香辣鸭掌

用料 鸭掌 750克 姜 7片 盐 适量 蚝油 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 大蒜 半个 干辣椒 3-5个 泡椒 6个 青椒 适量（可不放） 小米辣 适量（可不放） 料酒 两勺 大葱 半根 香菜 2根 豆瓣酱 1大勺

• 香辣鸭掌的做法
• 鸭掌冷水下锅 加大葱片 姜片 料酒焯一下之后 沥干水分
• 倒入宽油 加鸭掌 干辣椒 大蒜 姜片炒香 再加入泡椒一起翻炒 再加一大勺豆瓣酱炒出红油
• 锅中淋入料酒 老抽生抽 最后加上蚝油一起翻炒
• 加入开水 没过鸭掌 大火烧开 转小火煮一个半小时
• 大火收汁加入小米辣青椒炒香 撒上香菜出锅

红烧香酥鸭爪

用料 花椒 粒 鸭掌 300克 八角 2个 桂皮 1块 香叶 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 干辣椒 2个 白芝麻 少许

• 红烧香酥鸭爪的做法
• 鸭爪洗净冷水下锅加入一勺料酒煮开倒掉水
• 准备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶
• 起油锅加入冰糖炒至冰糖融化变红，倒入鸭爪翻炒至鸭爪变色，加入其它调料和一碗水，水刚好能盖过鸭爪，小火煮
• 煮至水快收干起锅撒上葱花和白芝麻即可享用

香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）

用料 鸡爪，鸭掌，鸭翅膀 900g 土豆 2-3个 干锅料 半包 八角 2-3个 大蒜 8/10瓣 大葱 1根 洋葱 半个 香菜 2根 生姜 一小块 花椒 适量 冰糖 3-4颗 料酒 2勺 生抽 适量 干辣椒 大半碗 卤料 一包 芝麻 适量

• 香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）的做法
• 鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时
• 在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水
• 准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好
• 锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了
• 卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
• 用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味
• 然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下
• 稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放
• 放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，放入炸好的土豆混合
• 根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了

鸭掌粉丝煲

用料 鸭掌 适量 粉丝 一把 姜片 适量 蒜片 适量 香叶 4片 桂皮 一小块块 八角 适量 花椒 适量 小米辣，干辣椒 适量（自己喜欢） 姜末和蒜蓉 一点（炒米粉用） 料酒 1勺生抽 适量勺 老抽 适量 冰糖 2小块 蚝油 一勺

• 鸭掌粉丝煲的做法
• 那些香料是卤鸭脚时用的，家里有哪些香料就随意放吧，不需要太多。主要；八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶。
• 把鸭脚指甲先剪了，烫过水。捞起沥干
• 把烫过水的鸭脚用老抽腌制上色，腌制半个小时。颜色深浅自己喜欢。
• 热油锅下姜蒜片炒出味，然后捞出暂留。再倒入鸭脚炸一会，中火。炸至有点焦黄的样子捞起备用。
• 把多余的油倒出，留点油放入以上所有香料炒香。紧接着加水煮开，加点料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮开后再把鸭掌倒入煮开后小火焖40-60分钟
• 这会鸭掌焖的过程中可以把米粉烫下水。我大约水开后放入米粉煮了7-10分钟的样子捞出马上放入水里泡着。根据自己喜欢米粉的软硬程度哈。大约鸭掌快好的时候把米粉倒出沥干。
• 拿来炒锅，倒入炒菜的油，油热后加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋点生抽，（喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣一起炒）撒点料酒，翻炒均匀就好。关火。
• 此时拿来砂锅，锅底加入食用油，把米粉倒入砂锅。等鸭掌煮好后铺在米粉上面，再淋点卤鸭掌的卤汁盖上盖子开小火焖5-7分钟

秘制鸭掌，好吃到停不下来

用料 鸭掌 2斤 料酒 1盖 干黄皮 20颗 姜片 10片 干辣椒 4个 冰糖 8克 孜然 半勺 茴香 3克 八角 2个 桂皮 半块 陈皮 2片 添丁甜醋 1碗 水 1碗 生抽 办碗 蚝油 2勺

• 秘制鸭掌，好吃到停不下来的做法
• 鸭掌洗净飞水备用
• 小伙下冰糖，然后放姜片，配料，炒香
• 放入鸭掌炒至金黄
• 老抽调色，耗油两勺，料酒一勺，生抽半碗，盐适量，水半碗，甜醋大半碗
• 烧开后放入高压锅，喜欢硬的压3分钟关火，喜欢软的五分钟

