这才是正宗剁椒鱼头的做法，肉鲜味浓，香辣下饭，步骤清晰详细
剁椒鱼头属于湘菜菜系，是湖南的一道名菜。
剁椒鱼以剁辣椒的”咸”和”辣”沁入鱼头，
风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
湘菜香辣的诱惑，在”剁椒鱼头”上得到了完美体现。
蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
剁椒鱼头这道菜，也被称作”鸿运当头”、”开门红”。非常适合做年夜饭的菜，
今天我们就来分享这道经典湘菜的做法，详细配料和步骤告诉你：
准备的食材：胖头鱼的鱼头（或者鲢鱼的鱼头）2-3斤。
辅料：剁辣椒，蒸鱼豉油，大葱，大蒜，生姜，香葱。
第一步：把鱼头清洗干净，去掉黑膜，血块，去掉鱼牙，鱼鳃。
然后改一下刀，在鱼头两侧划上花刀方便入味。
把大葱拍碎，生姜拍碎，放入一个碗红，加入料酒，用手挤出汁水。
把鱼头撒上食盐，用手均匀的涂抹一下，
然后把姜葱汁均匀的涂抹到鱼头上，里外都要涂抹，腌制十五分钟。
腌制的目的一是去腥，二是入味。
第二步：腌制的时间，我们把青红泡椒切成沫。
切点姜沫，再切点大蒜沫。
锅中开小火，放入猪油，猪肉化开后，加入豆豉炒香。
然后把剁椒放入，青红泡椒放入，姜沫和大蒜沫放入一起翻炒。
开小火慢炒，把剁椒炒干，炒出姜沫蒜沫的香味。
之后加入少许白糖提鲜，适量的鸡精调味，翻炒均匀。
准备一个大盘子，盘子下垫两根筷子，把腌制好的鱼头放入。
在鱼头上均匀的淋上啤酒，这样蒸出的鱼头味道更鲜更美。
再淋上蒸鱼豉油。
把炒好的剁辣椒均匀的铺到鱼头上。
再加入一勺食用油。
加上姜片，大葱段在上面。
第三步：蒸锅中加水，水开后把鱼头放上去，盖上锅盖，把鱼头蒸10分钟。
十分钟后，鱼头取出来，把姜片，大葱段用筷子去掉。
撒上葱花，然后淋上一勺热油，这道湖南名菜剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头这样做，色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
过年的时候，非常有喜庆的感觉。
