最近是最适合做腊肉，吃腊肉的时机，每家制作腊肉的方法不同，所以腊肉的口味也就不一样，比如有用食盐和香料腌制后再晒再熏制的，亦有用酱油浸泡再晾晒的，两种都很美味，切片后搭配千张，只要简单的蒸一蒸，连铺在底下的千张丝都浸满了辣油的油脂，好吃到停不下来。
但是你蒸腊肉的方法真的正确吗？如果你直接就上锅蒸，或者只是用水清洗一下，浸泡一下再蒸就是大错特错了。
因为腊肉经过晒制和腌制的，直接上锅蒸口感会很硬，口味淡的人还会感觉到很咸，并且腊肉的醇香味也无法释放，今天就分享2个步骤，保证腊肉醇香，不咸不淡，口感适中。
食材准备：腊肉，千张一张，干淀粉一汤匙，食盐一汤匙
1.吃的腊肉一定要在保证没有霉变的前提下，把腊肉切成大块放入清水中，加入一汤匙的干淀粉搅拌均匀，然后用刷子刷洗一番，淀粉水有一定的吸附能力，可以将腊肉表面沾染的灰尘吸附到水中，洗好后再用清水冲洗干净待用。
2.接着将腊肉切成厚薄、大小合适的片放入空盆中，加入温水适量，再加入食盐一汤匙搅拌均匀，如此浸泡30分钟左右。温水浸泡可以缓解腊肉的口感并帮助释放腊肉的醇香味。
有人说，腊肉很咸为何还要用盐水来浸泡，其实这是一个很奇妙的生物学知识，水中加了食盐和腊肉中的盐分是同一种物质，两者相遇后较浓的一方会向浓度淡的一方流动，这也就是用盐水浸泡腊肉后，可以缓解腊肉咸度的原理。
3.准备一张千张切成细丝，平铺在盘子里，然后将浸泡好的腊肉片铺在千张丝上面，锅中水烧开后上锅蒸20分钟即可，吃的时候撒一点葱花点缀，腊肉的油脂侵入到千张丝里，不用加任何调料，腊肉香味浓郁，千张也很可口。
蒸腊肉时千万不要直接就蒸，也不要只用清水洗或者浸泡，你需要多做两个步骤：
首先第一步就是用淀粉水搓洗一番，也可以用淘米水清洗，都是利用的吸附作用，原理是一样的。
而后第二步就是要将腊肉切片，然后用温水中加点食盐浸泡30分钟，这样可以去除一部分腊肉中的盐分，并帮助释放腊肉的香味。此方法也可以用在炒腊肉上，很实用。