无骨芥末鸭掌

用料 鸭掌 一斤 芥末 适量 姜 少许 料酒 勺 老抽 1勺 酱油 2勺 葱 少许 醋 4勺 大蒜 五六瓣 香菜 一把根 小米椒 四五个 蜂蜜 2勺

• 无骨芥末鸭掌的做法
• 鸭掌洗干净放入锅中加入少许料酒姜片香叶去腥，煮25分钟左右
• 煮熟的鸭掌捞出冲洗干净放入冰水中浸泡（等下需要剔骨比较费时间放冰袋是为了保持冰水的温度，这样做出来的鸭掌口感好韧性Ｑ弹）
• 现在开始剔骨了，从脚趾甲开始剔手指压住往里挤
• 虽然第一次做不过也剔的不错比较完整
• 剔好的鸭掌冲洗干净，切成小段备用
• 把姜大蒜葱花小米椒切碎放入鸭掌里，加入酱油醋老抽蜂蜜鸡精芥末（芥末可以用开水冲泡开再加入鸭掌里面）再加点清水搅拌均匀最后撒入香菜就可以了
• 看拌好的鸭掌是不是看着特别有食欲想吃，放过冰水的鸭掌口感真的不一样朋友都说好吃让我做

辣味卤鸭掌

用料 鸭掌 500克 姜 4片 葱段 4根 香叶 3片 桂皮 2块 八角 2个 花椒 10克 干辣椒 25克 生抽 60克 老抽 50克 料酒 40克 黄豆酱 20克 冰糖 10颗 红糖 20克 盐 1勺

• 辣味卤鸭掌的做法
• 给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分
• 鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出
• 需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖
• 需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用
• 现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止
• 熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料
• 水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮四十分钟。
• 静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
• 收汁完毕，关火出锅啦！

啤酒好搭档酸辣泡鸭掌

用料 鸭掌 14只 大蒜、杭椒、小米辣、生姜、大葱 料酒、米醋、生抽、冰糖 用量看步骤 香料（有啥放啥） 适量 泡椒及泡椒水 适量

啤酒好搭档酸辣泡鸭掌的做法

鸭肉不同鸡肉，腥味要大很多，所以去腥这部不能偷懒。鸭掌去指甲洗净，放入姜片大葱料酒花椒八角放置，至少半小时。

• 准备配菜，能吃辣多放小米辣。
• 一大碗水，约800ml，放入香料包，水沸后小火10分钟。这一步熬的香料水为了泡制的时候增香去腥使用
• 没有香料包没关系，家里有什么都可以，比如八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香等比较常见香料。
• 香料不要放太多容易抢了味道，熬好后去渣留香料水自然晾凉或冷藏。
• 锅内宽冷水，去腥腌制的鸭掌和配料一起入锅，再加2勺米醋。从入锅到出锅至少20分钟，鸭掌不够火候那个筋真的很考验牙口。煮好后捞出冷水冲洗几遍，冰水泡一会啤酒好搭档酸辣泡鸭掌的做法 步骤5
• 晾凉的香料水加入如下调料：生抽酱油8汤勺，米醋12汤勺，泡椒水4汤勺，料酒2汤勺，冰糖1汤勺。再加入其他配菜，我喜欢有点麻加了一小撮青花椒。 汤汁的味道尝一下依照个人口味觉得不够再调整。放入鸭掌一起装入密封罐或袋，冰箱冷藏8小时。
• 冷藏的时候照顾好每只脚都可以泡上，汤汁可以再使用。冰啤酒和在追的剧打开就是绝配了！

凉拌无骨鸭掌

用料 无骨鸭掌 一包 蒜头 5瓣 葱 适量 香菜 适量 厨邦鸡粉 6小勺 白糖 10克 凉拌醋 适量 生抽 少许 香八宝或老干妈 3-6勺 香油 3勺

• 凉拌无骨鸭掌的做法
• 无骨鸭掌洗干净加少许料酒烫熟切三段
• 除了香菜葱叶所有的放进盆里拌好
• 加入香菜葱叶装盘(可加脆皮花生)

陈醋鸭爪（青柠版）

用料 鸭爪 十支 陈醋 一小碗 生抽 小半碗 老抽 一勺 耗油 二勺 料酒 二勺 盐 适量 糖 适量 油 适量 大蒜 一头 小米辣椒 五个 小青柠 八个

• 陈醋鸭爪（青柠版）的做法
• 准备 小青柠（切片去籽）大蒜 小米椒
• 加入 陈醋 生抽 耗油 老抽 盐 糖 油
• 鸭爪入料碗 （鸭爪冷水入锅 加入姜片 料酒 开水煮二十分钟 出锅马上冷水冲洗 再入冰水浸泡二十分钟的鸭爪 这样比较脆）
• 密封碗 浸泡六小时（泡一晚更好吃）泡上面掩不住 偶尔翻过泡泡

