蒸腊肉的做法大全家常(蒸腊肉时,直接上锅蒸就错了!少了这2步,腊肉又咸又硬,香味淡)

最近是最适合做腊肉,吃腊肉的时机,每家制作腊肉的方法不同,所以腊肉的口味也就不一样,比如有用食盐和香料腌制后再晒再熏制的,亦有用酱油浸泡再晾晒的,两种都很美味,切片后搭配千张,只要简单的蒸一蒸,连铺在底下的千张丝都浸满了辣油的油脂,好吃到停不下来。

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但是你蒸腊肉的方法真的正确吗?如果你直接就上锅蒸,或者只是用水清洗一下,浸泡一下再蒸就是大错特错了。

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因为腊肉经过晒制和腌制的,直接上锅蒸口感会很硬,口味淡的人还会感觉到很咸,并且腊肉的醇香味也无法释放,今天就分享2个步骤,保证腊肉醇香,不咸不淡,口感适中。

蒸腊肉

食材准备:腊肉,千张一张,干淀粉一汤匙,食盐一汤匙

1.吃的腊肉一定要在保证没有霉变的前提下,把腊肉切成大块放入清水中,加入一汤匙的干淀粉搅拌均匀,然后用刷子刷洗一番,淀粉水有一定的吸附能力,可以将腊肉表面沾染的灰尘吸附到水中,洗好后再用清水冲洗干净待用。

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2.接着将腊肉切成厚薄、大小合适的片放入空盆中,加入温水适量,再加入食盐一汤匙搅拌均匀,如此浸泡30分钟左右。温水浸泡可以缓解腊肉的口感并帮助释放腊肉的醇香味。

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有人说,腊肉很咸为何还要用盐水来浸泡,其实这是一个很奇妙的生物学知识,水中加了食盐和腊肉中的盐分是同一种物质,两者相遇后较浓的一方会向浓度淡的一方流动,这也就是用盐水浸泡腊肉后,可以缓解腊肉咸度的原理。

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3.准备一张千张切成细丝,平铺在盘子里,然后将浸泡好的腊肉片铺在千张丝上面,锅中水烧开后上锅蒸20分钟即可,吃的时候撒一点葱花点缀,腊肉的油脂侵入到千张丝里,不用加任何调料,腊肉香味浓郁,千张也很可口。

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——结语——

蒸腊肉时千万不要直接就蒸,也不要只用清水洗或者浸泡,你需要多做两个步骤:

首先第一步就是用淀粉水搓洗一番,也可以用淘米水清洗,都是利用的吸附作用,原理是一样的。

而后第二步就是要将腊肉切片,然后用温水中加点食盐浸泡30分钟,这样可以去除一部分腊肉中的盐分,并帮助释放腊肉的香味。此方法也可以用在炒腊肉上,很实用。

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