猪身上有一块奇妙的肉,上下都是筋膜,中间夹着肌肉。一头猪身上就一小块,不足一斤,弥足珍贵,这块肉就是护心肉。一般肉摊的老板都不舍得卖,留下来自己吃,所以很多人甚至不知道这块肉的存在。
护心肉又叫罗隔肉,肝连肉,隔山肉,是用来隔断胸腔跟腹腔的组织。因其有筋膜,吃起来有弹性,有嚼头,不柴不腻。护心肉可以做卤味,也可以清炖,无论怎么做都口感嫩滑,是极品的下酒下饭菜。
护心肉,我最喜欢的吃法就是煮熟以后切成小块,然后调个蒜泥蘸着吃,若再小酌一杯,用现在流行的话说就是感觉人生已经到达了巅峰。今天早上非常幸运的买到了护心肉,就跟大家分享这道家常白切护心肉的做法,供大家参考。
——家常白切护心肉做法——
【主料】:护心肉
【辅料】:大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂
【调料】:生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉
【步骤】:
一,清洗护心肉。
①护心肉凉水清洗,浸泡2个小时去血水。
②加入食盐,白醋搓洗。
③加入食盐,淀粉搓洗。
二,护心肉焯水。
①凉水下锅,加入葱段,姜片,料酒焯水。
②水开撇除浮沫,煮3分钟捞出冲洗干净。
三,炖煮护心肉。
①锅内烧水下入焯洗好的护心肉,再加入葱段,姜片,花雕酒,陈醋,八角,花椒,白芷,山楂。
②大火烧开转小火慢炖1个小时左右。
③出锅前加入少许盐调味,关火后不要立即出锅,继续焖20分钟。
四,调制蒜泥。
①大蒜剥皮,用蒜臼子捣成蒜泥,一定是蒜泥不是蒜末哦!
②加入陈醋,生抽,白糖,香油,盐调出美味蘸汁。
五,出锅装盘。
①护心肉出锅,趁热改刀切块,码入盘中。
②配上调好的蘸汁,令人垂涎的白切护心肉就做好了。
——本期总结——
——写在最后——
护心肉这么做吃起来口感嫩滑,不柴不腻,原汁原味,再配上蒜泥更是味道升级,香气四溢,让你忍不住多喝几杯。注意护心肉好吃,可不要贪杯哦。如果你也喜欢这道白切护心肉,不妨也来试试吧,只需吃一次就会爱上的味道。