酱骨头，酱骨架好吃有秘诀
包你学会，简单易上手
龙骨
提前加盐+水浸泡30分钟
去除大部分血腥味
准备一下配料
八角三粒
桂皮一片
小茴香一小把
香叶三片
草果两个
肉蔻一粒
花椒一点点
姜几片
葱段一些
料盒一个
龙骨泡好后
清洗干净
冷水下锅
焯水
开小火焯水
水开后
焯水多2-3分钟差不多
不要开大火
不然里头的肉质会迅速变老变柴
和里头血水和渣渣出不来
焯水到这样差不多了
捞出来放到盆中清洗
洗干净表面的浮沫和剩余的渣渣
沥干水分后腌制一下
豆瓣酱两勺
料酒两勺
豉油两勺
盐一勺
蚝油一勺
这样腌制的好处就是
煮时候不够味的话
可以自行增加
搅拌到这样就差不多了
腌制1个时辰
姜片和葱段提前爆香
然后把龙骨倒入
翻炒几下
不用炒熟的
然后加入清水
让它没过骨头
丢入料盒
把料盒压到骨头下面
然他充分熬出香气
现在把火力调到最小
水咕嘟咕嘟冒泡泡的时候
开始计时给它煮个1个半小时
30分钟后
加入老抽
糖做最后的调味和上色
这里提示一下大家呀
感觉味道还差一丢丢，其实是够了
因为后面还要煮1个小时
会把味道煮进去的
然后盖上盖
继续煮
每30分钟记得来搅动他几下
免得煮焦了底
时间到开盖
真的香呀
煮骨头时候切记全程开小火啊
千万别用大火，不然煮出来的骨头
又老又柴的
这个汤汁捞饭真是一绝
我可以来十碗
呐~是不是很正呀
