四川的干豆豉又叫臭豆豉，很多朋友都非常喜欢吃，因为豆豉有一股独特的味道，喜欢吃的人闻起来是香的，不喜欢吃的人闻起来就是臭的。
上个月做了一些干豆豉，今天就跟大家分享，我平时做的最多的一种豆豉的吃法，香辣开胃，又香又臭，特别的好吃下饭，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
1.首先准备适量的豆豉，这个豆豉本身有咸味儿，所以不宜放的太多，放太多会咸，先放入漏勺里，加适量的水，把豆豉清洗干净，再控干水分。晒干的豆豉比较硬，锅里加水，放上蒸屉，把豆豉放在蒸屉上，大火烧开之后转中火蒸十分钟，这样蒸过的豆豉口感就不会发硬。
2.趁蒸豆豉的时间我们来准备一些配菜，把麻椒清洗干净去籽，这种辣椒不辣，而且口感比较好，如果喜欢吃辣的可以换成杭椒，再切成小块儿放碗里备用，切一个红椒配色。
3，炒辣椒放蒜会比较好吃，准备几瓣儿大蒜先切片，再剁成细末，再准备一小块儿姜切成丝，放碗里备用。
再准备两颗洗净的小葱切成葱段，放碗里备用。
4.锅里先烧热，加入适量的食用油，把油温烧至七成热的时候下入青椒块儿，迅速翻炒均匀。把青椒炒至虎皮状，再加入蒜和姜丝一起翻炒均匀，加入适量的盐调味，豆豉本身有咸味儿，所以盐要先放在辣椒上，这样炒出来的辣椒才会有味道。
5.把姜蒜炒出香味以后加入豆豉，一起翻炒三分钟，再加入适量的白糖和味精，来一点点生抽，加入葱段一起翻炒均匀，出锅装盘，美味即成！
好了，咱们这道好吃的辣椒炒豆豉就做好了，香辣开胃，特别的好吃下饭，建议喜欢吃辣椒炒豆豉的朋友可以试一试！
今天辣椒炒豆豉的做法就分享到这里了