糟卤鸭爪

用料 鸭爪 1斤 糟卤 1瓶 姜 一小块

• 鸭爪剪去指甲，洗干净。
• 鸭爪加一小片姜，煮开后煮20分钟。我喜欢吃软一点的，喜欢有嚼劲的朋友可以适当缩短时间。
• 鸭爪洗干净，用冷水冷却鸭爪
• 糟卤开瓶。这个牌子很好吃
• 冷却后的鸭爪泡到糟卤里
• 糟卤的说明书是泡两个小时，大家可以泡2小时尝尝够不够味，适当延长时间，但尽量不要过夜，会太咸。
• 如果糟卤不能完全没过就时常翻一翻。1斤鸭爪配一瓶糟卤，如果排放得好就刚刚好。

口水鸭爪

用料 鸭掌 1000克 酸笋 1碗 酱油 15克 蚝油 15克 鸡精 2克 料酒 20克 沙姜 1块 姜蒜 适量 花椒 1小把 豆瓣酱 2大勺 香叶 1片 八角 1个 陈皮 1片

• 口水鸭爪的做法
• 准备好材料，鸭爪洗净沥干水分
• 热锅，锅内倒入适量多的食用油，放入豆瓣酱，小火翻炒出红油后，加入八角，香叶，陈皮，花椒，翻炒几下慢慢煸出香气，火力要小，不要煸糊了哦。
• 加入姜蒜和沙姜翻炒均匀，沙姜是这道菜的点睛之笔，不能少，喜辣的这时候可以加入指天椒段，吃起来肯定很赞！
• 倒入鸭爪，加入料酒拌匀，中火翻炒均匀
• 加入酱油，蚝油翻炒片刻，让鸭爪都能沾上酱汁
• 倒入酸笋丝，酸笋是家里之前腌制的，特殊情况买不到就不用放了，可以放点紫苏叶子提味。
• 最后加入3碗清水入锅，调入鸡精，大火煮沸后转小火焖煮40分钟左右即可。

盐焗鸭爪

用料 鸭掌（鸡爪、鸡翅、鸡腿也可以） 500克 盐焗鸡粉 一包（20克的量） 黄栀子 4颗 盐 适量

• 盐焗鸭爪的做法
• 准备材料：姜、葱头（香葱）、黄栀子、盐焗鸡粉、鸭爪。
• 葱、姜洗净切片。
• 鸭爪洗净晾干水分。
• 锅中加入适量的清水，放入的黄栀子煮开，把黄栀子水倒入碗中备用。
• 鸭爪均匀地刷上黄栀子水，刷2遍就够了；煮出来颜色会更深一点。
• 取个干净的碟子，倒入盐焗鸡粉和少许盐，用手沾上盐焗鸡粉均匀地抹在每个鸭爪上。（有的盐焗鸡粉会比较咸，就不用加盐了，自己看情况哦）
• 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
• 砂锅烧热，倒入适量的油，铺上葱头（香葱）、姜片。（也可以用电饭锅，不用加水和油，按煮饭键，等吃就可以）
• 再把全部鸭爪铺上去，加入少许热水，盖上盖子，小火焗15分钟。要吃软点的，就多放加水，稍微焗久一点。（中途开盖看下，留意下锅底的葱姜别烧糊了哟）
• 大功告成！出锅就可以开吃了，很爽口。放入冰箱冷藏后口感和味道会更好哦！

精武鸭爪

用料 鸭掌（鸡爪 月君） 1000克 料酒 一大勺 白醋 半勺 桂皮 半块 花椒 一小把 葱 1根 冰糖 2块 生抽 14勺 老抽 8勺 姜 一块 辣椒 30个 草果 2个 啤酒 2瓶 藕 2个节 花菜 1个 金针菇 1把 盐 少许克 鸡精 少许勺 香叶 4片

• 精武鸭爪的做法
• 鸡 鸭 爪洗净泡血水大概半个小时，捞出➕料酒 盐 鸡精 酱 葱腌制40分钟。冷水下锅，大火煮5分钟冷水洗净倒入调好的卤汁。
• 腌制肉类时，把所有的香料➕2瓶啤酒调好待用（草果拍开）。我是没有用沙袋包起来，直接煮。这样感觉更入味但捞的时候比较麻烦，要挑香料
• 生老抽我用的勺子是这样的～
• 大火煮开，用中火大概煮15分钟，再放莲藕大概煮5分钟左右就可以捞出，其他蔬菜，我是卤汁又➕2碗水再另外煮，这样味道才不会太咸。
• 完美出锅～下酒的最佳搭档

