蒸发糕的做法和配方(红糖发糕新配方老做法:只要用筷子搅一搅,蓬松宣软,细腻有嚼劲)

大家好,好久没做发糕了,今天我就跟大家分享一个红糖发糕家庭版的新配方,蓬松暄软,口感细腻,还特别有嚼劲。

蒸发糕的做法和配方(红糖发糕新配方老做法:只要用筷子搅一搅,蓬松宣软,细腻有嚼劲)

蒸发糕的做法和配方(红糖发糕新配方老做法:只要用筷子搅一搅,蓬松宣软,细腻有嚼劲)

先把所有的配料准备好,中筋面粉300克,木薯淀粉200克,红糖150克,酵母5克,无铝泡打粉5克,温水480克。

蒸发糕的做法和配方(红糖发糕新配方老做法:只要用筷子搅一搅,蓬松宣软,细腻有嚼劲)

找一个大一点的碗,倒入面粉和木薯淀粉,再把酵母和无铝泡打粉放进去搅拌一下,红糖用温水化开,如果你感觉不够甜,也可以在加50克的白糖,红糖这个量是正好的,太多的话蒸出来的发糕就不好看了。

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然后用化好的糖水和面,水要一点点的加,一边倒一边搅,先搅成面团,再搅成细腻无颗粒的面糊,面糊成这种流线状时就可以了。盖上盖子放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。

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红糖面糊这样就醒发好了,再给它搅拌一下,排出里面的空气,这个时候要多搅一搅,让面糊里的气泡越少越好,这样做出来的发糕才会更细腻好吃。

准备一个模具,在里面铺上防粘油纸,把排好气的面糊倒在模具里,不用装的太满,7-8分满就行,如果太满 蒸的时候面糊发酵 膨胀后会溢出来,再用力振几下,尽量不要让面糊里存住气泡。

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然后凉水上锅蒸,水开后计时蒸40分钟左右,关火后也不要马上开锅,发糕正在膨胀时直接遇到冷空气就会出现回缩塌陷的情况,焖个3-5分钟再开锅就好了。

蒸好的红糖发糕,脱模后常温下放凉,感觉不烫时切成自己喜欢的小块就可以开吃了。

蒸发糕的做法和配方(红糖发糕新配方老做法:只要用筷子搅一搅,蓬松宣软,细腻有嚼劲)

按照我这个比例做的红糖发糕细腻柔软,劲道有嚼劲,特别好吃,只要掌握好和面的比例,你也能轻松做出好吃的红糖发糕。

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