护心肉怎么做好吃又简单(护心肉的这种做法原汁原味,不柴不腻,一头猪身上的还不够一顿吃)

猪身上有一块奇妙的肉,上下都是筋膜,中间夹着肌肉。一头猪身上就一小块,不足一斤,弥足珍贵,这块肉就是护心肉。一般肉摊的老板都不舍得卖,留下来自己吃,所以很多人甚至不知道这块肉的存在。

护心肉又叫罗隔肉,肝连肉,隔山肉,是用来隔断胸腔跟腹腔的组织。因其有筋膜,吃起来有弹性,有嚼头,不柴不腻。护心肉可以做卤味,也可以清炖,无论怎么做都口感嫩滑,是极品的下酒下饭菜。

护心肉怎么做好吃又简单(护心肉的这种做法原汁原味,不柴不腻,一头猪身上的还不够一顿吃)

护心肉,我最喜欢的吃法就是煮熟以后切成小块,然后调个蒜泥蘸着吃,若再小酌一杯用现在流行的话说就是感觉人生已经到达了巅峰。今天早上非常幸运的买到了护心肉,就跟大家分享这道家常白切护心肉的做法,供大家参考。

——家常白切护心肉做法——

【主料】:护心肉

【辅料】:大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂

【调料】:生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉

【步骤】:

一,清洗护心肉。

①护心肉凉水清洗,浸泡2个小时去血水。

②加入食盐,白醋搓洗。

③加入食盐,淀粉搓洗。

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二,护心肉焯水。

凉水下锅,加入葱段,姜片,料酒焯水。

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②水开撇除浮沫,煮3分钟捞出冲洗干净。

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三,炖煮护心肉。

①锅内烧水下入焯洗好的护心肉,再加入葱段,姜片,花雕酒,陈醋,八角,花椒,白芷,山楂。

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大火烧开转小火慢炖1个小时左右。

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出锅前加入少许盐调味,关火后不要立即出锅,继续焖20分钟。

四,调制蒜泥。

①大蒜剥皮,用蒜臼子捣成蒜泥,一定是蒜泥不是蒜末哦!

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②加入陈醋,生抽,白糖,香油,盐调出美味蘸汁。

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五,出锅装盘。

①护心肉出锅,趁热改刀切块,码入盘中。

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②配上调好的蘸汁,令人垂涎的白切护心肉就做好了。

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——本期总结——

  1. 护心肉要做白切的话,必须充分清理干净,去除异味。清水浸泡,食用盐+白醋+淀粉搓洗,焯水,通过这几步可以达到去除异味,去除杂质的效果,但是必须认真完成,不要打折扣骗自己哦。
  2. 护心肉是带着筋膜的,需要小火慢炖。关于炖煮的时间,一般以护心肉能用筷子轻松插透为准。也非常建议大家使用高压锅来做,这样可以减少烹饪的时间。
  3. 护心肉关火前加入少许盐调味,关火后不要立即出锅,盖盖焖20分钟让护心肉更软烂入味。
  4. 护心肉的蘸汁,根据个人喜好调制。韭花酱,蒜泥,辣椒油等,萝卜白菜,各有所爱。
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——写在最后——

护心肉这么做吃起来口感嫩滑,不柴不腻,原汁原味,再配上蒜泥更是味道升级,香气四溢,让你忍不住多喝几杯。注意护心肉好吃,可不要贪杯哦。如果你也喜欢这道白切护心肉,不妨也来试试吧,只需吃一次就会爱上的味道。

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