怎么炸土豆片又酥又脆(土豆片怎样才能炸的香酥焦脆,阿飞分享硬核技巧,绝不软趴趴)

春天到了,该发芽的植物都发芽了,今天去超市想买几个土豆,下楼看到围墙外面的矮树,上面抽出了新芽。到超市一看,超市货架上面堆的土豆有些也发芽了。

大家都知道:土豆发芽的时候,会产生大量龙葵素,这种龙葵素又叫茄碱,有毒。这种毒素不但在土豆的芽上面,土豆的芽眼、芽根还有变绿的地方都含有毒素,不能吃。春天买土豆就要好好挑一挑,带芽的不要,坑坑洼洼的也不好,坑坑洼洼的土豆不好削片。

买土豆就挑圆润的,光滑的。买回来几个土豆给孩子们炸点土豆片吃,土豆片怎样才会不变黑,炸的味道香脆酥黄?都有啥技巧,今天咱就来详细的说一说,炸好了不比外面卖的差。

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【炸土豆片的具体做法】

  • 第一步:准备食材

买回来的土豆先削净外皮,清洗干净,然后切片。

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切土豆片时也要注意,把土豆先切出来一个平面 ,增加与案板的接触面积,以免切的时候滚动,

然后垂直下刀,切成薄厚均匀的土豆片。这样炸的时候才能保证生熟度一致。

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切好的土豆片泡在清水中。

小技巧:切好以后用清水泡上以免氧化变黑。

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  • 第二步:土豆汆水

烧半锅开水,把土豆片沥干水分倒入锅中汆水,去除上面多余的淀粉,这样炸出来更加酥脆,焯水的时间不要太长,大约30秒钟,土豆片微微透明时倒出来,快速用清水冲洗干净控水。

把土豆控干水分避免炸的时候炸锅。

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  • 第三步:炸土豆片

锅内烧油,油温六成热时 ,把沥干水分的土豆片倒入锅中,高油温能使土豆片,快速膨胀定型飘起来,油温高点炸出来更加酥脆,而且不会吸入太多油脂,不停的用勺子推动,让土豆片均匀受热。

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炸成金黄色时,把土豆片炸酥就可以捞出来控油,然后把土豆片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ,土豆片凉了以后口感就会酥脆好吃。

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1.土豆片一定要薄厚均匀,这样才能保证炸出来色泽一致,而且切的越薄、炸出来越酥脆。

2.土豆片一定要提前汆水去除多余的淀粉,否则炸出来不够焦酥。

3.炸的时候油温要高一点,使土豆片快速定型飘起来,以免吸入太多油脂,吃着腻口、而且不够焦酥。

家里有番茄酱的朋友也可以蘸着番茄酱来吃,味道更好。在家没事时可以试试,自己做的不比必胜客,麦当劳的味道差。

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