鱼鳞怎么做好吃又酥脆(鱼鳞做菜特好吃,千万别扔了!)

鱼鳞怎么做好吃又酥脆(鱼鳞做菜特好吃,千万别扔了!)

鱼鳞一般会作为废料被刮去,但其实它营养丰富,今天就教大家两种做法变废为宝:首先炸鱼鳞,将洗净的鱼鳞用盐、胡椒粉、蛋黄液等腌制,裹上玉米淀粉下锅油炸,外形金黄饱满,口感酥脆;其次,是用鱼鳞加姜、葱、八角等熬成鱼鳞冻,Q弹有韧劲,入口即化,佐餐下酒更是一流!

用料

  • 草鱼鱼鳞 100克
  • 鸡蛋黄 1枚
  • 玉米淀粉 适量
  • 盐 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 花生油 适量
  • 料酒 适量
  • 姜 适量
  • 葱 适量
  • 八角 适量
  • 花椒 适量
  • 小米椒 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 糖 适量
  • 生抽 适量
  • 白醋 适量
  • 净水 适量

做法步骤

鱼鳞怎么做好吃又酥脆(鱼鳞做菜特好吃,千万别扔了!)

1、将100克鱼鳞洗净,用厨房纸吸干表面水分,加盐、胡椒粉、1枚打散的蛋黄液、料酒拌匀,腌制一会儿;

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2、 起油锅烧至六成热,在鱼鳞表面裹上一层玉米淀粉;

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3、下锅用中火炸至金黄色;

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4、捞出控油,撒上胡椒粉拌匀即可。

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5、取200克洗净的鱼鳞,放入锅里加量净水,水量没过鱼鳞1厘米左右;

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6、下姜片、葱段、八角、花椒、生抽、白醋,大火煮开后转小火熬煮45分钟;

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7、起锅滤出汤汁,放凉后移入冰箱冷藏2小时以上定型;

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8、取出切片,淋上用小米椒、蒜蓉、盐、糖、醋、生抽调的酱汁即可。

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