怎么做肉饼(面点师教你肉馅饼的做法,比街上卖6元一个的更好吃,想学就收藏)

今天为大家分享一道农家酱肉饼的做法,酱肉饼指的是以肉类制成的饼状面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法。

很多时候我们日常饮食确实过于单调,每日周而复始的还是那么几道菜,所以生活需要新意,饮食也要勇于尝试,不要担心做不好做,做不好与不做拿去比可大了去了,其实今天这道酱肉饼做起来非常的简单,成品更是皮薄,肉厚,油旺旺,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,油而不腻,色泽光亮。

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下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【农家酱肉饼】

1.首先,我们准备面粉400克,加入酵母3克,加入食盐2克,使面团起筋,增加面的弹性和韧性,把原料搅拌均匀,用280克的清水和面,多次少量的添加,把面粉搅成细腻的粘性面团,面团要多搅一会,让面筋与面完全融合。

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2.然后我们在面团上均匀刷上植物油,这样面团会更加柔软,表皮也不会风干,用盘子盖住,密封发酵至原来的两倍大大约需要1个小时。

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准备猪肉500克,先切成薄片,再剁成肉粒,生姜一块,切成姜末和肉粒放在一起,洗净的小葱一把,破开后切成葱花备用。

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3.接着,我们炒制酱肉,锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,把肉末倒入锅中快速炒散,炒出肉末中的水分,肉末炒白炒香以后开始放入调料,加入黄豆酱10克,豆瓣酱5克,甜面酱10克,翻炒2分钟左右,让酱香味和肉粒充分融合,酱料炒香、颜色炒均匀以后盛出备用。

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4.1个小时以后,面团已经发酵好,内部都是蜂窝孔因为这个面非常的柔软,我们在案板和手上都要均匀涂上植物油防止粘连,把面团取出整理成长条,切成大小均匀的面剂子。

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把面剂子抻长、压扁,整理成透明的长方形面片,在面片的一头放上适量肉馅,剩余的部分撒上葱花。

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5.如图中那样,把面片先左右折叠,再向后边拉伸边卷起,我们可以看出面非常的柔软有延展性,怎么拉都不会破,卷好以后轻轻的压扁,酱肉饼的生坯就做好了。做好的生坯,用保鲜膜盖住,再次发酵10分钟,让面筋松弛,这样生坯更容易摁扁、摁薄饼皮也会更薄。

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6.起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时,把生坯放入锅中,整理成圆形的肉饼,烙制2分钟左右,饼底面呈微黄色时翻面,翻过来之后再烙2分钟,另一面也烙成微黄色时再次翻面,保持小火,经常翻面烙制5到6分钟饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时即可出锅。

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7.把烙好的酱肉饼摆放在盘中,我们切开看一下,薄薄的饼皮里面全是肉酱香四溢,趁热吃外酥里软非常可口。

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技术要点:

1.面团不要和的太硬,注意面水的比例。

2.面团一定要发酵至两倍大,不够大时,适当的延长发酵时间。

3.酱肉内不需要再放食盐,酱料的咸味已经足够。

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