红烧蹄膀的做法简单(年夜饭硬菜红烧蹄髈,简单3步,炖的软糯脱骨,大口吃肉真过瘾)

还有几天时间就要过年了,过年的餐桌上最少不了的就是硬菜了,今天和大家分享一道名副其实的硬菜——红烧蹄髈,蹄髈有的地方也叫肘子,一般各大宴席或者重要的聚餐的时候都会出现它的身影,蹄髈个头是比较大的,一般都是2-3斤,大只的可能会更大,这么大只的蹄髈一上桌绝对是硬菜;

红烧蹄膀的做法简单(年夜饭硬菜红烧蹄髈,简单3步,炖的软糯脱骨,大口吃肉真过瘾)

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蹄髈的做法也是有很多的,不管是红烧还是香辣或者是卤味的都是不错的选择,今天和大家分享一个红烧蹄髈的做法,红烧可能是最经典的做法了,红烧好之后的蹄髈软糯入味,肥而不腻入口即化,这次红烧蹄髈不是放在砂锅慢慢炖,因为蹄髈比较大个,炖起来比较费时,年夜饭本身耗时就比较久,如果再花半天时间炖蹄髈会比较麻烦,所以选择电压力锅,更加省时省力,而且电压力有保温功能,可以提前炖好放在锅中保温,还能更加入味,喜欢的朋友可以试试!

红烧蹄膀的做法简单(年夜饭硬菜红烧蹄髈,简单3步,炖的软糯脱骨,大口吃肉真过瘾)

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【原材料】蹄髈3斤、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮;

【红烧蹄髈的做法】

1、先准备一个大蹄髈,我是从超市买的,这个蹄髈有3斤重,买回来的时候已经处理的比较干净了,表面的猪毛都已经剃得很干净了,如果没有处理干净,可以自己放在铁锅或者火上烙一下,烙完之后把表面黄黄的部分放在温水中清洗一下,清洗干净就可以进行下一步了;

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2、洗干净的蹄髈焯一下水,冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,继续煮5分钟左右,把蹄髈里面的血水都煮出来,这样能很好的去腥,焯水是红烧蹄髈好吃的第一步;

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3、另起一锅炒个糖色,锅中加入食用油,适量的冰糖,小火把冰糖熬化开,熬到变成枣红色,放入蹄髈,一面上色之后翻面,让另外一面也上色,糖色是红烧蹄髈好吃的第二步;

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4、猪蹄之后加入适量的热水,水要没过蹄髈,开始调味,香料用的比较简单,生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块,把准备好的香料都放进去,不喜欢吃辣的可以不放干辣椒,加入适量的生抽、少许老抽,搅拌均匀,味道调好之后大火煮开,表面要是有浮沫的再撇去浮沫;

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5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅,按个压力比较高的键,没有电压力锅的可以用高压锅,压40分钟左右,如果电压力锅和高压锅都没有的,就放在锅中炖,大火煮开之后转小火炖煮2小时,把蹄髈炖到软烂就可以关火了,压力锅把蹄髈炖到软烂是红烧蹄髈好吃的第三步;

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6、炖好的蹄髈出锅装盘,然后盛出一些汤汁放在锅中烧开,把汤汁收浓稠,或者加点水淀粉把汤汁调浓稠一些,汤汁调好之后浇在蹄髈上,红烧蹄髈就做好了;

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7、这样家庭版红烧蹄髈就做好了,软烂脱骨还入味,省时省力;

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红烧蹄髈的做法总结:

1、红烧蹄髈想要更入味一些,可以划开之后再炖煮,这样会更入味;

2、家庭炖蹄髈用压力锅更省时省力;

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