1、2斤花鲢鱼的鱼头一个,刮干净鱼鳞,撕去黑膜,清理干净,(此处最好让商家帮忙处理)
2、白胡椒粉、盐、料酒、葱腌制15-20分钟
3、葱姜蒜切碎沫,剁椒酱,红椒切丁(家里没红椒,我没放,拿干辣椒代替的)
4、小火煸炒2分钟炒香
5、煸炒好的酱铺在鱼头上,水开后放鱼头蒸13分钟,关火再焖2分钟
6、调制鱼汁,蒸鱼豉油4勺、生抽4勺、味极鲜1勺、花椒粉、白胡椒粉、蚝油1勺、白糖少许、鸡精少许,凉白开2勺
7、将调好的鱼汁浇在蒸好的鱼头上,再铺上葱花和干辣椒,葱花和干辣椒依个人口味多少均可
8、锅烧热油,泼在上面即可
9、最后在浇点以前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉米粒丁
1、也可以鱼头蒸好后,再次铺葱花和干辣椒的时候就放入提前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉米粒丁,再泼油。 2、我做的一半辣一般不辣,所以辣椒酱炒的不多,依据个人口味也可以做成全辣的。 3、鱼汁要稍微多一些,可以拌面