

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2、姜和大蒜去皮清洗干净沥水,本来准备姜用新鲜嫩姜仔蒜用云南紫皮大蒜,但是没有买到,所以买了老姜和普通的蒜,但是不影响口感。

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3、辣椒剁碎,具体碎的程度根据自己喜欢来决定,姜蒜也剁碎。

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4、把剁好的姜蒜,还有盐跟剁好的辣椒放一起,搅拌均匀,这里要提醒一下,如果想要味道偏酸一点,盐就上放点,如果不是很爱吃酸,那就盐多放一点。

糟辣椒的做法简单(上桌妙光的贵州味-糟辣椒,这个冬日别再错过啦)

5、把辣椒,姜蒜,盐搅拌均匀,有的人喜欢里面加点醪糟,这看个人喜好添加的,我都是直接加盐就行了。

糟辣椒的做法简单(上桌妙光的贵州味-糟辣椒,这个冬日别再错过啦)

6、提前准备好泡菜坛,或者罐子,清洗干净沥干水分,不要有水有油,有条件的还可以放进白酒里过一遍,起到杀菌的作用。网上买的坛子还没到,所以我这里是先装进提前准备好的罐子里的。把糟辣椒放进罐子里密封好,常温保存,一般情况下自然发酵15天就可以吃了。

小贴士

有条件的可以用破壁机,或者料理机打碎辣椒,不然手工剁真的太受罪了,哈哈。我太懒了,所以都没有剁的很碎。

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