炒素菜大全家常菜(比吃肉还带劲的6道家常素菜,清淡少油又实惠,香辣开胃真下饭)

进入春季以后,气温越来越上升,阳光明媚,总想吃点清淡的蔬菜,简单又好做,虽然比不上大鱼大肉的鲜香,但简简单单却很美味,在家几分钟就能炒一盘,清脆爽口,很符合春天的气息。下面,和大家分享6道家常素菜,常吃不长肉,天天换着做,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

炒素菜大全家常菜(比吃肉还带劲的6道家常素菜,清淡少油又实惠,香辣开胃真下饭)

蚝油烧三菌

1.准备食材:

准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀的小块。

准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

全部放在同一个盆中,加入适量的清水抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

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2.把菌菇焯一下水:

锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感,水烧开以后把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗,能保持菌菇脆嫩的口感,控水备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入青红椒等小料爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,放入菌菇颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。

开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,生抽5克,老抽2克提色,转大火快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了。

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酸辣土豆丝

1.准备食材:

准备土豆一个,先切成均匀的薄片,再改刀切成细丝,放入清水中,浸泡防止土豆氧化变黑。

准备青红椒各一片,去籽后切成细丝。

切点蒜片、葱片放在一起,再抓入一把干辣椒备用。

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2.把土豆丝焯一下水:

锅内烧水,加入少许植物油,大火把水烧开,倒入土豆丝,快速焯水10秒钟后倒出来,用清水冲洗冷却备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,把油烧热以后倒入葱、蒜、干辣椒爆出香辣味,倒入土豆丝,开大火快速翻炒几下,淋入白醋5克翻匀,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,少许白糖,再淋入少许香油,快速翻炒化开调料,土豆丝入味后即可出锅,一道口感清脆的酸辣土豆丝就做好了。

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炝炒豆芽

1.准备食材:

准备适量的豆芽,放入清水中洗干净,控干水分备用。

切点蒜末、姜末、小葱头圈放在一起,再抓入一小撮青花椒,一小把干辣椒备用。

2.调碗料:

准备一个小碗,放入食盐2克,少许白糖提鲜,白醋5克,再加入一些水淀粉,搅拌均匀备用。

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3.开始烹饪:

锅内烧油 ,油温五成热时放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味,倒入豆芽,开大火快速炝炒30秒钟,把绿豆芽炒至断生,淋入准备好的料汁,翻炒入味以后即可出锅,一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了。

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蒜蓉油麦菜

1.准备食材:

准备一把新鲜的油麦菜,去除根部,切成段,清洗干净备用。

切点红椒丝、蒜末备用。

2.调料汁:

准备一个小碗,倒入蚝油10克,蒸鱼豉油10克,用勺子搅拌均匀备用。

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3.把油麦菜焯一下水:

锅内加入适量的清水,水烧开以后把油麦菜倒入锅中,快速烫30秒钟,油麦菜返青、变软以后倒出来控水,把油麦菜摆放在盘中,均匀浇上调好的碗料,撒上蒜末和红椒丝备用。

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锅内再烧油,油温7成热时,把热油浇在蒜末上面激出香味,一道鲜嫩又入味的蒜蓉油麦菜就做好了。

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凉拌藕片

1.准备食材:

准备一节莲藕,把外皮削干净,切成均匀的薄片。

2.把藕片焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐和白醋,水烧开以后放入藕片,焯水30秒钟倒出来,放入凉开水中过凉,这样藕片吃起来更加清脆。

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3.开始烹饪:

把锅烧热,加入一勺植物油,油温五成热时,放入一把干辣椒、一小撮青花椒,开小火一起翻炒,辣椒和花椒炒香以后,倒入小碗中稍微晾凉一些,加入生抽10克,食盐2克,鸡精1克,白糖4克中和辣味,香醋10克,再撒入一些白芝麻,搅拌均匀备用。

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把藕片沥干水分摆放在盘中,均匀浇上刚刚调好的料汁,撒上葱花,一道香辣爽口的凉拌藕片就做好了。

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凉拌豆腐皮

1.准备食材:

准备几张豆腐皮,先切成大块,再叠放在一起切成豆腐丝,切得越细越好,一会儿调的时候好入味。

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准备半个青椒和红椒,分别切成细丝,用来搭配颜色,用清水冲洗干净备用。

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2.把豆腐皮焯一下水:

烧半锅开水,倒入豆腐皮快速焯烫一下,主要是为了去除豆腥味,水烧开以后倒出来,放入凉开水中过凉,这样吃起来更加筋道,沥干水分放入盆中。

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3.开始调味:

盆中放入青红椒丝,撒入一小把粗辣椒面,加入适量的食盐、白糖、鸡粉、味极鲜、芝麻香油调味,再浇上200度的热油激发出香辣味,用手抓拌均匀,再放入一些香菜段,继续拌匀后即可,一道柔软劲道又开胃的凉拌豆腐皮就做好了。

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