在家常菜中，必不可少的一位主角就是——肉，肉块、肉片、肉丝…多种多样。今天要说到的是肉末！
肉末不光可以用来和馅，还可以炒菜、汆丸子、做酿肉、肉饼、肉卷、肉脯、肉酱等等。吃法自然也不少，包饺子、配米饭、拌面、当零食…既不像大块的肉吃起来那么腻，也不像肉丝容易炒得老，和蔬菜一起做更添风味，实在太有爱了！
那么问题来了，肉末怎么做才最好吃呢？别急，今天就带来几道家常易学的肉末菜，和蔬菜、豆腐等一起搭配，口感丰富不单调，营养也更均衡，正适合这个季节做给自己和家人吃！快来学学吧～
1
肉末酱烧茄子
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·主料·
茄子 | 3根
肉末｜100克
·辅料·
大蒜 | 4瓣
香葱 | 少许
红辣椒 | 2个
草菇老抽 | 1茶匙
黄豆酱 | 2茶匙
油 | 适量
·做法·
1. 茄子洗净切段，放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2. 将大蒜去皮拍扁后剁成蒜末，红椒和香葱切段备用。
3. 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后加入黄豆酱炒匀，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽翻炒均匀，出锅时撒上香葱段即可。很简单的一道家常菜，吃着很有味儿！
2
肉末豆角下饭菜
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·主料·
豆角 | 500g
猪肉碎 | 200g
·辅料·
小米椒 | 5克 (可不放)
大葱 | 1段
蒜｜5瓣
生抽 | 1勺
糖 | 1勺
老抽 | 1/4茶匙
淀粉｜1勺
料酒 | 1勺
植物油 | 适量
盐｜适量
·做法·
1. 肉末里加入1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，腌制10分钟。
2. 豆角洗净切丁。
3. 葱、蒜、小米椒切成丁。
4. 锅底放适量植物油，油温低的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。
5. 肉末盛出备用。
6. 锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中爆香。
7. 豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水。一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的。
8. 豆角炒熟之后，加入之前炒好的肉沫，加适量的盐，翻炒均匀。也可以加少许鸡精（不加也可）。配饭拌面都好吃的肉末豆角，巧厨娘怎能不会？
3
青椒塞肉
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·主料·
长青椒｜6根
肉末｜3两
·辅料·
料酒｜1勺
生抽｜1勺
老抽｜1勺
胡椒粉｜1茶匙
盐｜1茶匙
香油｜半勺
白糖｜1茶匙
鸡蛋｜1个
葱｜5根
·做法·
1. 将青椒去蒂去茎去籽洗净，葱切葱花，鸡蛋取蛋清备用。
2. 肉末里加料酒、生抽、蛋清、盐、香油、胡椒粉、葱花搅拌均匀。
3. 调好的肉馅塞入青椒里。
4. 平底锅里倒少量油，小火将青椒煎至起泡。
5. 加老抽、白糖，加与青椒同样高度的水，大火烧开。
6. 盖好锅盖小火焖15分钟。
7. 大火收汁儿。香味扑鼻、唇齿留香的青椒塞肉就出锅了！
4
肉末豆腐
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·主料·
豆腐 | 500克
肉糜 | 50g
·辅料·
豆瓣酱 | 1大勺
葱 | 1段
大蒜 | 1瓣
生姜 | 3片
黄酒 | 1汤匙
鲜酱油 | 半汤匙
料酒｜1茶匙
淀粉 | 1茶匙
盐 | 适量
花生油 | 适量
·做法·
1. 葱切葱花，大蒜切末，姜切末。肉糜事先用料酒、盐、一部分葱花腌制，豆腐先用盐水泡会儿。淀粉加水调成水淀粉。
2. 豆腐切块放人热水里（放一点盐）焯一下，盛出备用。
3.油锅烧热，放葱花、蒜末、生姜炒香，加入肉糜翻炒2分钟。
4. 放入豆瓣酱继续翻炒，加入适量的水。
5. 放入豆腐翻炒均匀。
6. 放入鲜酱油继续翻炒，最后加入水淀粉炒几下关火。
5
焦香藕饼
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·主料·
猪肉馅 | 1小碗
藕 | 1小节
·辅料·
鸡蛋 | 1个
姜 | 3片
香葱 | 1把
生抽 | 1小勺
老抽 | 1/2小勺
黑胡椒粉 | 1/2小勺
淀粉 | 1大勺
1. 将藕洗净去皮。先切片，再切丝，最后切成黄豆粒大小的小丁。
2. 将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中。
3. 搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋，再次朝一个方向搅匀。
4. 加入藕丁充分搅匀。
5. 依次加入生抽、老抽、黑胡椒粉、淀粉。
6.根据个人口味逐量加盐，搅至肉馅起胶。取一份揉成肉丸，再压扁成饼状。
7.锅烧热，放油。凉油放入藕饼，小火煎制。
8. 待锅铲能推动藕饼，再翻面，小火煎至两面呈黄褐色即可。
