酱骨架的家常做法大全(酱大骨头好吃有诀窍,教你饭店不外传的配方,好吃到舔盘的做法)

酱骨头,酱骨架好吃有秘诀

包你学会,简单易上手

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材料有:龙骨,葱,姜,八角,桂皮,小茴香,香叶,草果,肉蔻,花椒

调料:豆瓣酱,料酒,豉油,老抽,盐,糖,蚝油

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龙骨

提前加盐+水浸泡30分钟

去除大部分血腥味

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准备一下配料

八角三粒

桂皮一片

小茴香一小把

香叶三片

草果两个

肉蔻一粒

花椒一点点

姜几片

葱段一些

料盒一个

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龙骨泡好后

清洗干净

冷水下锅

焯水

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开小火焯水

水开后

焯水多2-3分钟差不多

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不要开大火

不然里头的肉质会迅速变老变柴

和里头血水和渣渣出不来

焯水到这样差不多了

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捞出来放到盆中清洗

洗干净表面的浮沫和剩余的渣渣

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沥干水分后腌制一下

豆瓣酱两勺

料酒两勺

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豉油两勺

盐一勺

蚝油一勺

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这样腌制的好处就是

煮时候不够味的话

可以自行增加

搅拌到这样就差不多了

腌制1个时辰

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姜片和葱段提前爆香

然后把龙骨倒入

翻炒几下

不用炒熟的

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然后加入清水

让它没过骨头

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丢入料盒

把料盒压到骨头下面

然他充分熬出香气

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现在把火力调到最小

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水咕嘟咕嘟冒泡泡的时候

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开始计时给它煮个1个半小时

30分钟后

加入老抽

糖做最后的调味和上色

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这里提示一下大家呀

感觉味道还差一丢丢,其实是够了

因为后面还要煮1个小时

会把味道煮进去的

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然后盖上盖

继续煮

每30分钟记得来搅动他几下

免得煮焦了底

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时间到开盖

真的香呀

煮骨头时候切记全程开小火啊

千万别用大火,不然煮出来的骨头

又老又柴的

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这个汤汁捞饭真是一绝

我可以来十碗

呐~是不是很正呀

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