用料
- 花鲢鱼或白鲢鱼 一条
- 土豆 1个
- 大葱 1根
- 生姜 2片
- 八角 4个
- 香叶 2片
- 花椒 一小把
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 黄酒 适量
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 剁椒 适量
- 干辣椒 2个
做法步骤
1、2斤花鲢鱼的鱼头一个，刮干净鱼鳞，撕去黑膜，清理干净，（此处最好让商家帮忙处理）
2、白胡椒粉、盐、料酒、葱腌制15-20分钟
3、葱姜蒜切碎沫，剁椒酱，红椒切丁（家里没红椒，我没放，拿干辣椒代替的）
4、小火煸炒2分钟炒香
5、煸炒好的酱铺在鱼头上，水开后放鱼头蒸13分钟，关火再焖2分钟
6、调制鱼汁，蒸鱼豉油4勺、生抽4勺、味极鲜1勺、花椒粉、白胡椒粉、蚝油1勺、白糖少许、鸡精少许，凉白开2勺
7、将调好的鱼汁浇在蒸好的鱼头上，再铺上葱花和干辣椒，葱花和干辣椒依个人口味多少均可
8、锅烧热油，泼在上面即可
9、最后在浇点以前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉米粒丁
小贴士
1、也可以鱼头蒸好后，再次铺葱花和干辣椒的时候就放入提前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉米粒丁，再泼油。 2、我做的一半辣一般不辣，所以辣椒酱炒的不多，依据个人口味也可以做成全辣的。 3、鱼汁要稍微多一些，可以拌面
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