椒麻鸭掌

用料 鸭掌 200g 葱 1根 花椒 1小把，20-30粒 芝麻油 2勺 生抽 2勺 盐 1/2勺

• 椒麻鸭掌的做法
• 花椒用清水浸泡20分钟以上待用。鸭掌洗净去趾甲入锅，入清水大火煮沸后转中小火煮15分钟。
• 煮鸭掌的同时，开始做椒麻糊：花椒捞出去黑心，和葱一起剁成糊待用。
• 味香汁：1/2勺盐、生抽2勺、芝麻油2勺、清水1勺混合调匀待用。
• 鸭掌从锅中捞出过凉，反复冲洗干净后沥干。（可选操作：鸭掌用刀背斩碎后，用小刀划开，把骨头取出来。）
• 放入椒麻糊、味香汁拌匀即可。

宵夜佳品酸笋焖鸭爪

用料 鸭爪 20个 酸笋 三大片 蒜米 5瓣 姜片 5片 陈皮 8片 山楂 3片 山黄皮 15颗 白糖料酒 适量 生抽蚝油 适量 飞水用的香料 随便搭配一些

• 宵夜佳品酸笋焖鸭爪的做法
• 洗干净酸笋，改刀成粗条，干锅大火烧干，烘制过程除去水份后入味的酸笋是南宁老友风味的精髓
• 微黄出锅备用，准备好其他材料，家庭版砍两段，一是好清洗，二是好入味，三是好翻拌
• 快准狠，一嘢劈开，放食盐抓几下，去粘液，洗净备用
• 清水和香料入
• 水开大火翻煮四分钟，勤加翻动才不会煮烂
• 关火焖三分钟，加快后续闷煮速度
• 冷水冲洗干净，拿掉香料备用。
• 起锅烧热下油，姜蒜陈皮山黄皮和山楂香叶入锅爆香。
• 鸭爪入锅大火翻炒，炒出香味，淋入生抽
• 生抽沿锅边淋入，炒一分钟上色。
• 加入清水，水位到鸭爪表面，继续等大火烧开
• 放入烘好的酸笋，两勺蚝油，两勺白糖
• 勤加翻动，水份收干到三分之一
• 倒点料酒增香，没有料酒倒点爱尔兰威士忌或者其他酒都可以，汤汁收浓
• 试一下味道，我这个有点咸，加了点泡好的红茶进去。
• 全部鸭爪连汤汁换到砂锅里，进行最后的焖制。大火烧开，盖上盖子焖十五分钟。
• 鸭爪焖的过程会稍微脱皮，但会更入味。翻动一下，上下层交换让汤汁均匀入味（砍两段会比整只爪要好翻动）。试一下口感和味道再最后调整。

冰花酸梅啤酒鸭爪

用料 鸭爪 500克 姜片 8片 大蒜 4瓣 冰糖 20克 蚝油 2勺 生抽 5勺 陈皮 1/2片 咖喱叶 1小把 辣椒 3个 冰花酸梅酱 2勺 啤酒 1瓶

• 冰花酸梅啤酒鸭爪的做法
• 鸭爪清水浸泡充分去血水。
• 指甲一定一定要剪掉，这样才卫生奥！轻微强迫症患者请谅解！
• 清水下锅，放入姜片和黄酒，加入适量食盐，开大煮沸约6分钟。
• 鸭爪还是蛮干净的，没有什么非常多的浮末，煮6分钟后沥干水份，进行二次清洗备用。
• 备菜：鸭爪、辣椒、陈皮、咖喱叶、冰糖、生姜、大蒜、冰花酸梅酱、啤酒备用。
• 锅里放入适量油，放入冰糖，小火炒糖色。
• 放入大蒜和姜片爆香。
• 放入鸭爪中小火过油炒片刻。
• 鸭爪微微焦黄色后，放入辣椒和咖喱叶爆香（微微南洋风情），口味更加有层次！
• 加入2勺冰花酸梅酱（勺子稍大一点）酸度就靠她了！
• 加入2勺左右的蚝油和5勺的生抽翻炒片刻出酱香味。
• 注意翻炒时转小火预防糊锅，慢抄入味上色，油亮亮才够漂亮呀
• 直接倒入一罐啤酒，开大火。
• 锅里煮沸后，移驾“高压锅”
• 鸭爪都是筋皮，为了保持原汤（纯啤）高压锅是最便捷有效的。放入1/2片陈皮，盖锅盖开大火。
• 高压锅大火煮沸，叫汽后，持续大火6分钟（高火出胶质的关键），转小火6分钟。关火静置片刻等待开锅。
• 高压锅内仅剩的汤汁，开大火收汁2-3分钟，注意用勺子适当搅拌预防粘锅。