鱼鳔，俗称鱼泡，晒干后就是咱们熟知的花胶。鱼鳔在买活鱼的时候体内都有一个，但有人却将它扔掉不要了。

你可不知道呢，卖鱼的主儿把这个收集起来，又单独卖一份价格。因为它的数量小而且一条鱼就只有一个，所以价格也要比鱼贵上好多。但就这样，也不是想买就能买到的。因为会有不少饭馆批发走，端上饭店的餐桌，那价格可更是差着十万八千里了。

鱼鳔与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一，所以，下次买鱼时，可千万别再扔掉了。鱼鳔红烧着吃，省时省事又入味儿。烧的时候最好加些辣椒之类的，能将它的腥味儿遮一下。初入口中，还真以为是大肠，因为形状和口感都太相似了。但吃了一口之后，就越发上瘾了。

食材清单

• 花胶400克
• 小米辣4个
• 干红辣椒3个
• 青蒜2棵
• 姜1块
• 植物油适量
• 酱油少许
• 生抽少许
• 料酒少许
• 盐1勺
• 白糖1勺
• 清水少许

制作步骤

第一步：鱼鳔清洗几遍，处理干净。

第二步：用剪刀将上下两个气泡剪一个小口，这样鱼鳔就放气了；青蒜切段、小米辣和红辣椒切圈，姜切片。

第三步：炒锅中倒适量油，先把姜片入锅中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒几下。

第四步：将鱼鳔入锅中，翻炒变色，倒料酒去腥。

第五步：倒入适量的酱油、一小勺盐、一小勺白糖，翻拌均匀。

第六步：再倒小半碗水烧开，盖盖子焖炖3分钟。

第七步：起锅前再淋一点生抽，青蒜入锅中翻炒充色即可出锅。

温馨小提示

1. 焖炖3分钟可以充分入味，吃起来也不费劲儿，如果想要吃更加软糯滑嫩的，可以再小火多焖几分钟。
2. 白糖有提鲜的作用，不宜多。

鱼鳔的功效与作用

1. 鱼鳔可以健脾、补肾、利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振，且舌淡苔薄白、脉沉细等。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，性甘，味平，入肾肝经。具有补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌等作用。
2. 鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。
3. 鱼鳔富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。